Feminin og syndig lagkage med marcipan og smag af lavendelblomst. (©DR)

Lagkage med kamilleblomst og lavendel

En spændende lagkage indeholder spændende ingredienser. Derfor er her lagkagen med både kamille og lavendel

Tilberedningstid: 4 timer Antal portioner: 12 pers.

Kok og program

Ingredienser

Kamilleblomstbunde

  • 400 g mandler
  • 4 spsk. tørrede kamilleblomst
  • 100 g smør
  • 200 g sukker
  • 6 stk. æg
  • 200 g hvedemel
  • 2 tsk. bagepulver
  • 2 knivspids salt

Kamillesirup

  • 2 dl kogende vand
  • 2-3 spsk. tørrede kamilleblomster
  • 1 dl flydende honning

Marcipan-makronbunde med hasselnødder

  • 2 stk. æg
  • 133 g sukker
  • 67 g smør
  • 100 g hasselnødder
  • 83 g knuste makroner
  • 83 g marcipan

Rabarbermousse med hindbær

  • 300 g rabarber + hindbær
  • 4,5 spsk. sukker
  • 2 spsk. vand
  • 1 stang vanilje
  • 4-6 blade husblas
  • 60 g fløde
  • 120 g mascarpone

Hvid chokolademousse med lavendel

  • 200 g hvid chokolade
  • 4 spsk. lavendel
  • 3-4 blade husblas
  • 4 spsk. vand
  • 100 g sukker
  • 1 stk. past. æg
  • 2 stk. past. æggeblommer
  • 3 dl fløde

Smørcreme

  • 120 g smør
  • 120 g palmin
  • 480 g flormelis
  • 1 tsk. vaniljeessens
  • 1 smule mælk

Royal icing

  • 50 g past. æggehvider
  • 275 g flormelis
  • 0,5 tsk. vaniljearoma
  • 1 smule pastafarve

Fremgangsmåde

Lav kamilleblomstbunde

  1. Kom mandlerne i en hurtighakker og hak dem i ca. 1 min. til fint mandelmel. Kom de tørrede kamilleblomster i en hurtighakker og hak dem i ca. 30 sekunder, til de er blevet til fint pulver.

  2. Pisk stuetemp. smør og sukker sammen.

  3. Tilsæt et æg ad gangen og pisk godt mellem hver, til blandingen er lys og luftig. Vend hvedemel sammen med kamillepulver, bagepulver, salt og mandelmel og rør det i dejen. Hæld den i en smurt springform (ca. 22 cm i diameter). 

  4. Bag kagen midt i ovnen.

  5. Hvis du vil have en højere kage, kan du bruge en mindre springform.

  6. Bagetid: Ca. 40 min. ved 175° - varmluft. 

Lav kamillesirup

  1. Hæld det kogende vand over de tørrede kamille blomster og lad det trække i ca. 20 min.

  2. Sigt kamilleblomsterne fra og hæld kamilleteen i en gryde.

  3. Tilsæt honning og lad væsken koge ved kraftig varme og uden låg i ca. 10 min, så det bliver til en tynd sirup.

  4. Tag kagen ud og prik huller i overfladen med fx en strikkepind. Hæld langsomt den lune sirup ud over kagen og lad den køle af. 

Marcipan-makronbunde med hasselnødder

  1. Pisk æg og sukker til en luftig og tyk masse.

  2. Tilsæt herefter smeltet smør.

  3. Blend mandler i en minihakker/foodprocessor til fint mel.

  4. Tilsæt mandelmel og knuste makroner.

  5. Riv marcipan groft på et rivejern, og bland det i dejen.

  6. Kom dejen i en springform (22-24 cm) beklædt med bagepapir.

  7. Bag kagen midt i ovnen ved 180º C i ca. 30-40 minutter.

  8. Hvis kagen hurtigt bliver for mørk på toppen, flyttes kagen ned på nederste rille i ovnen og bages videre. Tjek med en strikkepind, om kagen er færdigbagt.

  9. Lad kagen afkøle. 

Lav rabarbermousse med hindbær

  1. Læg husblas i koldt vand ca. 10 minutter.

  2. Rens rabarber og skær dem i 2 cm tykke stykker.

  3. Flæk en vaniljestang på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv.

  4. Kom rabarberstykkerne, sukker, vand og vaniljekorn i en gryde. Bring det i kog og skru efterfølgende ned på lav varme.

  5. Lad grøden simre i 30 minutter, indtil rabarberstykkerne er kogt ud.

  6. Det er meget vigtigt at røre jævnligt i grøden, ellers vil den brænde på. Smag til og tilsæt eventuelt mere sukker.

  7. Vrid den udblødte husblas fri for vand og opløs den i den varme grød. Bland det godt sammen. Lad grøden afkøle.

  8. Pisk fløden til skum.

  9. Tilsæt mascarpone og pisk godt.

  10. Tilsæt den afkølede rabarbergrød og bland det godt sammen. 

  11. Fordel moussen i portionskopper eller små skåle.

  12. Stil moussen i køleskab minimum 2 timer inden servering. 

Hvid chokolademousse med lavendel

  1. Opblød husblassen i rigeligt koldt vand.

  2. Smelt chokoladen langsomt over vandbad. Tilsæt lavendel drys heri.

  3. Vand og sukker koges til 121° C.

  4. Vrid husblassen for vand og kom den i den varme sukkersirup. Pisk æg og blommer og hæld siruppen i æggene under konstant piskning. Fortsæt piskningen, til æggesnapsen har stuetemperatur. Vend derefter den smeltede chokolade i.

  5. Pisk fløden let og vend den forsigtigt i den nu stuetempererede æggesnaps. Start med 1/3 og sidenhen de resterende 2/3.

  6. Kagen skal nu samles i en kageform, der er beklædt med folie eller f.eks. en plastiklomme delt i 2 og tapet sammen (gøres for kagen ikke går fra hinanden, når formen fjernes).

  7. Start med en bund, herefter rabarber, 1 bund, så chokolademoussen og til sidst en bund mere. Sæt kagen i køleskabet i 2 timer. 

Lav smørcreme

  1. Tag smør ud dagen inden.

  2. Bland det rigtig godt sammen i rørmaskine.

  3. Kom flormelis i og pisk.

  4. Kom smag i. PISK i 100 år.

  5. Kom mælk i og pisk i 10 minutter. 

Royal icing

  1. Rør æggehvider og ekstrat sammen i en skål.

  2. Sigt flormelis i og rør til massen er ensartet. Brug enten håndkraft eller en håndmikser ved lav hastighed for, at undgå, at der kommer luftbobler i icingen. Afhængigt af hvad icingen skal bruges til, kan man putte mere eller mindre flormelis i.

  3. Den rette konsistens til pynt med fine linjer er nået, når toppene i icingen bliver stående efter du løfter piskeriset op. Skal det bruges til, at udfylde felter på en småkage, skal det være lidt tyndere (toppene skal synke sammen og forsvinde efter 5-10 sekunder).

  4. Tilsæt til sidst farve efter eget valg. Hvis du bruger meget farve, skal der evt. tilsættes lidt mere flormelis for, at bevare konsistensen. 

Noter:

  1. I stedet for vanilje kan man tilsætte næsten enhver smag til icingen. Et populært valg er citron (enten frisk saft eller ekstrat), der tager en del af sødmen.

  2. Hvis icingen bliver for hård, at arbejde med, kan man tilsætte nogle dråber vand. Bliver den for blød, tilsættes lidt mere flormelis. 

Sprøjteteknik og kagepynt 

  1. Skær kamillebundene i halve stykker, som du ønsker med størrelsen, og placér i en kagering med plast.

  2. Herefter kommer du rabarbermoussen i og sætter en macronbund på og lader den stå på køl nogle timer.

  3. Derefter tager du den ud og kommer den hvide chokolademousse med lavendel i og lukker den med en kamiliebund og stiller på køl igen.

  4. Herefter smører du smørcremen pænt og glat på kagen og stiller den i køleskabet efterfølgende.

  5. Dernæst kommer du royal icing i en sprøjtepose med en glat skrå tyl og laver små halv-runde bevægelser for på den måde at lave flæser på kagen.

  6. På samme måde kommer du icing i en sprøjtepose med stjernetyl, som du laver blomster med. Disser starter du med at lave i midten og fører dem langsomt rundt så de former en smuk rose.