Lakrids og hvidchokolademousse findes bag de rustikke vægge af hvid chokolade og hindbærgelé (©DR)

Lagkage med hindbær og hvid chokolademousse

En dejlig og lækker lagkage med mange forskellige elementer. Her får du både lakrids, hindbær, hvid chokolade og hasselnødder.

Tilberedningstid: 5 timer Antal portioner: 10 pers.

Kok og program

Ingredienser

Kakao-genoisebunde

  • 165 g marcipan
  • 4 stk. æggeblomme
  • 1 stk. æg
  • 60 g flormelis
  • 50 g kakao
  • 50 g hvedemel
  • 3 stk. æggehvider
  • 50 g sukker
  • 50 g smeltet smør

Hasselnøddebund

  • 80 g sukker
  • 100 g æggehvider
  • 90 g hasselnødder
  • 1 tsk. kartoffelmel

Lakridscreme

  • 0,5 dl fløde
  • 20 g lakridssirup
  • 50 g hvid chokolade

Hindbærmousse

  • 5 blade husblas
  • 0,5 stang vanilje
  • 50 g flormelis
  • 200 g hindbær
    (friske el. optøede)
  • 5 dl piskefløde
  • 500 g friske hindbær

Hvid chokolademousse

  • 115 g hvid chokolade
  • 4,5 stk. æggehvider
  • 25 g usaltet smør
  • 3 stk. æggeblommer
  • 65 g sukker

Hindbærgelé

  • 600 g frosne hindbær
  • 6 blade husblas
  • 1 smule sukker
  • 1 smule vand

Pynt

  • 300 g hvid chokolade

Fremgangsmåde

Lav lagkagebunden:

  1. Forvarm ovnen til 180 grader

  2. Pluk marcipanen i stykker og rør sammen med de fire æggeblommer

  3. Tilsæt det hele æg samt flormelis og arbejd massen grundigt igennem.

  4. Tilsæt sigtet mel og kakao.

  5. Pisk de tre hvider og sukker til marengs.

  6. Vend 1/3 del af hviderne i kakao massen.

  7. Vend resten af hviderne i massen.

  8. Tilsæt det smeltet smør.

  9. Bag i ca. 25 minutter. 

  10. Stil kage til afkøling inden den flækkes i to. 

Lav hasselnøddebund:

  1. Forvarm ovn til 170 grader.

  2. Hak hasselnødderne og halvdelen af sukkeret i en foodprocessor.

  3. Tilsæt 1/3 del af hviderne til nøddeblandingen og kør det i 2-3 min.

  4. Bland kartoffelmel og en spsk. sukker og pisk sammen med de resterende hvider.

  5. Pisk hviderne og kartoffelmelsblandingen stive og tilsæt resten af sukkeret under processen.

  6. Rør nøddegrøden sammen med 1/3 del af hviderne.

  7. Vend det i de resterende hvider.

  8. Fordel massen på en bageplade beklædt med bagepapir, og glat den ud til en bund med diameter på ca. 24 cm.

  9. Bag til den er gylden (ca. 18-22 min.)

  10. Stil til afkøling. 

Kog lakridscreme:

  1. Bring lakridssirup og fløde i kog.

  2. Hæld det over chokoladen, rør til alt chokoladen er smeltet.

  3. Stil det på køl. 

Lav hindbærmoussen:

  1. Læg husblas i blød i ca. ½ time. 

  2. Flæk og skrab kornene ud vaniljestangen.

  3. Bland/mas lidt af flormelis med vaniljen for at løsne vaniljekornene.

  4. Mas/mos hindbær sammen med vaniljen i en lille gryde og varm op til 70 grader C.

  5. Vrid husblas og rør i hindbær/vanilje/flormelis gryden - mens det er varmt, så husblassen smelter.

  6. Pisk fløden lettere fast.

  7. Bland en tredjedel af flødeskummet og hindbærblandingen i en ren skål - og pisk godt.

  8. Vend nu forsigtigt det sidste af flødeskummen op i hindbærblandingen - så det bliver en ensartet masse. 

  9. Stil de friske hindbær på bunden i to ringe og fordel moussen, så ringene omsluttes af hindbærmousse.

  10. Læg hasselnøddebund ovenpå moussen (gem lidt af hindbærmoussen til at fæstne chokoladestykkerne med).

  11. Stil på køl 

 

Lav hvid chokolademousse:

  1. Smelt chokolade over vandbad.

  2. Rør æggeblommerne i chokoladen.

  3. Bland forsigtigt det bløde smør i chokoladen.

  4. Pisk hviderne stive med 1 spsk. Sukker, til sukkeret er opløst.

  5. Tilsæt resten af sukkeret lidt ad gangen til de stive æggehvider - og pisk til hviderne er faste og elastiske. 

  6. Bland halvdelen af hviderne med chokoladeblandingen og vend det sammen.

  7. Vend forsigtigt det sidste af hviderne i blandingen til det er en ensartet masse.

  8. Fordel chokolademoussen på bunde - fordel lakridscremen ovenpå og kør en kniv rund i de to dele så de blandes let. 

  9. Stil på køl. 

Lav hindbærgele:

  1. Kom husblas i vand.

  2. Kom bær, sukker og lidt vand i en gryde og kog op - kog ca. 10 min.

  3. Tilsæt mere vand hvis det bliver for tykt.

  4. Pres gennem en si - top op med vand så der er 4 dl. saft. 

  5. Kog saften kort op og tag af varmen.

  6. Tilsæt husblas og lad det køle lidt (må ikke komme under 28?C) - og fordel på øverste bund.

  7. Stil på køl. 

Chokoladesiderne:  

  1. Den hvide chokolade smeltes over vandbad - til den når en temperatur på 43 C

  2. Tag chokoladen af vandbad og sænk temperaturen til 26 C

  3. Varm chokoladen op til 29 C og så er den klar til brug.

  4. Spred den ud på et stykke bagepapir i den ønskede tykkelse.

  5. Stil den koldt, så chokoladen stivner.

  6. Skær den stivnede chokolade ud i de ønskede størrelser - dyp kniven i kogende vand, så chokoladen ikke knækker, når den skæres ud.

  7. Sæt stykkerne på siden af kagen - brug den gemte hindbærmousse til at fæstne stykkerne med. 

Saml kagen løbende som følgende:

  1. Kakao-genoisebund (nederst. Stil en justerbar kagering, så den passer på bunden). 

  2. Fordel hindbærmoussen jævnt ovenpå bunden - i den ønskede mængde.

  3. Læg hasselnøddebund ovenpå.

  4. Fordel chokolademoussen oven på hasselnøddebunden - jævnt. 

  5. Fordel lakridscremen oven på chokolademoussen og lav cirkler med en kniv, så chokolademoussen og lakridscremen blandes.

  6. Læg kakao-genoisebunden øverst.

  7. Fordel hindbær geléen ovenpå den sidste bund.

  8. Stil kagen koldt, så den kan sætte sig.

  9. Sæt chokoladesiderne på.