(©DR)

Kagestykke a la Bounty med hindbær (glutenfri)

Bountykagen kombinerer de bedste smage fra den danske og brasilianske kultur, hvor sødmen fra kokos bliver brudt med friske hindbær og hindbærcreme.

Tilberedningstid: 2 timer Antal portioner: 6 pers.

Kok og program

Ingredienser

Kokoscreme

  • 180 ml mælk
  • 1 æggeblomme
  • 22 g majsstivelse
  • 180 g kondenseret mælk
  • 2 tsk. kokossirup
  • 3 dl piskefløde
  • 3 blade husblas
  • 1-2 bakker friske hindbær
    (læg fem til side, halver resterende bær')

Glutenfri chokoladebunde

  • 5 æg
  • 170 g sukker
  • 75 g glutenfri havremel
  • 55 g rismel
  • 20 g kakaopulver
  • 1 tsk. instant kaffe
  • 1 tsk. bagepulver
  • 40 g mørk chokolade
  • 60 g lys chokolade

Hindbærpuré

  • 100 g friske hindbær
  • 1/2 dl vand
  • 30 g sukker
  • 1 tsk. melatin
  • Lidt citron/lime saft
  • 10 dråber Tart & Sour - Fruit flavour enhancer

Mascarponeskum

  • 1/2 l piskefløde
  • 250 g mascarpone
  • 190 g flormelis
  • 1 portion hindbærpuré
  • 2 tsk. kokossirup
  • 2 tsk. frysetørret hindbær
  • 6-10 dråber rød pastafarve

Chokoladeperler

  • 120 g mælkechokolade
  • 30 g mørk chokolade

Pynt

  • 3 stk. friske blomster
    (violer)
  • 5 stk. friske hindbær
  • 5 stk. kokosflager
  • Guldflager/støv efter behov
  • Chokoladeperler efter behov

Fremgangsmåde

Hindbær puré

  1. Sæt hindbær, sukker, vand og citron saft i en gryde og lad den koge i 3 minutter.
  2. Kom hindbær igennem en si.
  3. Hæld puréen tilbage i gryden, tilsæt melatin og Tart & Sour og lad den koge i 2 minutter.
  4. Hæld puréen i en skål og sæt den i fryseren.

Mascarponeskum

  1. Pisk mascarpone, fløde og flormelis sammen til let skum.
  2. Hæld 1/3 del af skummet til en anden skål og bland kokossirup i den 3. del. Pisk til en cremet og stiv skum - pas på med ikke at piske for meget, for så vil den skille.
  3. Med den anden portion (2/3 del) pisker du hindbærpuré og hindbær pulver i - til en cremet og stiv skum.
  4. Hæld begge skum i sprøjteposer med stjernetyl. Pynt siden af kagen med kokosskum og toppen med hindbærskum.

Kokoscreme

  1. Pisk mælk og majsstivelse godt sammen i en gryde, tilsæt æggeblomme, kondenseret mælk og kokossirup og pisk godt igennem, indtil blandingen er homogen og uden klumper. Tilsæt kokosmel og kog cremen op under konstant omrøring. Lad cremen tykne lidt (husk at røre den konstant).
  2. Sæt cremen i en frysepose og lad den køle ned.
  3. Læg husblassen i blød i koldt vand.
  4. Når cremen er kold, varm 2 spsk fløden til ca. 40C. Vrid husblassen fri for vand og rør det i den varme fløde. Hæld den varme fløde i den kold creme lidt ad gangen mens du pisker med en piskeris.
  5. Pisk fløden til let skum og vend det forsigtigt ad 3 omgange i den kolde kokoscreme.
  6. Hæld cremen i en sprøjtepose og hæld den over 2 af kage bunde.

Glutenfri Chokoladebunde

  1. Varm ovnen op til 190C (varmluft). Beklæd en bradepande med bagepapir.
  2. Bland rismel, havremel, kakaopulver og bagepulver i en separat skål.
  3. Pisk æg og sukker luftigt, hvidt og cremet.
  4. 4. Sigt de tørre ingredienser lidt ad gangen ned i æggesnaps, mens du forsigtigt vender melet med en gummispartel.
  5. 5. Bag bunden i ca. 11 minutter. Til de er luftige og dejen bouncer, når du trykker let i den.
  6. 6. Når kagen er afkølet, skær 3 bunde med den ønsket kagering/forme.
  7. saml kagen med kokoscreme (som du laver færdigt mens bunden køler ned). Sæt kage i fryseren mens du laver hindbær og kokos mascarpone skum. (40 - 60 minutter).

Chokolade Perler

  1. Smelt begge chokolade i mikrobølgeovn til 45C.
  2. Lad chokoladen køle ned til 27C.
  3. Varm chokoladen indtil du opnår en arbejdstemperatur på 30C. Er chokoladen for varm, gentag afkølingsproces. Blev chokoladen for kold, varm den lige så stile til arbejdstemperatur.
  4. Hæld den tempereret chokolade i mini-pearl silikone forme og lad den sætte sig i fryseren. Eller ved at sprøjte nogle dråber på bagepapir/kageplast.

Pynt og Samling

  1. Tilføj chokoladekagen i en bagering, foret med kageplast.
  2. Tilføj friske hindbær over chokoladebunden, sprøjt kokoscremen over, tilføj den næste chokoladebund, friske hindbær og kokoscremen igen. Afslut med den tredje chokoladebund.
  3. Pres kagen forsigtigt ned i formen, så den samler sig omkring cremen.
  4. Sæt kagen i fryseren i mindst 45 minutter.
  5. Pynt kagen med kokosmascarponeskum i siderne og hindbærmascarpone på toppen.
  6. Fyld nogle friske hindbær med tempereret chokolade og sæt dem over kagen.
  7. Afslut med friske violer, chokoladeperler og kokoschips.
  8. Drys lidt guldstøv/flager over.