Marcipan og blomster giver denne kage sit fine udtryk. (©DR)

Lagkage med blåbær og hyldeblomst

I kagen her forenes det søde med smagen af blåbær og hyldeblomst i skøn symfoni.

Tilberedningstid: 3 timer, 30 min. Antal portioner: 12 pers.

Ingredienser

Hyldeblomstcreme

  • 0,5 stang vanilje
  • 5 dl fløde
  • 150 g hvid chokolade
  • 3 blade husblas
  • 2 dl hyldeblomstsirup
    (koncentreret saft)

Blåbærcreme

  • 125 g blåbær
  • 75 g sukker
  • 1 stk. lime (saft og skal)
  • 5 dl fløde
  • 3 blade husblas

Drømmekagebunde

  • 90 g smør
  • 2 dl mælk
  • 0,5 stang vanilje
  • 200 g sukker
  • 4 stk. æg
  • 250 g mel
  • 2 tsk. bagepulver

Overtræksmarcipan

  • 500 g ren rå marcipan
  • 250 g flormelis
  • 35 g glukosesirup

Glasur og pynt

  • 100 g flormelis
  • 1 stk. past. æggehvide
  • 150 g blåbær
  • 6 spsk. flødeskum

Fremgangsmåde

Lav hyldeblomstcreme

  1. Husblassen lægges i blød i en ½ liter koldt vand i en ½ time. 
  2. Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. 
  3. Kornene mases sammen med en anelse af sukkeret på bordet med kniven, således at kornene skilles ad. 
  4. Fløden, vaniljesukkeret og den tomme vaniljestang bringes i kog og tages af varmen. 
  5. Chokoladen hakkes fint og kommes i den stadigt varme fløde. Rør til chokoladen er smeltet helt. 
  6. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den varme chokolade-fløde. Tilsæt hyldeblomstsiruppen. Rør igen til alt husblassen er smeltet. Den færdige creme kommes op i en ren skål ,og stilles tildækket i køleskab min. 4 timer, eller gerne til næste dag. 

Lav blåbærcreme

  1. Husblassen lægges i blød i en ½ liter koldt vand i en ½ time. 
  2. Sukker, blåbær, limesaft og limeskal småkoger under låg ca. 10 minutter og gryden tages af varmen. 
  3. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den stadig varme sylt. 
  4. Hele herligheden blendes kort med en stavblender, kommes op i en skål og afkøles helt i køleskab. 

Lav drømmekagebunde

  1. Mælk og smør kommes op i en lille gryde, og lunes til smørret smelter. 
  2. Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. 
  3. Kornene mases sammen med en anelse af sukkeret på bordet med kniven , således at kornene skilles ad. 
  4. Vaniljesukkeret, sukker og æg piskes hvidt og luftigt. 
  5. Mel og bagepulver blandes og sigtes ned i æggesnapsen. 
  6. Dette vendes forsigtigt sammen, mens det lune mælkesmør hældes i af to omgange. 
  7. Smør springformens bund med neutral olie.( ikke siderne) 
  8. Fordel dejen heri. 
  9. Bages ved 175 grader til bunden er godt gylden og giver efter ved tryk, 40- 45 minutter. 
  10. Afkøles helt inden kanten skæres løs med en lille glat kniv, og bunden befris fra formen. 
  11. Rengør' springformen helt. 

Overtræksmarcipan 

  1. Alle ingredienserne æltes sammen til en ensartet masse i røremaskinen. 
  2. Overtræksmarcipanen opbevares i en tillukket plasticpose ved stuetemperatur, indtil den skal anvendes. 

Glasur

  1. Flormelissen sigtes i en skål & der kommes en anelse past. æggehvide i, mens glasuren piskes luftig & hvid med en håndmikser. 
  2. Bemærk at glasuren skal være lige nøjagtig så flydende ,at man kan sprøjte den, men at den heller ikke flyder sammen, når den røres i. Sprøjte glasuren kommes i et lille kornet, (et trekantet stykke bagepapir, foldet til et kræmmerhus) 

Opbygning

  1. Den afkølede bund deles i 3 med en savtakket kniv, så der i alt er 3 stk. 
  2. Ilæg et stykke tilskåret plast eller bagepapir i kanten, af den rengjorte springform. 
  3. Læg den første bund her i. 
  4. Hyldeblomstcremen piskes let og luftig. Fordel cremen jævnt på bunden, og kom de friske blåbær herpå. Tryk bærrene let ned i cremen. Placer nu den anden bund herpå, og pres let, så bunden fæstner cremen. 
  5. Den kolde blåbærsylt piskes lind. De 5 dl. piskefløde piskes til let skum. De to ting vendes forsigtigt sammen til en ensartet blåbærcreme. Cremen fordeles på bunden, og den sidste bund lægges på som top. Pres igen bunden let, så den fæstner cremen. Kagen stilles i køleskabet minimum 3 timer, eller gerne til næste dag. 
  6. Den kolde kage befris fra form og bagepapir. Vend kagen på hovedet, så den helt flade bund, er øverst. 
  7. Smør kagens top og sider jævnt op med de 6 spsk. flødeskum. 
  8. Ælt overtræksmarcipanen smidig med hænderne. Udrul den i en anelse flormelis, til en relativ tynd cirkel , der kan nå udover hele kagen. 
  9. Sørg for, at marcipanen er til at flytte under hele udrulningen. "Pak" kagen ind i marcipanen. Gør dig umage for at undgå folder. 
  10. Pynt kagen smukt, med små udstukkede marcipanblomster, i alt 18 stk. I hver blomst laves en fordybning, hvori der sprøjtes glasur som "blomsterknop". Anvend en anelse past. æggehvide der fungerer som lim. Med en modelerpind stikkes små fordybninger i kagens overtræk, på både top og side. Sprøjt med glasuren små ens prikker som "blomsterblade". 
  11. Kagen nydes kold.