Klassisk stjerneskud
James Price har kreeret denne klassiske opskrift på stjerneskud. Den har det hele: rødspættefileter, hvidvin, apsarges, rejer, rogn og sågar en hjemmelavet thousand island dressing. Servér fisken på lidt brød og hjertesalat!
Tilberedningstid:
40 min.
Antal portioner:
2 pers.
Kok og program
Ingredienser
Stjerneskud
- 4 stk. rødspættefileter
- 1 stk. skalotteløg
- 2 dl hvidvin
- 1 stk. æg
- 1 håndfuld rasp
- 1 smule olie
- 4 stk. asparges
-
150 g
søkogte rejer
(I sæson kan fjordrejer benyttes.)
-
1 bæger
lakserogn
(I sæson kan stenbiderrogn benyttes.)
- 1 stk. hjertesalat
Thousand island dressing
- 1 stk. pasteuriseret æggeblomme
- 3 dl vindruekerneolie
- 1 tsk. sennep
- 1-2 tsk. hvidvinseddike
- 1 smule citronsaft
- 1 smule salt
- 1 smule peber
- 1 spsk. creme fraiche
- 1 tsk. tomatpure
- 1 tsk. engelsk sauce
- 1 knivspids paprika
- 2 sjat tabasco
- 1 smule cognac
- 1 smule sukker
- 2 skiver brød
- 1 smule smør
- 1 smule dild
- 1 stk. citron
Fremgangsmåde
Begynd med Thousand island dressingen:
- Pisk æggeblommen med sennep, salt, peber og hvidvinseddike. Tilsæt olien lidt efter lidt mens der piskes indtil konsistensen er passende tyk.
- Bland creme fraiche i mayonnaisen og derpå de øvrige ingredienser. Smag til du synes at den sidder lige i skabet.
Selve stjerneskuddet:
- De pillede søkogte rejer vendes i en lille smule god olivenolie og lidt citronsaft.
Asparges dryppes grundigt af.
- Rødspættefileterne saltes 20 min. før de skal bruges.
- Til de dampede fileter smøres et lille ildfast fad, hakket skalotteløg fordeles i bunden, fiskefileterne lægges ovenpå. lidt hvidvin hældes ved og det hele dækkes af et stykke smurt bagepapir og dampes i ovnen ved 200 grader i 6-8 minutter afhængig af fileternes tykkelse.
- Til de friterede fileter tørres fisken først grundigt af i køkkenrulle og vendes derpå først i sammenpisket æg og derpå i rasp. Lad paneringen sætte sig lidt inden de friteres i varm olie.
- Skær ikke alt for tynde skiver af sandwichbrød, fjern skorpen og steg dem gyldne og sprøde i smør.
- Anret dit stjerneskud - først brød, derpå lidt blade af hjertesalat. Så de to slags fiskefilet, derpå rejer og asparges, thousand island dressing, lakserogn og endelig dild og citron.
