Prøv Adam Aamanns vegetariske og klimavenlige curry, som er både smagfuld og mættende. (Foto: DR ©DR)

Klimavenlig og vegetarisk curry

Tænk både at kunne lave klimavenlig og yderst lækker mad samtidig. Adam Aamann laver denne klimavenlige curry i et afsnit af 'Madmagasinet'. Retten er et godt bud på en fyldig, krydret og mættende ret, som gør, at man simpelthen ikke savner kød. Det sprøde og smagfulde tilbehør samt rettens tekstur gør, at alle sanserne tilfredsstilles under måltidet. God smag mætter!

Tilberedningstid: 1 time, 15 min. Antal portioner: 4 pers.

Ingredienser

Curry

  • 800 g faste kartofler (rød raja eller ditta, søde kartofler kan også bruges)
  • 1/2 stk. butternut squash eller hokkaido
  • 2 stk. store løg
  • 6 fed hvidløg
  • Ca. 5 cm. knold ingefær
  • 1 lille knold frisk gurkemeje
  • Ca. 1/2 stk. rød chili
  • 2 tsk. spidskommen
  • 1 tsk. koriander
  • 12 stk. sorte peberkorn
  • 1 tsk. kanel
  • 2 spsk. garam marsala
  • 1 spsk. tomatpuré
  • 1/2 dl olie
  • 2 dl kokosmælk eller fløde
  • 3 dl vand
  • Saft fra 1 stk. citron

Mynteyoghurt

  • 1 bundt marokkansk mynte
  • 2,5 dl græsk yoghurt

Tilbehør/topping

  • 3-4 stk. forårsløg
  • 1/2 dl rå usaltede peanuts
  • 1 bundt frisk koriander
  • 1 glas æblechutney
  • Eventuelt 4 stk. naan brød

Fremgangsmåde

Curry:

  1. Skræl kartoflerne og skær dem hver i 2 eller max 4 grove stykker. Skræl græskarret (eller butternut squashen), skrab kernerne ud, og skær dem i samme størrelse som kartoflerne.
  2. Rist spidskommen, sort peber og koriander kort på en tør pande, til det dufter lidt.
  3. Skræl og snit løgene i små tern. Kom hvidløg, ingefær, tomatpure, gurkemeje, chili og alle krydderier i en morter eller minihakker og kør det til en lind pasta.
  4. Svits løgene i en gryde i olien i ca. 8 minutter til de er bløde og har fået en anelse farve.
  5. Kom kartoflerne ved og svits videre i ca. 5 minutter. Kom krydderpastaen i og svits videre i 2-3 minutter. Tilsæt vand og fløde/kokosmælk og kog i 15 minutter under låg.
  6. Smag til med lidt salt.
  7. Tilsæt græskarstykkerne til karryen, vend rundt, og tilsæt evt. lidt ekstra vand, til det knap dækker (det må ikke være for flydende). Sæt låget på og kog til det hele er mørt og vend forsigtigt rundt et par gange, uden at kartofler og græskar går i stykker.
  8. Smag til sidst til med citronsaft, salt og evt. lidt frisk chili.
  9. Sluk for varmen og lad det trække i 10 minutter.

Mynteyoghurt:

  1. Skyl mynten, pluk bladene og blend dem med 1 dl. af yoghurten samt lidt salt med en stavblender i et højt glas.
  2. Vend den blendede mynteblanding med resten af den græske yoghurt.

Tilbehør:

  1. Snit forårsløgene fint i små ringe.
  2. Rist peanuts på en tør pande til de er gyldne.
  3. Skyl og snit eller pluk korianderbundtet.

Anretning:

  1. Kom curryen i en dyb skål, drys med forårsløg, peanuts og frisk koriander.
  2. Spis med mynteyoghurt, æblechutney og naanbrød .