Louises mesterværk af en bryllupskage, der er både romantisk og hylder musikken i hendes liv. (©DR)

Lad musikken flyve - Bryllupskage

Som mesterværk i finalen af Den store Bagedyst 2016, bagte Louise denne bryllupskage inspireret af sin egen passion for musik. Louise fandt sin mand gennem musikken, gik som barn på musikskole, er uddannet indenfor musik, og underviser i dag børn i både musik og korsang. Kagen kunne sagtens have været Louise og hendes mands egen bryllupskage, da den er fyldt med romantik og musik. Prøv Louises opskrift her.

Tilberedningstid: 5 timer Antal portioner: 30 pers.

Kok og program

Ingredienser

Nøddebunde

  • 300 g hasselnødder
  • 105 g hvedemel
  • 500 g sukker
  • 10 stk. æggehvider
    (300 g)

Luksusbunde

  • 300 g marcipan
  • 375 g flormelis
  • 375 g smør
  • 21 stk. æggeblommer
    (420 g)
  • 6 tsk. vaniljepulver
  • 450 g hvedemel
  • 21 stk. æggehvide
    (630 g)
  • 300 g sukker
  • 375 g hvid chokolade

Chokoladeganache

  • 270 g mørk chokolade
  • 3 dl fløde
  • 40 g honning

Karameliserede mandler

  • 200 g mandler
  • 100 g flormelis

Skovbærmousse

  • 400 g skovbær
  • 9-10 blade husblas
  • 6 dl fløde
  • 45 g flormelis
  • 1,5 stang vanilje

Limemousse

  • 6 dl fløde
  • 10 blade husblas
  • 6 dl creme fraiche
  • 2,5 dl sukker
  • 4 stk. lime, skal heraf
    (økologisk)
  • 1,5 dl limesaft

Opsmøring

  • 500 g smør
  • 2,5 dl fløde
  • 2 spsk. vaniljepulver
  • 150 g flormelis
  • 5 spsk. lys sirup

Marcipanovertræk

  • 1 kg marcipan
  • 5-600 g flormelis
  • 125 g glukose
  • tempereret mørk chokolade

Blomster/sommerfugle fondant

  • 15 stk. skumfiduser
  • 2 spsk. olie
  • 1 spsk. vand
  • 350-400 g flormelis

Royal icing

  • past. æggehvider
  • flormelis til tyk konsistens

Fremgangsmåde

  1. Nøddebunde:
    Hak nødderne fint. Bland mel og sukker heri. Pisk æggehvider stive og vend i nøddeblandingen. Bages i 180 grader varm ovn i 15 min. 
  2. Luksusbunde:
    3 stk, som skal deles i to forme, samt 2 bradepander (tynde bunde), som skal bruges som låg og kanter + flygel.  
  3. Riv marcipanen og ælt den med blommer, flormelis, vanilje og smør.  Tilsæt mel. Smelt den hvide chokolade. Pisk æggehvider og sukker stive. 
  4. Bland hvid chokolade og marcipanmasse. Vend derefter de piskede hvider i. Fordel dejen i tre bageringe og to bradepander i rette størrelse og en lille form til klaveret på toppen af kagen, og bages i 30 min ved 170 grader. Afkøles og flækkes i to bunde.
  5. Chokoladeganache:
    Kog fløde og honning op. Hældes i chokoladen en tredjedel af gangen. Rør med en gummidejskraber i midten af skålen, så der dannes en emulsion. Tilføj derefter endnu en tredjedel og så fremdeles. Køles i fryser. 
  6. Karameliserede mandler:
    Smelt flormelis på panden. Bland mandler deri og lad dem riste godt. Hældes på et stykke bagepapir og hakkes groft. 
  7. Skovbærmousse:
    Udblød husblassen i rigeligt vand. Opvarm skovbær, flormelis og vaniljestang til 70 grader. Opløs husblassen i den varme masse. Hæld denne i en ren skål. 
  8. Fløden piskes til let skum. En tredjedel piskes sammen med bærrene. Derefter vendes den sidste fløde forsigtigt i bærrene. 
  9. Limemousse:
    Udblød husblassen i rigeligt vand. Opløs sukker i cremefraiche. Opvarm limeskal og limesaft til 70 grader. Opløs husblassen i den varme saft og hæld denne i cremefraicheblandingen. 
  10. Fløden piskes til let skum. En tredjedel piskes sammen med limeblandingen. Derefter vendes den sidste fløde forsigtigt i massen.  
  11. Opsmøring:
    Pisk smøret på max hastighed til det er let og luftigt. Tilsæt alle ingredienser på nær fløde. Fløden tilsættes når det hele er let og luftigt. Piskes på max hastighed indtil rette konsistens. 
  12. Marcipanovertræk:
    Marcipanen røres sammen med glucose og flormelis. Opbevares i en pose. 
  13. Chokoladen tempereres og sprøjtes ud på et stykke plast til tangenter og flygellåg. 
  14. Samling af kagen:
    Stil bundene i deres rette kagering. Læg kageplast langs kanten. Læg tynd kagebund langs kanterne. Læg lidt ganache i bunden og fordel hakkede mandler deri. Ovenpå fordeles brombærmousse. 
  15. Derpå lægges endnu en bund og ovenpå lægges limemousse. Øverst lægges en tynd bund og hele kagen stilles på køl. 
  16. Imens kagen sætter sig, laves det lille flygel, som skæres ud efter en skabelon. Dertil laves tangenter og kant og låg af chokolade. Der laves også store sorte tangenter. Desuden laves to g-nøgler som pensles med guldstøv. 
  17. Blomster/sommerfugle fondant:
    Fondanten laves (smelt skumfiduser med olie og vand i microovnen i 1:20 min. Bland flormelis i med skeen og derefter med hænderne. Opbevares i en pose. Kan opvarmes let i microovn, hvis den er blevet for sej når du skal bruge den). Når den er kold laves tangenter samt 4 store røde blomster og 2-3 sommerfugle. 
  18. Når kagen har sat sig, opsmøres den og betrækkes derefter med marcipan. Rundt om den nederste kage præges der som tangenter. Derpå lægges sorte chokoladetangenter. 
  19. På den midterste kage sættes sommerfugle på og teksten ”Lad musikken flyve” skrives med royal icing. 
  20. På den øverste kage sættes to G-nøgler på siden og det lille flygel øverst. De fire blomster fordeles på kagen. 
  21. Til slut laves en bort rundt om kagernes kant af royal icing. 


Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2016 - udsendelse 9