Amerikansk popcornkage. (©DR)

Lagkage med bananbunde, peanutmousse og popcorn

Da der var USA-tema i 'Den store bagedyst' lavede Anton denne amerikanske drøm af en lagkage. Kagen består af bananbunde, chokoladeganache, peanutmousse, karamelliserede popcorn, bacondrys og en lækker smørcreme. Velbekomme.

Tilberedningstid: 4 timer Antal portioner: 15 pers.

Kok og program

Ingredienser

Bananbunde

  • 8 æg
  • 400 g sukker
  • 260 g smør
  • 260 g hvedemel
  • 2 tsk. bagepulver
  • 6 store eller 8 små bananer

Chokoladeganache

  • 400 g fløde
  • 150 g sødmælk
  • 30 g honning
  • 70 g smør
  • 560 g mørk chokolade

Peanutmousse

  • 500 g flødeost
  • 150 g flormelis
  • 100 g æggeblommer
  • 200 g smooth peanutbutter
  • 70 g vand
  • 50 g sukker
  • 9 blade husblas
  • 300 g fløde

Ahornkaramelliserede popcorn

  • 500 g ahornsirup
  • 70 g popcorn

Bacondrys

  • 125 g bacon
  • 75 g smør
  • 75 g skummetmælkspulver

Smørcreme

  • 250 g smør
  • 450 g flormelis
  • 3 spsk. sødmælk

Fondant

  • 300 g skumfiduser
  • 6 spsk. citronsaft
  • 3 spsk. rapsolie
  • 525 g flormelis
  • 20 g majsstivelse
  • 5 g rød frugtfarve

Desuden

  • 200 g syltede kirsebær
  • 20 cm kagering
  • En del kageplast

Fremgangsmåde

Bananbunde

  1. Varm ovnen til 175 ° grader.
  2. Pisk æg og sukker lyst og luftigt.
  3. Smelt smørret og rør det i æggesnapsen.
  4. Sigt mel og bagepulver i æggemassen og rør godt rundt med en dejskraber.
  5. Mos bananerne med en elmikser og hæld mosen i dejen. Rør godt rundt.
  6. Hæld dejen i en stor bradepande og bag den i ca. 35 minutter. Tag kagen ud når den er gylden og lad den køle af.


Chokoladeganache

  1. Smelt chokoladen over vandbad eller i mikroovnen.
  2. Kog mælk, fløde og honning op.
  3. Tilsæt den varme flødemasse lidt ad gangen til chokoladen og rør rundt med en dejskraber.
  4. Tilsæt smør og stavblend ganachen for at få en lækker konsistens.
  5. Sæt ganachen på køl og brug den når den er lind - pas på den ikke bliver for fast.


Peanutmousse

  1. Læg husblassen i blød i koldt vand.
  2. Pisk peanutbutter, flødeost, æggeblommer og flormelis med en elmixer til det begynder at tykne og bliver luftigt.
  3. Kog sukker og vand op og tilsæt den udblødte husblas. Hæld det i peanutmassen mens du pisker.
  4. Pisk de 300 g fløde til let skum og slut af med at vende flødeskummet i peanutmassen.


Bunde

  1. Udstik tre bunde af den afkølede dej.  
  2. For din kagering med kageplast og placer en bund i ringen. Hæld moussen ovenpå bunden til det går helt op til kanten. Lad moussen sætte sig på køl. 


Ahornkaramelliserede popcorn

  1. Pop popcornene og vej 70 g af.
  2. Hæld ahornsiruppen i en gryde og skru helt op. Lad siruppen koge ind og tykne og blive som en tyk karamel (det tager lidt tid).
  3. Vend popcornene i karamellen og hæld dem ud på et stykke bagepapir. Skil dem ad med en ske.


Bacondrys

  1. Skær baconen i små tern og steg dem på en pande i ca. 2 minutter.
  2. Tilsæt smør til baconen og lad det stege med baconen til det er smeltet, og baconen har fået lidt farve.  
  3. Tilsæt skummetmælkspulveret og rør godt rundt. Skru ned for panden og rør i baconen til du har en gylden og sprød bacon. 
  4. Læg baconen på fedtsugende papir og lad den køle af. 


Smørcreme

  1. Pisk ingredienserne til du har en helt hvid og luftig smørcreme. Den skal være blød og nem at smøre med. Husk at bruge blødt smør ellers fungerer det ikke.


Fondant

  1. Smelt skumfiduser, citronsaft og olie over vandbad.  
  2. Tag ⅓ af den smeltede masse og tilsæt rød frugtfarve til du har en skrigende rød masse. (Den bliver meget blegere når der kommer flormelis i). Lad det stå mens du laver den hvide fondant.
  3. Tag den hvide skumfidusmasse og ælt flormelis i. Ælt indtil du har en glat og sammenhængende masse der ikke klistrer til bord eller hænder, men som stadig er elastisk.
  4. Varm evt. den røde skumfidusmasse lidt op i mikroovnen/vandbad hvis den er blevet for kold. Ælt flormelis ind i massen på samme måde som med den hvide fondant. Lad begge fondanter hvile.


Samling

  1. Tag ganachen og put den i en sprøjtepose.  
  2. Tag én af dine lagkagebunde og placer på et fad. Sprøjt ganachen ud på bunden i en cirkel og sørg for at det går helt ud til kanten. 
  3. Tag halvdelen af dine syltede kirsebær og pres dem ned i ganachen. Gentag på samme måde med næste lag og smør også lidt ganache på siderne mellem de to bunde for at sikre, at de har en helt jævn overflade.  
  4. Tag din bund med mousse ud fra køl og placer den ovenpå bunden med ganache. Vær forsigtig når du flytter på moussen - brug to paletknive og sørg for at placere bunden helt lige ovenpå den anden bund. Sæt kagen køligt et kort øjeblik. 
  5. Mål højde og bredde på din kage og rul først den hvide fondant ud i lidt maizena, så den er 1 cm højere end lagkagen.
  6. Rul derefter den røde fondant ud og skær 4 cm brede røde striber.
  7. Smør lidt smørcreme på hver af de røde striber og placer de røde striber med 4 cm mellemrum på det hvide fondantbånd.
  8. Smør hele kagen op med smørcreme, så du får en helt jævn og ensartet overflade.
  9. Rul fondanten rundt om en kagerulle og rul den forsigtigt ud igen på kagen. Sørg for at trykke fondanten godt fast i smørcremen, så den ikke falder af.
  10. Drys baconcrunch på toppen af kagen og put derefter masser af popcorn på toppen af kagen, så du får et kæmpe fyldt bæger - sørg for at man ikke kan se baconen. Du må gerne spilde lidt popcorn ned på fadet, det ser kun godt ud.
  11. Sæt dig ned og nyd det flotte værk og glæd dig så til at spise så voldsom en kage, at du nok ikke kommer til at rejse dig igen.

Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2017 (afsnit 3)