(©DR)

Kirsebærtårn

At spise kirsebær med de store er fint nok, men mindre kan gøre det. Konditor Mette Blomsterberg lavede i programmet 'Det Søde Liv' denne skønne anretning af kirsebær, creme og små mandelkager til.

Skal trække minimum tre timer

Tilberedningstid: 2 timer Antal portioner: 6 pers.

Ingredienser

Grundcreme

  • 3 dl piskefløde
  • 4 blade husblas

Mandeldej

  • 275 g hvedemel
  • 100 g flormelis
  • 150 g smør
  • 30 g mandler
  • 1 stk. æg
  • 6 spsk. hele kirsebær
  • 1 tsk. rapsolie
    (eller anden neutral olie til at smøre formene med)

Kirsebærpure

  • 125 g friske kirsebær
  • 100 g flormelis
  • 1/2 stk. polynesisk vaniljestang
    (kan erstattes af en hel almindelig vaniljestang)
  • 1/2 stk. citron

Fremgangsmåde

  1. Begynd med at lave grundcremen:
    Husblassen lægges i blød i koldt vand i en ½ time. Piskefløden varmes op til ca. 70 grader, og gryden tages af varmen. Vrid husblassen for vand og kom den direkte op i den varme fløde. Passér grundcremen igennem en sigte ned i en ny skål.

  2. Cremen tildækkes med husholdningsfilm. Lad filmen ligge helt ned på cremen, for at undgå at der dannes kondens. Grundcremen stilles i køleskab minimum 3 timer eller gerne til næste dag.

  3. Lav kirsebærpuren klar:
    Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas vaniljekornene og lidt af flormelissen sammen med en paletkniv, så kornene skilles ad.

  4. Vaniljesukker, flormelis, de vaskede og udstenede kirsebær og saften fra citronen blendes fuldstændigt fint og stilles i køleskab.

  5. Bland kirsebærpure i cremen:
    Når grundcremen er iskold, skal den piskes luftig med en håndmikser. Slutteligt vendes kirsebærpuréen i den luftige grundcreme.

  6. Bland mandeldejen:
    Alle ingredienserne æltes sammen med hænderne til en ensartet dej. Stil dejen koldt en halv times tid inden udrulning.

  7. Bag mandelskaller:
    Mandeldejen udrulles relativt tyndt i en anelse mel og udstikkes i cirkler der passer til den udvalgte form, som mandelskålene skal laves i (ca. 6 cm. i diameter). Husk at fedte formene, inden den udstukne cirkler lægges i. Fyld tørrede kikærter i den ubagte dej for at forhindre dejens sider i at glide ned. Bag straks skallerne ved 200 grader til de er let gyldne - ca. 7 - 8 minutter.

  8. Skallerne afkøles og befries forsigtigt for de tørrede kikærter. Opbevar mandelskallerne i en tætsluttende dåse indtil anretningen.

  9. Lav mandeltrekanterne af den resterende dej:
    Den resterende dej udrulles relativt tyndt i en anelse mel. Skær fine slanke trekanter med en kokkekniv uden savtakker. Trekanterne bages på bagepapir ved 200 grader til de er let gyldne - ganske få minutter.

  10. Anretning af desserten:
    Kirsebærcremen kommes i en sprøjtepose med stjerne tyl i og sprøjtes op som toppe i de bagte, afkølede mandelskaller. Afslut elegant med friske kirsebær og mandeltrekanter.

    Sendt første gang 7. 9 2010