Flot lagkage, der smager mindst lige så godt, som den ser ud. Server til en festlig lejlighed og forkæl venner og familie. (©DR)

Lagkage med brombær, chokolade og honning

Jespers fantastisk smukke 'nøgne' lagkage fra Den store Bagedyst 2017, hvor man kan se alle de forskellige lag. Kagen består af honningkagebunde, lagt om brombærmousse og creme med pekannøddekrokant og chokolade. Toppen er pyntet med chokoladeganache, sprøde kakaotuiles og friske brombær. Server dette mesterværk af en kage til en særlig festlig lejlighed.

Tilberedningstid: 3 timer, 30 min. Antal portioner: 15 pers.

Kok og program

Ingredienser

Brombærmousse

  • 500 g frosne brombær
  • 60 g sukker
  • 2 stk. citron
  • 1 tsk. agar agar
  • 2 stk. æggehvider

Honningkagebunde

  • 6 stk. æg
  • 150 g brun farin
  • 300 g honning
  • 300 g hvedemel
  • 3 tsk. bagepulver
  • 3 tsk. kanel
  • skal af 1,5 stk. citron
  • 3 spsk. vand

Konditorcreme

  • 1 stang vanilje
  • 2,5 dl mælk
  • 3 stk. æggeblommer
  • 1 spsk. sukker
  • 3 spsk. honning
  • 20 g maizena
  • 3 blade husblas
  • 2 dl piskefløde
  • 50 g chokolade 70%

Pekannøddekrokant

  • 50 g pekannødder
  • 40 g sukker

Chokoladeganache

  • 150 g mørk chokolade
  • 50 g smør

Kakaotuiles

  • 100 g smør
  • 1 dl æggehvider
  • 100 g flormelis
  • 1 spsk. kakao
  • 100 g hvedemel

Marengs

  • 150 g æggehvide
  • 125 g flormelis

Pynt

  • friske brombær

Fremgangsmåde

Brombærmousse

  1. Kog brombær, sukker og citronsaft til brombærrene er møre. Blend til massen er jævn.
  2. Kog agar agar i brombærrene i 3 min. under piskning.
  3. Pisk hviderne stive, og fold først lidt af hviderne i brombærmassen. Fold derefter brombærmassen i resten af hviderne.

Honningkagebunde

  1. Rør æggeblommer, farin og honning godt sammen. Sigt mel, bagepulver og kanel og vend det i æggemassen. Rør vand og citronskal i.
  2. Pisk æggehviderne stive og vend dem i.
  3. Kom på en bradepande med bagepapir bag i ca. 5 min. Ved 225 grader. Afkøl.

Konditorcreme

  1. Skrab vaniljekornene ud og kom korn og vaniljestang i en gryde med mælken. Varm mælken op til den koger, tag af varmen og lad det trække.
  2. Pisk æggeblommer, sukker og honning til det er hvidt og luftigt. Pisk maizena i æggemassen.
  3. Tag vaniljestangen op af mælken, og pisk den varme mælk i æggemassen. Hæld det hele tilbage i gryden og varm op under piskning. Når cremen koger piskes kraftigt, og husblassen tilsættes. Den koges i yderligere et minut, hvorefter gryden tages af varmen. Hæld cremen i en skål og sæt på køl.
  4. Når cremen er kold piskes fløden og vendes forsigtigt i. Del cremen op i to dele. Vend hakket chokolade i den ene halvdel og hakket pekannøddekrokant i den anden.

Pekannøddekrokant

  1. Smelt sukkeret på en pande, tilsæt nødderne og rør rundt. Afkøl på en silikonemåtte.

Chokoladeganache

  1. Hak chokoladen,  og smelt chokolade og smør over vandbad. Køl let af.

Kakaotuiles

  1. Smelt smørret. Pisk de andre ingredienser til en glat masse, og tilsæt det smeltede smør under piskning. Køl dejen i ca. 20 min.
  2. Smør tyndt ud i strimler på bagepapir, bag ved 170 grader varm luft i ca. 5 min. Mens de stadig er lune og bløde foldes de om en rund genstand og køler her. Så får de den smukke form. 

Marengs

  1. Pisk sukker og æggehvide til det er luftigt og sejt.

Samling af kagen

  1. stik fire bunde ud af honningkagebunden. Sæt kagefolie i en kagering.
  2. Placer en bund i bunden af kageringen, hæld konditorcremen med pekannødderne ovenpå den første bund. Læg en bund ovenpå cremen.
  3. Hæld den ene halvdel af brombærmoussen ovenpå den anden bund. Læg en bund ovenpå moussen.
  4. Hæld cremen med chokolade ovenpå den tredje bund. Læg den sidste bund ovenpå, og hæld den sidste halvdel af brombærmoussen ovenpå bunden og sæt på køl.
  5. Hæld chokoladeganachen over den kolde kage. Pynt toppen med kakaotuiles, brombær og marengs. Server.


Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2017 (afsnit 7)