Mad

Fine, små kager med dejlig smag af karamel og hyben. (©DR)

Kager med havtorn- og hybencreme

Disse kager minder om en tur til Vesterhavet med deres smag af havtorn og hyben.

3 timer 15 pers.

Pernille Morthensen

Den store bagedyst

Ingredienser

Mørdej

200 g blødt smør
335 g mel
25 g finthakkede mandler
3 spsk. flormelis
1 tsk. salt
1 stang vanilje
1 stk. æggeblomme
4 spsk. koldt vand

Karamelmasse

1 dl fløde
50 g smør
2 spsk. honning
1 spsk. agave sirup
120 g rørsukker
75 g pistacienødder
75 g mandler
200 g 70% chokolade

Hvid creme

0,5 l piskefløde
4 blade husblas
1 stang vanilje
150 g hvid chokolade

Havtorn/hybensylt (laves x2)

0,5 dl vand
100 g havtorn
100 g revet gulerod
150 g hyben
50 g syrligt æble
50 g sukker
1 stang vanilje
1 smule citronsaft
1 blad husblas

Glasstænger

100 g flormelis

Fremgangsmåde

Lav mørdej:

Smørret smuldres i de tørre dele.
Samles hurtigt med æg og vand. På køl i 1 time.
Udrul dejen 4 mm på bagepapir og bag i ovnen ved 180 grader i 15 min.

Lav karamelmasse

Alle ingredienser blandes i gryden og småkoger i 5-10 min, til tyk karamelmasse.
De hakkede nødder tilsættes i slutningen.
Massen fordeles jævnt over mørdejen og bages ved 200 g i 15 min.
Afkøles helt og pensles med mørk chokolade.
Skæres i små lækre snitter. Ca 50 stk.

Lav hvid creme:

Husblas lægges i blød i koldt vand.
Flødes og vaniljen varmes til 80 grader og hældes sammen med hakket hvid chokolade.
Husblas smeltes direkte i massen.
Stilles på køl til den er helt afkølet. Pisk den kolde creme cremet og tilsæt sylten.
Vendes let heri.
Puttes på sprøjtepose.

Havtorn/hybensylt - lav dobbelt portion:

Husblas kommes i koldt vand.
Alle ingredienser hældes op i gryde, på nær sukker.
Vaniljekornene skrabes ud og stang kommes også i gryden.
Koges i 15 min, sukker tilsættes og stavblendes. Masses gennem en sigte. Det skal smage syrligt.
Tilsæt evt. lidt citron. Husblas smeltes heri.
På køl.

Glasstænger/havtornpigge:

Flormelis smeltes og hældes sirligt i små tynde streger på bagepapir.

Samling af vesterhavskagerne:

Cremen sprøjtes ud i den ene ende af snitterne. Pyntes med forglemmigej og skovsyre samt et par pigge. Brug gerne andre blomster efter sæson.

Den store bagedyst Kunstkage med ribs og marcipan 4 timer
Den store bagedyst Lagkage med blommer, madeirafromage og chokolade 4 timer
Den store bagedyst Lagkage med saltkaramelchokolade og stikkelsbær 5 timer
Den store bagedyst Franske mandelcroissanter 2 timer, 15 min.
Den store bagedyst Eventyrkage med masser af chokolade 4 timer
Den store bagedyst Kagehus med citron- og chokosnegle 3 timer
Den store bagedyst Doughnuts med blåbær 2 timer, 15 min.
Den store bagedyst Charlotte Royale med ribsgelé og stikkelsbærsfromage 4 timer
Den store bagedyst Omelet en Surprise med Kirsch-brændevin, solbær og italiensk marengs 4 timer
Den store bagedyst Lagkage med goribær og citroncreme 4 timer
Den store bagedyst Teboller med kryddermix og loppefrø 2 timer
Den store bagedyst Rabarberkvadrater 3 timer

Den store bagedyst Browniebund med hindbærmousse 1 time
Den store bagedyst Koldskållagkage med friske jordbær 4 timer
Den store bagedyst Solgul lagkage med frugt og bær 4 timer
Den store bagedyst Rødgrødlagkage med mariehøns 4 timer
Den store bagedyst Peanutlagkage med havtorn og dulcey 4 timer
Den store bagedyst Kunstkage med ribs og marcipan 4 timer
Den store bagedyst Lagkage med blommer, madeirafromage og chokolade 4 timer
Den store bagedyst Eksotisk bananasplit 4 timer
Den store bagedyst Lagkage med saltkaramelchokolade og stikkelsbær 5 timer
Den store bagedyst Franske mandelcroissanter 2 timer, 15 min.
Den store bagedyst Sommer spandauere 2 timer, 15 min.
Den store bagedyst Tropisk lagkage med gule frugter 5 timer