(©DR)

Kartoffelkage

Der er flere varianter af kartoffelkagen, som er en fantastisk flødekage overtrukket med marcipan og kakao. Denne opskrift på kartoffelkage er konditor Mette Blomsterbergs favorit med skøn vaniljecreme.

Cremen skal hvile i køleskab minimum to timer

Tilberedningstid: 1 time, 30 min. Antal portioner: 8 pers.

Ingredienser

Vaniljecreme

  • 5 dl sødmælk
  • 1 stk. vaniljestang, polynesisk
  • 70 g sukker
  • 40 g maizena
  • 120 g æggeblomme

Vaniljebunde

  • 1/2 stk. vaniljestang, polynesisk
  • 65 g sukker
  • 100 g æggeblommer
  • 100 g hvedemel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 200 g æggehvider

Overtræksmarcipan

  • 300 g ren rå marcipan
  • 150 g flormelis
  • 35 g glukosesirup

Til opbygning

  • 7,5 dl piskefløde
  • 250 g kakao

Fremgangsmåde

  1. Begynd med at lave vaniljecremen:
    Kog 4 dl af mælken op i en lille gryde. Flæk vaniljestangen på den lange led, og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med en anelse af sukkeret med en kniv, så kornene skilles ad. Pisk vaniljesukker, maizena og den resterende mælk. Pisk det godt, tilsæt blommerne og pisk igen.

  2. Når mælken koger, kommes vaniljeblandingen direkte op i gryden. Pisk rigtigt godt, til cremen tykner. Hæld straks cremen op i en ren beholder. Læg et stykke husholdningsfilm direkte oven på vaniljecremen. Afkøl cremen helt i køleskab - minimum 2 timer eller til næste dag. (Vaniljecremen skal anvendes samme eller efterfølgende dag).

  3. Vaniljebunde: Flæk vaniljestangen på langs, og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med lidt af rørsukkeret på bordet med kniven, så kornene skilles ad. Pisk den hjemmelavede vaniljesukker sammen med resten af sukkeret og æggeblommerne til en tyk æggesnaps.

  4. Bland mel og bagepulver og sigt det ned i "snapsen". Vend det forsigtigt sammen. Pisk æggehviderne stive, men ikke knoldede og vend dem forsigtigt med i dejen. Stop, når dejen er ensartet. Fordel dejen på en bageplade beklædt med bagepapir og stryg den lige tykt ud over det hele - stop et par centimeter fra kanten, da den flyder lidt ud under bagningen.

  5. Bag bunden ved 190 grader til den er let gylden, i ca. 7-8 minutter, afhængigt af ovnen. Afkøl bunden helt ved stuetemperatur. Stik den kolde bund ud i 16 stk. små, runde bunde med en 7 cm. udstikker.

  6. Gør overtræksmarcipanen klar:
    Ælt alle ingredienserne sammen til en ensartet masse med en dejkrog i røremaskinen. Opbevar overtræksmarcipanen i en tillukket plasticpose ved stuetemperatur, indtil den skal anvendes, dog maks. en uge.

  7. Opbygning af kagerne:
    Pisk den kolde vaniljecreme igennem og kom den op i en engangssprøjtepose uden tyl og klip et lille hul. Sprøjt vaniljecremen ud på halvdelen af bundene I en mængde som et stort æg. Læg den anden halvdel udstukne bunde ovenpå og pres dem let fast til cremen.

  8. Pisk fløden til let flødeskum og kom den op i en engangssprøjtepose med en stor, glat tyl i str. 18. Sprøjt flødeskummet ud i store "kugler" ovenpå de sammenlagte bunde.

  9. Udrul overtræksmarcipanen i lidt ekstra flormelis så tyndt som muligt. Skær marcipanen ud i store cirkler på 15-16 cm. i diameter. Læg en cirkel marcipan forsigtigt over flødeskums-"kuglen" og fold den fint i flæser fast til bunden. Skær kanten af for overskydende marcipan og gentag med de sidste kager.

  10. Stil kagerne i køleskabet en times tid inden de afslutningsvis trilles forsigtigt i kakao.