Krondyrkalv med portvinssauce
I programmet 'Smagen af Danmark' var Morten Lindberg og sanker Thomas Laursen i Ulfborg, i Vestjylland, for at tage på kronvildtjagt. Af det fine kød lavede de bl.a. denne ret af fileten serveret med en kraftig portvinssauce til.
Tilberedningstid:
1 time
Antal portioner:
4 pers.
Kok og program
Ingredienser
Portvinssauce
- 1 dl portvin
- ½ dl rødvin
- 1-2 skalotteløg
- 1 spsk. honning
- 3 spsk. balsamico
- 4 dl kalve- eller oksefond
- 1 håndfuld svampe
-
1 stor tomat el. 4-5
cherrytomater
(gerne overmodne)
- frisk timian
- salt og peber
- rigeligt smør til stegning og montering
Krondyrfilet
-
1
krondyrfilet
(ca. 150 g/pr. person)
- olie til stegning
- 75 g smør
- et par fed hvidløg
- timian eller enebærkviste
- salt og peber
Fremgangsmåde
Portvinssauce
- Honning og balsamico smeltes sammen. Portvin og rødvin tilsættes og koges næsten væk.
- Løg, tomater, svampe og timian ristes møre i en klat smør.
- Urter og fond tilsættes og det koges sagte ned til ca. 2/3 - imens tilberedes kødet.
- Saucen sies og monteres tykt med tern af koldt smør lige inden servering.
Krondyrfilet
- Olien opvarmes og hvidløg knuses og steges sammen med timian ved sagte varme, indtil olien har taget smag af krydderierne.
- Fileten gives godt med salt og peber og brunes af på ”alle” sider.
- Smørret tilsættes og bruser af, og fileten steges samtidigt med at resten af fileten overhældes med smør/olie/krydderiblandingen.
- Fileten steges til den har en kernetemperatur på 55-58 grader.
- Fileten tages af panden og hviler 10-15 minutter et lunt sted – den må den ikke være tildækket.