Karamelkage med hindbær og pistacie
En utrolig dejlig karamelkage, der kombineres med lækre friske hindbær. Passer perfekt til en fødselsdag om sommeren.
Tilberedningstid:
4 timer
Antal portioner:
10 pers.
Ingredienser
Hindbærcreme-bomber
- 2 blade husblas
- 200 g moste hindbær
- 60 g sukker
- 90 g pasteuriserede æggeblommer
- 45 g pasteuriserede æggehvider
- 75 g koldt smør, i tern
Stribet kagerand
- 3 stk. æg
- 2 stk. æggeblommer
- 100 g sukker
- 100 g hvedemel
- 1 smule rød pastafarve
Mandel/pistaciebund (2 stk)
- 75 g mandler
- 50 g pistacienødder
- 125 g hvedemel
- 125 g sukker
- 125 g blødt smør
- 0,5 tsk. bagepulver
Karamelfyld
- 397 g kondenseret mælk
- 100 g brun farin
- 100 g smør
hindbærmarmelade
- 2 spsk. vand
- 250 g friske hindbær
-
0,5 stk.
citron
(saften fra citron)
- 150 g rørsukker
- 2 blade husblas
Karamelmousse
- 4 blade husblas
- 125 g sukker
- 0,5 dl vand
- 5 dl piskefløde
Karameller til pynt
- 50 g smør
- 125 g fløde
- 125 g sukker
- 100 g sirup
- 30 g usaltede pistacienødder
Pistaciekrokant
- 0,5 dl hvidt sukker
- 75 g usaltede pistacienødder
Øvrigt
- 250 g friske hindbær til fyld
- 25 g pistacienødder til fyld
- 125 g isomalt til diamanter
- 200 g flormelis
- 1 stk. pasteuriserede æggehvide
- 1 pakke mad-godkendt cellofan
- 1 pakke pink sløjfebånd
Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 200 grader.
Hindbærcreme-bomber:
- Udblød husblas i koldt vand. Lun sukker og hindbærpure i en gryde. Pisk æggeblommer og hvider sammen, hæld den lune pure over og pisk godt.
- Hæld det tilbage i gryden og varm op til konsistensen tykner. Tilsæt husblas og pisk det kolde smør i.
- Fyld i isterningbakke eller lign. Stil på frost i et par timer, mindst.
Stribet kagerand:
- Pisk æg, blommer og sukker til det er en fast luftig masse. Sigt mel heri og vend forsigtigt sammen. Tilsæt pink/rød pastafarve til den ene halvdel af dejen.
- Fyld på sprøjteposer. Sprøjtes ud på bagepapir i et ensartet stribet mønster.
- Bages i ca. 8-9 min ved 200 grader. Må ikke tage farve.
Mandel/pistaciebunde:
- Hak mandlerne og pistacienødderne fint - dog ikke som mel. Ælt alle ingredienserne sammen til massen er ensartet.
- Del dejen i 2 lige store dele. Hver del presses ud i en springform (24cm) og bages enkeltvis ved 180 grader i ca. 10 min pr. bund.
- Når en bund er bagt tages den ud af ovnen og køler i formen, hvorefter den befries fra formen, hvori den næste bund nu kan bages.
Karamelfyld:
- Rør farin og smør sammen i en gryde og smelt ved medium varme til en jævn karamel. Sukkeret skal være opløst.
- Fyld den kondenserede mælk i og lad koge til en tyk karamel danner sig. Ca. et par minutter.
Hindbærmarmelade:
- Udblød husblas. Kog de øvrige ingredienser i en gryde og lad det småkoge nogle minutter med låg. Skum af.
- Tag af varmen og tilsæt husblas. Lad det køle af inden brug.
Karamelmousse:
- Udblød husblas i vand. Smelt sukkeret i en tykbundet gryde til det bliver gyldent. Tag af varmen og tilsæt vandet. Det vil bruse en del op.
- Rør det godt sammen og sæt det tilbage på varmen og lad det simre et minuts tid. Køler af ved stuetemperatur.
- Når karamellen er kølet lidt af tilsættes den udblødte husblas. Pisk fløden let og vend en tredjedel i karamelmassen.
- Pisk det godt sammen. Vend nu denne karamelfløde over i den resterende letpiskede fløde. Fyld på sprøjtepose til anvendelse.
Karameller til pynt:
- Brun smørret ved lav varme. Det må ikke bruse. Det tager lang tid. Når smørret er gyldent sigtes det gennem en kaffepose.
- Vej 15 g smør af, resten går til i filter og valle. Hak pistacienødderne groft. Lun fløden i en gryde. I en anden gryde karamelliseres sukkeret.
- Tilsæt fløde og derefter sirup til sukkerkaramellen. Lad det koge op til 130 grader, og tilsæt da det brunede smør.
- Tilsæt nødderne og rør rundt. Fyld i en stålform med bagepapir i bunden. Lad køle af. Skæres i mundrette stykker og pakkes ind i mad-egnet cellofan, pynt evt. med en lille pink sløjfe.
Pistaciekrokant:
- Smelt sukkeret ved middel varme på en pande, når det er gyldent (uden at brænde!) tilsættes pistacienødderne og der røres godt, således at alle nødder dækkes af karamel.
- Det hele hældes nu ud på bagepapir og spredes ud. Hakkes med savtakket kniv når det er kølet helt af.
Diamanter til pynt:
- Kog 125 g isomalt og 2 spsk. vand op i en lille kasserolle ved medium varme til det når 160 grader. Brug et sukkertermometer. Fyld evt. pastafarve i efter ønske.
- Dyp en lille træpind i karamellen og placer små dråber i et diamant-blisterark som er sprøjtet med lidt bake-easy spray. Karamellen sætter sig straks.
Opbygning:
- Drys lidt sukker i bunden af en springform. Læg kageplast i formen.
- Skær den stribede kagerand til i to stykker som tilsammen fylder omkredsen på kageformen. Vend den pæne side udad.
- Læg den ene nøddebund i bunden. Fyld karamelfyld ovenpå. Læg den anden nøddebund herpå. Smør et tyndt lag hindbærmarmelade ud på nøddebunden.
- Fyld hele pistaciekerner i de friske hindbær og placer disse ovenpå marmeladen i et ens mønster.
- Fordel karamelmoussen ovenpå hindbærrene og tryk de små hindbærbomber ned i moussen. Glat ud med en palet.
- Fordel pistaciekrokant på toppen og placer 12 ens cellofanindpakkede karameller på toppen. Afslut med en kant at hvid "royal icing". Drys med diamanter.
