Elegant efterårslagkage med masser af æbler og sød nougat. (©DR)

Lagkage med æbler og nougat

Imponer dine gæster med denne æble-nougat lagkage, der både smager godt og tager sig flot ud.

Tilberedningstid: 4 timer Antal portioner: 12 pers.

Ingredienser

Bunde

  • 275 g sukker
  • 3 stk. æg
  • 150 g hvedemel
  • 30 g kakao
  • 2 tsk. bagepulver
  • 150 g smør
  • 2 stk. æbler
  • 2 spsk. mel

Æble/brombærkompot

  • 0,5 stang vanilje
  • 1 stk. æble
  • 60 g brombær
  • 0,5 dl vand
  • 120 g sukker

Nougatcreme

  • 4 dl fløde
  • 1 blad husblas
  • 75 g nougat

Overtræksmarcipan

  • 500 g rå marcipan
  • 250 g flormelis
  • 35 g glukosesirup

Desuden

  • 5 spsk. flødeskum
  • 4 stk. pastafarve; gul, grøn, rød og brun

Fremgangsmåde

Lav bunde

  1. Smørret smeltes ved svag varme. 
  2. Æg og sukker piskes med håndmikser til tyk æggesnaps. 
  3.  De 150 g. mel, kakao og bagepulver blandes og sigtes ned i "snapsen". 
  4. Skræl æblerne, befri dem for kernehuset og riv dem groft. 
  5. De 2 spsk. mel drysses ud over de revede æbler. 
  6. De vendes forsigtigt i dejen, sammen med det smeltede smør.  
  7. Klip 3 stykker rundt bagepapir, præcis så stort som springformens bund & læg dem i springformenes bunde. 
  8. Fordel dejen her på, og stryg den jævnt ud med en palet. 
  9. Bundene bages ved 175 grader til bundene er godt gyldne og giver efter ved tryk, ca. 15 - 20 minutter. 
  10. Afkøles helt inden kanten skæres løs med en lille glat kniv og bundene befris fra formen. 
  11. Rengør den ene af springformene helt. 
  12. Den skal bruges til, at bygge kagen op i. 

Lav nougatcreme

  1. Husblassen lægges i blød i en ½ liter koldt vand i ½ time. 
  2. Fløden opvarmes til ca.80 g. og tages af varmen. 
  3. Nougaten hakkes groft og kommes op i den varme fløde. 
  4. Rør godt. 
  5. Husblassen vrides for vand, og kommes direkte op i den varme nougat-fløde.
  6. Rør godt til husblassen er smeltet. 
  7. Cremen tildækkes med husholdningsfilm. Afkøles helt i køleskab, minimum 3 timer, eller gerne til næste dag. 

Lav æble-brombærkompot

  1. Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. 
  2. Kornene mases sammen med en anelse af sukkeret på bordet med kniven, således at kornene skilles ad. 
  3. Æblerne skrælles, skæres i kvarte og kernehusene fjernes. 
  4. Alle ingredienserne, samt den tomme vaniljestang koges ved svag varme til æblerne er møre. 
  5.  Kompotten stilles koldt i et par timer. 

Lav overtræksmarcipan

  1.  Alle ingredienserne æltes sammen til en ensartet masse i en røremaskine. 
  2. Overtræksmarcipanen opbevares i en tillukket plasticpose ved stuetemperatur, indtil den skal anvendes. 

Opbygning

  1. Den rengjorte springforms kant beklædes med en strimmel tilklippet plast. ( kan undlades!) 
  2. Den første bund placeres heri. 
  3. Halvdelen af den afkølede æble- brombærkompot fordeles på bunden og den næste bund lægges ovenpå, pres bunden godt ned til kompotten. 
  4. Den helt kolde nougatcreme piskes let med en håndmikser, og ¾ smøres jævnt ud på bunden. 
  5. Resten af æble-brombærkompotten stryges ud, direkte ovenpå nougatcremen og den sidste bund lægges forsigtigt på som top. Smør toppen op med resten af nougatcremen. 
  6. Kagen stilles i køleskabet til næste dag, eller alternativt et par timer i fryseren. 
  7. Den iskolde kage befris fra form og plast. 
  8. Smør kagens top og sider jævnt op med de 5 spsk. flødeskum. Dette gøres for at kagens overflade bliver hvid. 
  9. Ælt allerførst overtræksmarcipanen smidig med hænderne. Udrul den i en anelse flormelis, til en relativ tynd cirkel der kan nå udover hele kagen. 
  10. Sørg for, at marcipanen er til at flytte under hele udrulningen. "Pak" kagen ind i marcipanen. Gør dig umage for at undgå folder. 
  11. Afslut smukt med en marcipankant,( tyndt udrullet "pølse") der evt. markeres med en modellèrpind til en knopkant. Stil kagen i køleskabet igen. 

Lav håndmodellerede marcipanæbler

  1. Overtræksmarcipanen vejes af i 6 stk. kugler a 50 g. 
  2. Hver kugle modelleres helt glat og blank, og gøres samtidig en smule aflang. 
  3. Markèr fordybningen til "æbleblomsten", evt.med en stjerne-modellèr pind. 
  4. Gentag med alle 6 æbler. 
  5. Æblerne "sminkes" moderat og nænsomt, med èn farve af gangen. Gul, grøn, rød og brun. 
  6. Afslut med en anelse brun, marcipan blødgjort med lidt vand, der skal indikere "blomsten".