En pompøs og feminin bærlagkage med hindbær og brombær indeni. (©DR)

Lagkage med brombær og hindbær

En ekstravagant og elegant lagkage med smørcreme, som Micki bagte i 'Den store bagedyst' 2015. Han kaldte den Fifty shades of berry. En lagkage, som kræver en smule fingersnilde, men det er hele arbejdet værd.

Tilberedningstid: 4 timer Antal portioner: 10 pers.

Kok og program

Ingredienser

Kagebunde - 3 slags

  • 400 g blødt smør
  • 400 g sukker
  • 1 stang vanilje
  • 9 stk. æg
  • 160 g hvedemel
    (x3)
  • 1 tsk. bagepulver
    (x3)
  • 2 stk. citron (skal og saft)
  • 4 spsk. lime (saft og skal)
    (kan udlades)
  • 1 tsk. kakao
  • 2 spsk. mælk
  • 3 stk. frugt eller pastafarve
    (pink, rosa, rød)

Brombærmousse

  • 300 g frosne brombær
  • 1 dl sukker
  • 0,5 stang vanilje
  • 1 spsk. vand
  • 3 dl fløde
  • 3,5 blade husblas
  • 1 smule citronsaft

Hindbærmousse

  • 300 g frosne hindbær
  • 1 dl sukker
  • 1 spsk. vand
  • 1 stk. lime (saft og skal)
  • 3 dl fløde
  • 3,5 blade husblas
  • 1 smule citronsaft

Smørcreme

  • 500 g blødt smør
  • 750 g flormelis
  • 3 spsk. citronsaft
  • 2 stk. pastafarve
    (Rød og pink)

Fremgangsmåde

Lav kagebunde - 3 slags:

  1. Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland det med sukkeret.
  2. Blødt smør, sukker og vaniljesukker piskes tykt, hvidt og luftigt. Tilsæt derefter æggene et efter et. 
  3. Mel sigtes med bagepulver i hver sin skål.
  4. Æggemassen deles nu over i 3 skåle med lige meget i hver, ca. 375 g i hver. Mel og bagepulver vendes i. 
  5. 2 spsk. citronsaft og 1 tsk. citronskal vendes i æggemassen i to af skålene.
  6. I den sidste skål kommes kakao i og vendes sammen med æggemassen og melet.
  7. Mælken kommes i til sidst og røres med. 
  8. Den ene del med kakao farves med den røde farve, vendes og kommes i en smurt form. Ø20.
  9. Den anden del farves med den pink/rosa farve, vendes og kommes i en smurt form. Ø20. 
  10. Den sidste del farves let med pink/rosa og kommes i en smurt form. Ø20.
  11. Bundene bages ved 180 grader i ca. 35 minutter. Tjek efter ved at stikke i kagen - der må ikke hænge noget ved. Bundene køles helt. 
  12. Derefter flækkes bundene, så de har en højde på ca. 1½-2 cm. Den lyse og lyserøde bund skænkes med saften fra en halv citron hver, når de er kommet ud af ovnen. 

Lav brombærmousse

  1. Opblød husblas i rigeligt koldt vand. Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland med lidt af sukkeret. 
  2. Kog bærrene op med sukker, vanilje og vand. Kog bærrene ud. Smag til med citronsaft og evt. mere sukker. Blend det hele kort med en stavblender. 
  3. Tag bærrene af varmen og tag 2-3 spsk. sylt fra.
  4. Bland den opvredne husblas med den varme kompot. Køl det ned.
  5. Fløden piskes let stiv og vendes med bærrene. Moussen kommes i kagen på nederste bund. 

Lav hindbærmousse

  1. Opblød husblas i rigeligt koldt vand.
  2. Kog bærrene op med sukker og vand. Kog bærrene ud.
  3. Smag til med citronsaft, lime og limeskal og evt. mere sukker.
  4. Blend det hele kort med en stavblender.
  5. Tag bærrene af varmen og tag 2-3 spsk. sylt fra. 
  6. Bland den opvredne husblas med den varme kompot. Køl det ned. 
  7. Fløden piskes let stiv. Fløde vendes med bærrene, og moussen kommes i kagen på bunden i midten. 

Lav smørcreme

  1. Smør, flormelis og citronsaft piskes sammen, til det er blødt og ensartet.
  2. Massen deles i 4-5 dele og kommes i hver sin skål.
  3. Der farves med pastafarve i rød og pink, så alle skåle har hver sin nuance inden for rød/lyserød.
  4. Bruges til pynt og opsmøring af kagen.
  5. 2 skåle skal have den samme midternuance/farve. 

Samling af kagen

  1. En bagering fores med bageplast/folie.
  2. I bunden kommes den mørkeste bund.
  3. Bunden smøres med brombærkompot.
  4. Yderst i kanten på kagen kommes friske brombær rundt i en ring.
  5. Brombærmoussen kommes derefter i midten og op til kanten af bærrene.
  6. Den lyserøde bund lægges oven på.
  7. Bunden smøres med hindbærkompot.
  8. Hindbær kommes derefter i en ring yderst på kagen.
  9. Hindbærmoussen kommes i midten og på til kanten af bærrene.
  10. Den lyse bund topper kagen. Stilles på køl. 

Opsmøring/pyntning af kagen

  1. Kagen tages ud fra køl.
  2. Toppen smørres med smørcreme og kanterne lige så.
  3. Dette gøres med en af de ekstra midternuancer, som der blev lavet to skåle af.
  4. Toppen pyntes med en stor rosette, der laves direkte på kagen, med en flad dråbe-tyl. 
  5. Start i midten med den mørkeste farve, og lav fine små buer/ringe fra midten og rundt.
  6. Kør rundt på evt. drejeskive, mens du laver små buer.
  7. Skift farve undervejs, så du opnår denne nuance/ombre effekt.
  8. Lav fx milepæle på kagen, hvor du så kan se, hvornår farven skal skifte.
  9. Den yderste kant laves med den lyse farve i et helt stykke.
  10. Siderne dekoreres ved at tage den lyse farve og sprøjte med rund tyl, en klat på toppen af siden.
  11. Denne "tværes" på ud på langs med en spartel.
  12. Gør dette hele vejen ned i de forskellige nuancer.
  13. Skift farve ned ad kanten til du kommer til bunden med den mørkeste farve.
  14. Gør dette ved 6-8 punkter rundt om kagen.
  15. Skrab med en skraber, så kanten bliver helt lige, men farvenuancerne stadig er der, når den står helt lige.
  16. Pynt evt. med rosetter, friske blomster, m.m.

Opskriften findes i samlingen

Mad med skønne brombær

Lignende opskrifter
Karamelkage med hindbær og pistacie 4 timer
Den store bagedyst Marcipanlagkage med appelsin, hindbær og chokolade 5 timer
Den store bagedyst Jordbærlagkage med et twist 4 timer
Den store bagedyst Bryllupskage med lime og brombær 5 timer
Den store bagedyst Louises yndlingskager 3 timer, 30 min.
Den store bagedyst Hjertekage - Den hemmelige udfordring 3 timer
Louise Rosing-SchowMikkels Hjertekage 4 timer
Den store bagedyst Hindbærlagkage med chokobunde 3 timer
Den store bagedyst Eclairs med mokkacreme, chokolade og hindbær 3 timer
Den store bagedyst Nytårsforsæt-kage 3 timer, 20 min.
Den store bagedyst Tropisk lagkage med gule frugter 5 timer
Den store bagedyst Bryllupskage med blåbær og hyldeblomst 5 timer

Flere opskrifter fra Micki Cheng

    Flere opskrifter fra samlinger
    Jamie Oliver Brombær- og æbletærte 1 time, 40 min.
    Den store bagedyst Lagkage med bær og blåskimmelost 5 timer
    Den store bagedyst Bryllupskage med lime og brombær 5 timer
    Den store bagedyst Minnie Mouse-kage med brombær og vanilje 4 timer
    Den store bagedyst Lagkage med brombær og hindbær 4 timer
    Den store bagedyst Kager med chokolade og brombær 3 timer
    Annemette VossMormors æblekage 5 timer
    Brombærmedaljer 2 timer
    Nicolaj Kirk, Jørgen SkouboeFlamberet andebryst med hyldebær, brombær og bønner 1 time
    God madBrombærmarmelade 30 min.

    I samme program