En skøn kirsebærtærte toppet med friske kirsebær. Foto: DR (©DR)

Kirsebærtærte

Lav denne flotte kirsebærtærte, som Annemette lavede i Den Store Bagedyst. En dejlig smagfuld tærte, hvor lakridssmagen kommer snigende og afslutter den dejlige smag af både chokolade og kirsebær.

Tilberedningstid: 2 timer Antal portioner: 8 pers.

Kok og program

Ingredienser

Kirsebærfyld

  • 250 g syltede kirsebær
  • 1 spsk. sweet liquorice syrup

Mørdej

  • 300 g hvedemel
  • 150 g smør, stuetemperatur
  • 100 g flormelis
  • 1 stk. æg

Mazarinmasse

  • 125 g rå marcipan
  • 75 g sukker
  • 50 g smør, stuetemperatur
  • 1 stk. æg

Kransekagemasse

  • 75 g sukker
  • 200 g rå marcipan
  • 45 g æggehvider

Chokoladefyld

  • 75 g rå marcipan
  • 1 stk. citron, skal
  • 35 g smør
  • 300 g hvid chokolade
  • 2 dl fløde
  • 3 blade husblas

Hvid chokoladecreme (pynt)

  • 80 g hvid chokolade
  • 2,5 dl fløde
  • 1 blad husblas
  • 1 smule revet citronskal

Kirsebærtopping

  • 300 g kirsebær uden sten
  • 80 g lage fra syltede bær
  • 50 g sukker
  • 2 stk. citroner
  • 0,5 dl vand
  • 0,5 stk. vaniljestang
  • 4 blade husblas

Abrikosgelé

  • 1 dl vand
  • 50 g sukker
  • 5 stk. tørrede abrikoser
  • 2 blade husblas
  • 0,5 stk. citron

Pynt

  • 1 smule hvid chokolade til sommerfuglepynt
  • 1 smule bladguld
  • 1 smule engelsk rålakrids

Fremgangsmåde

Inden du går i gang: 

  1. Sigt væden fra de syltede kirsebær fra. Gem denne væde, den skal du anvende senere. Vend nu de syltede kirsebær med en spsk. lakrids sirup. Lad det trække lidt. 
  2. Læg husblas i blød i rigeligt med koldt vand. Tænd ovnen på 175 grader varmluft. 
  3. Til kransekagemassen røres sukker og æggehvide sammen, så sukkeret kan nå at opløses.

Lav mørdejsbund: 

  1. Bland æg, mel og smør til det ligner brødkrummer. Pisk ægget let sammen og saml dejen med det. Stop med at arbejde med dejen så snart den er fast og har samlet sig. Læg på køl i ½ time. 
  2. Rul derefter dejen tyndt ud og beklæd en tærteform på ca. 25 cm i diameter med dejen. Skær overskydende dej væk. (Dejen kan gemmes til småkager eller lign.)

Lav mazarinmasse: 

  1. Ælt marcipan og sukker godt sammen tilsæt smørret lidt efter lidt. Til sidst tilsæt da ægget og få en jævn glat masse. Fyld denne masse i tærten. Fordel jævnt de syltede lakrids-kirsebær i mazarinmassen, tryk dem godt ned. Bag nu tærten ved 175 grader i ca. 15 min - til den er lidt gylden. 

Lav kransekagemasse: 

  1. Ælt marcipanen blød og ælt stille og roligt en smule "sukker-hvider" i massen ad gangen. Bliv ved til du har en helt jævn kransekagedej. Fyld den i en stofsprøjtepose med kruset tyl. 
  2. Når tærten er kølet lidt af sprøjter du en pæn ring af kransekage på tærtens kant. Bag nu tærten ved 190 grader (Skru op for varmen) i ca. 10-15 min til kransekagen er dejlig gylden. 
  3. Lad tærten køle helt af.

Lav chokoladefyld: 

  1. Riv marcipanen fint. Riv citronskal fint. Skær smørret i små tern. Hak chokoladen fint. Varm 1½ dl af fløden op til kagepunktet og hæld den da straks over chokoladen. Rør rundt til chokoladen er opløst. Varm ½ dl fløde sammen med husblas til det er smeltet sammen - ikke for varmt. Tilsæt dette til blandingen. Tilsæt smør i små tern samt marcipan og citronskal. Rør til du har en pæn glat masse. Kom fyldet oven på tærten i et tyndt jævnt lag - du behøver ikke anvende hele mængden. Der skal være plads til en smule kirsebærtopping og gele uden at dette løber ud over kransekagekanten. 
  2. Hvis du har lidt lakridssirup til overs fra kirsebærrene kan du dryppe dette ud over den hvide chokolademasse.

Lav hvid chokoladecreme til pynt: 

  1. Varm fløden op til kogepunktet. Hæld over den hakkede hvide chokolade. Rør det forsigtigt sammen. Tilsæt husblas og citronskal. Køl det helt af inden det piskes med håndpisker til en luftig creme - minder om konsistensen som mayonnaise. Fyldes i sprøjtepose med stjernetyl og lægges på køl til det skal anvendes. 

Lav kirsebærtopping: 

  1. Halver og udsten kirsebærrene - gør det pænt! Kog lage, vand, citronsaft, sukker og vanilje op til en sirup. Tilsæt de friske kirsebær og lad det koge med i et par minutter. Tag af varmen og rør den udblødte husblas i. Tag kirsebærrene op og læg den i en separat skål. Lad det stå og køle af til gelen sætter sig let. 
  2. Når chokoladefyldet har sat sig HELT - kan du fordele kirsebærrene pænt på midten af kagen. Hæld forsigtigt kirsebærgeleen over. Sæt på køl til lige før servering.

Lav pynt: 

  1. Sprøjt 12 små "bomber" af den hvide chokoladecreme på toppen af kagen. Placér et pænt rødt kirsebær på hver bombe. Dekorer evt. med rålakrids, chokoladesommerfugle eller bladguld.