Mette Blomsterbergs karameldrømme med kakao- og valnøddebunde, fyldig flødecreme og knasende karamel. (©DR)

Karameldrømme

Denne karameldrøm af en dessert bagte konditor Mette Blomsterberg i programmet 'Det søde liv' med juleopskrifter. Fugtige kakaobunde toppes med en cremet og fyldig karamelcreme, og pyntes med en fin og glasklar karamelsplit. Karameldrømmen gør sig flot som en smuk og smagfuld dessert til en god middag, eller til nogen der skal forkæles.

Skal hvile i køleskab i minimum tre timer

Tilberedningstid: 1 time, 30 min. Antal portioner: 6 pers.

Ingredienser

Bunde

  • 45 g smør
  • 1/2 stk. vaniljestang
  • 75 g sukker
  • 45 g hvedemel
  • 1/4 tsk. bagepulver
  • 1/4 dl vand
  • 1 stk. æg
  • 1 spsk. kakao
  • 1 tsk. rapsolie
    (eller anden neutral olie)
  • 50 g valnødder

Karamelsirup

  • 125 g sukker
  • 1/2 dl vand

Karamelcreme

  • 3 blade husblas
  • 4 dl piskefløde

Glaskaramel

  • 100 g flormelis

Fremgangsmåde

  1. Bunde:
    Lun smør og vand i en gryde, til smørret er smeltet. Vaniljestangen flækkes på den lange led, og kornene skrabes ud med en lille kniv. Kornene mases med en anelse af sukkeret med en paletkniv, så kornene skilles ad.
  2. I en rimelig stor skål piskes vaniljesukker, sukker og æg til tyk "æggesnaps" med en håndmikser. I en anden skål blandes mel, kakao og bagepulver og finthakkede valnødder, som sigtes ned i "snapsen".
  3. Vend forsigtigt sammen, til dejen er næsten ensartet. Pisk det smeltede vand-smør sammen og vend det forsigtigt i dejen. Stop når dejen er helt ensartet og sammenhængende.
  4. Seks små forme med bund og ca. 4 cm i højden og 4 cm i diameter fedtes godt. Vend et par gange i dejen igen og kom den op i en engangssprøjtepose og klip et lille hul (husk det kan altid klippes større, men ikke mindre). Fordel dejen i de seks forme. Bag bundene ved 185 grader, til de giver efter ved let tryk, ca. 8 - 10 minutter.
  5. Bundene afkøles og befries fra formene. Bundene kan sagtens bages nogle dage før. I så fald er det vigtigt at pakke dem godt ind for at bevare fugten i bundene.
  6. Karamelsirup:
    Sukkeret smeltes til gylden karamel i en kasserolle. Når alt sukkeret er smeltet, slukkes der for blusset, og vandet tilsættes. Det vil bruse kraftigt op som start. Efter et par minutter tændes blusset igen, men kun for middel varme. Lad det småsimre i et minut og tag det så af varmen. Passér siruppen gennem en sigte, hvis nødvendigt. Nedkøl siruppen ved stuetemperatur. Tildæk den med husholdningsfilm.
  7. Karamelcreme:
    Husblassen lægges i blød i en ½ liter koldt vand i en ½ time. Fløden bringes næsten til kogepunktet, og gryden tages af varmen. Husblassen vrides for vand, og den vredne husblas kommes direkte op i den stadig varme fløde. Pisk godt, og passér den gennem en sigte over i en ren skål. Tildæk cremen med husholdningsfilm helt ned på selve cremen, for at undgå, at der dannes kondens! Nedkøl cremen helt i køleskab i minimum 2 timer, men lav den gerne en dag i forvejen.
  8. Glaskaramel: 
    Flormelis smeltes til gylden karamel i en kasserolle. Et nyt stykke bagepapir placeres fladt på bordet. 2 - 3 karamel klatter med en diameter som en 2-krone sættes af med en ske. Klatterne stryges lynhurtigt og bestemt ud med en palet. Gentag og gentag, til sukkeret er brugt, og husk det er godt med nogle stykker ekstra, hvis de går i stykker.
  9. Anretning af desserten:
    Den kolde creme piskes kort op med en håndmikser. Tilsæt til slut ¾ af karamel-siruppen og pisk den med. Karamelcremen kommes op i en sprøjtepose med en stor glat rund tyl i. Karamelcremen sprøjtes op på bundene, som tårne. Anret ved at hælde den resterende karamelsirup over og afslut elegant med opretstående glas-karamel.

    Sendt første gang 1.12 2010