Den rustikke ret af Adam Price er smagfuld og saftig. Fedtet på den helt rigtige måde! (©DR)

Kanin i krydret provencalsk

Adam Price laver i programmet "Price Inviterer" denne rustikke, franske ret. Smagfuld kanin anrettet med krydret, provencalsk sauce og braiseret fennikel.

Tilberedningstid: 1 time, 40 min. Antal portioner: 4 pers.

Ingredienser

Kanin

  • 1 stk. kanin
  • 1 smule salt
  • 1 smule peber
  • 5-6 stk. knuste laurbærblade
  • 1 stk. helt hvidløg
  • 1 smule olivenolie
  • 2-3 dl hvidvin

Braiseret fennikel

  • 2 stk. fennikel
  • 2 dl hvidvin
  • 1 smule olivenolie
  • 1 stk. helt hvidløg

Sauce

  • 150-200 g kyllingelever
  • 2-3 fed hvidløg
  • 5-6 stk. filetter af ansjoser
  • 2 spsk. kapers
  • 2 spsk. sorte oliven
  • 1 smule persille
  • 1 smule olivenolie

Fremgangsmåde

Start med kanin:

  1. Kaninen deles i 6 stykker: 2 bag lår, 2 forben samt 2 ryg stykker. Stykkerne gnides med en blanding af salt, peber, knuste laurbær, upillede hvidløgsfed (gem halvdelen til braiseret fennikel) og lidt olivenolie. Lad det stå på køl i en lille time.

  2. Kaninen brunes godt af i olivenolie i en pande med høje sider, tilsæt hvidvin og sæt herefter kaninen ovnen, og tilbered den ved 180 grader i ca. 40 min. 

Lav den braiserede fennikel: 

  1. Fennikel deles på midten (gem toppen, som hakkes til anretning), og brunes af på skæresiden, i lidt olivenolie og en håndfuld upillede fed af hvidløg. Tilsæt herefter hvidvin, og eventuelt 1-2 dl. grøntsagsbouillon. Tilbered til fenniklen er mør, dog stadig med en smule bid, hvilket ca. svarer til 10 minutter.

Lav den krydrede sauce:

  1. Kyllingeleveren lynsteges på alle sider, og lægges til side. Ansjoser stødes i en morter med 2-3 fed hvidløg til en ensartet masse, derefter tilsættes kapers og sorte oliven, samt oliven olie, så man får en dejlig krydret mos. Tilsæt leveren, og stød det sammen med de øvrige ingredienser. 

  2. Leveren skal jævne sauce ved opvarmning, og det er væsentligt at den ikke komme op at koge, da det ellers vil skille. Lun derfor blandingen varsomt op, under omrøring, med yderligere et par spsk. olivenolie. Saucen må ikke komme over 70 grader. 

Tip: Anret til slut den braiserede kanin med provencalsk sauce og braiseret fennikel dryppet med lidt oliveolie, og friskt hakket fennikel toppe, og hvidløgene fra henholdsvis den braiserede kaninen og fennikel.