Kedgeree
At kedgeree har indiske undertoner viser brugen af karry og basmathi ris. Den røgede kuller er derimod tydeligvis et britisk element. I England serveres den traditionelt som en morgenmads ret. I Danmark vil vi nok foretrække at sætte den på bordet som del af en brunch eller måske som en frokostret.
Kok og program
Ingredienser
- 400 g røget kuller
- 100 g smør
- Lidt neutral olie
- 4-5 hakkede skalotteløg
- 1 spsk. Madras karry
- 1 spsk. gurkemeje
- 1/2 l fiske- eller hønsebouillon
- 2 hakkede, hårdkogte æg
- 2,5 dl basmatiris
- En håndfuld hakket persille
- 2 spsk. creme fraiche
- En smule citronsaft
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde
Kom fisken i en gryde og hæld bouillonen på. Lad det koge op, sluk og lad fisken trække i et minuts tid. Tag den op og sæt til side. Gem 4½ dl af kogevæsken. I den nu tomme gryde kommes 50 g smør og lidt olie, og heri sauteres skalotteløgene til de er bløde. Tilsæt karry og gurkemeje og lad det stege med et minuts tid. Risene kommes ved og steger også med et øjeblik mens der vendes flittigt. Hæld kogevæsken fra laksen i gryden og kom låg på. Lad risene koge for ganske svag varme til de er møre. Pluk den røgede kuller i mindre stykker og vend den i risene sammen med de hakkede æg, persillen og resten af smørret og creme fraiche. Smag til med citronsaft, salt og peber. Varm retten igennem et øjeblik og servér omgående. Pynt evt retten af med ekstra kvarte, hårdkogte æg og hakket persille.
