Mad

(©DR)

Krydret gulerodskage med ingefær og appelsinmousse

Micki lavede i Den Store Bagedyst i 2015 denne fantastiske krydrede gulerodskage. En frisk kage, der med den grønnemarcipan, blomsterpynten og hegnspælene som dekoration har et strejf af kolonihave over sig.

Kagen skal trække nogle timer på køl

2 timer 12 pers.

Den store bagedyst
Den store bagedyst

Ingredienser

Gulerodskage

4 stk. æg
0,5 stk. vaniljestang
1 tsk. sukker
200 g brun farin
150 g muscovadosukker
275 ml rapsolie
(eller anden smagsneutral olie)
350 g revne gulerødder
240 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
1 tsk. natron
0,5 tsk. salt
2 tsk. kanel
0,5 tsk. stødte nelliker
35 g syltede ingefær
50 g valnødder

Appelsinmousse

4 dl piskefløde
6 stk. appelsiner
1 dl sukker
1 bæger æggehvider
0,5 stk. vaniljestang
1 tsk. sukker
4 blade husblas
125 g flødeost
75 g flormelis
1 spsk. appelsinsaft

Smørcreme

200 g smør
350 g flormelis
1 spsk. vaniljearoma/vaniljeessens
1 stk. smule mælk
(til at justere konsistensen af cremen)
1 stk. smule grøn farve

Overtræksmarcipan

200 g marcipan
40 g glukosesirup
200 g flormelis
(efter behov)

Fondant

150 g skumfiduser
1 spsk. citronsaft
1,5 spsk. vand
1,5 spsk. rapsolie
(eller anden neutral olie)
600 g flormelis
1 stk. smule frugtfarve
(gul, hvis, rød og lilla)

Pynt

2 dl piskrfløde

Fremgangsmåde

Bag kagen: Vanillestangen skrabes for korn og blandes med sukker. Æg, vaniljesukker, brun farin, muscovadosukker, olie og de revne gulerødder kommes i en skål. Hak de syltede ingefær fint og kom med op i skålen. Røres sammen.
Mel, bagepulver, salt, kanel, nelliker kommes i en anden skål. Valnødderne ristes let på en pande og hakkes derefter groft. Valnødderne kommes ned til melblandingen. Den våde masse blandes nu med melblandingen og blandes, til det hele er ensartet.
Bag kagen:
Kagen bages i en stor springform ved 180 grader i ca. 45-55 min. Tages derefter ud og køles helt af. Når kagen er kølet helt af, deles den i to bunde. Den ene bund kommes i bunden af den runde bageform.
Appelsinmousse:
Riv skallen fint på 2-3 af appelsinerne. Appelsinerne skal alle, halveres og saften presses, så der er ca. 3 dl. Saften kommes i en gryde med ca. 1 dl sukker, koges op og koges ind i ca. 30 min. Udblød husblas i vand. Vanilje skrabes ud af vaniljestangen og blandes med sukker.
Når siruppen er kogt ind, tilsættes revet appelsinskal og vaniljesukker, og der smages til med citronsaft. Tag gryden af varmen og smelt husblassen i den varme sirup. Stil til side og køl af.
Fløden piskes let stiv. Æggehvider piskes stive. Flødeost, flormelis og 1 spsk. appelsinsaft piskes sammen. En spsk. flødeostblanding blandes med den afkølede sirup, og siruppen kommes i den resterende masse. Det hele vendes sammen til en ensartet masse. Vendes derefter hurtigt ensartet med flødeskum og derefter æggehvider.
Læg appelsinmousse på den bund, der er i springformen, og læg til sidst den anden bund på. Den resterende mousse kommes på toppen og glattes ud, så kagen får et fint finish. Stilles på køl.
Smørcreme:
Smørret skal have stuetemperatur, og det piskes med flormelis, der kommes i lidt efter lidt. Farve tilsættes, til den ønskede farve er der. Justeres med mælk, hvis det er for tykt - men pas på med for meget væske, da cremen ikke må blive for tynd. Kommes i en sprøjtepose med græs-tyl.
Fondant:
Olie, citronsaft og skumfiduser smeltes over et vandbad, til alt er smeltet sammen. Derefter tages en spsk. af massen over i en anden skål. Dette gøres ved i alt 3 skåle. De små skåle med smeltet skumfidus tilsættes pastafarve og indfarves i gul, rød og lilla. Derefter røres der flormelis i, ca. 100 g, til der ikke kan røres mere og derefter skal fondanten æltes lidt på bordet til den er blød og lækker.
Den sidste del af massen, ca. halvdelen røres med flormelis til det ikke kan røres mere og æltes derefter blød og lækker på bordet. Kan evt. tilsættes hvid pastafarve, hvis det ønskes.
Lad fondanten hvile en smule og derefter udrulles fondanten og laves til: Blomster (20 af hver farve), flagstang (1 stk.) , stakit (12 stk.)
Overtræksmarcipan:
Flormelis og glukosesirup kommes i en skål. Farve tilsættes. Marcipan tilsættes i mindre stykker. Æltes sammen, til massen er lind og lækker og blød. Kom evt. mere flormelis i, hvis marcipanen er for våd.
Marcipanen udrulles i en tyk strimmel, der skal være kanten på kagen. Mål kagen, både i omkreds og højde - så stor skal marcipanbåndet være. Tykkelsen er afhængig af smag - jeg foretrækker omkring 3-6 mm.
Samling af kage:
Fløden piskes let stiv. Kagen tages ud af formen og anrettes på serveringsfad. Fløden smøres i et tyndt lag rundt på hele siden af kagen. Marcipanbåndet kommer derefter forsigtigt på siden. Glat ud med dine hænder.
Stakittets bagside pensles med lidt vand og "limes" på marcipansiden. Dette gøres hele vejen rundt. Derefter tages smørcremen og man laver græstoppe på hele overfladen af kagen. Og lav græstoppe mellem hvert stakit også. Pyntes med de små blomster i forskellig farve og til sidst - flagstangen.