Antons smukke og velsmagende lagkage, som emmer af dansk sommer. Server kagen til en særlig festlig lejlighed og forkæl dine nærmeste! (©DR)

Lagkage med rabarber, birkes og jordbær

Antons smukke og overdådige lagkage med kakaobunde, mousser med jordbær, rabarber og knasende birkes. Forkæl familie og venner med en smuk og sommerlig kage, som tager sig flot ud til en festlig lejlighed.

Tilberedningstid: 3 timer, 30 min. Antal portioner: 15 pers.

Kok og program

Ingredienser

Kakaobunde

  • 875 g hvedemel
  • 900 g blødt smør
  • 850 g sukker
  • 15 stk. æg
  • 3 tsk. bagepulver
  • 70 g kakao

Jordbærganache

  • 1 kg friske jordbær
  • 5 stk. citroner
  • 900 g hvid chokolade
  • 120 g honning
  • 300 g blødt smør
  • 6 blade husblas
  • 2 g fint salt

Jordbærsirup

  • 1 kg jordbær
  • 100 g sukker

Rabarberkompot

  • 300 g rabarber
  • 100 g sukker

Birkescreme

  • 800 g flødeost
  • 800 g creme fraiche 38%
  • 100 g smør
  • 100 g birkes
  • 3 spsk. vaniljestænger
  • 75 g flormelis

smørcreme

  • 240 g blødt smør
  • 480 g flormelis
  • 3 spsk. mælk
  • 1 spsk. vaniljesukker

Pynt

  • 2 bakker friske jordbær
  • 2 bakker friske hindbær
  • 1 bundt citronmelisse

Fremgangsmåde

Kakaobunde

  1. Tænd ovnen på 180 ° varmluft. Tag alt dit smør ud til både smørcremen, ganache, kage osv, så det kan blive blødt.
  2. Pisk alle ingredienserne til kakaobundene sammen med en elmikser.
  3. Smør dine 3 bageringe m. smør og sæt 2 af dem på 1 bageplade og den sidste på sin egen bageplade - lav evt. en lille underskål af bagepapir til ringene ved at folde bagepapir rundt om ringene. Hæld dejen i formene, så det går op til kanten.
  4. Bag bundene i ca. 45 min. og byt om på dem undervejs, så de alle får farve på toppen. Stik en strikkepind ned i midten af dem for at tjekke om de er færdige. Tag bundende ud når de er færdige, og vend dem om (så toppen er nederst) og sæt dem på køl.
  5. Tag dine bunde ud fra frys og skær evt. ujævnheder og brændte kanter fra. Del alle bundene i to ved først at markere en rille på bundene hele vejen rundt i kanten, for derefter forsigtigt at file kniven ind, og lave to lige store bunde. Du skal bruge tre små og tre store bunde, dvs. den ene af de store bunde skal udstikkes med den lille ring så du får tre små. Sæt bundene til side.

Jordbærganache

  1. Læg husblas i blød i koldt vand.
  2. Kom jordbær op i en gryde (alle 2 kg, også dem til sirup), og kog dem op til de er møre og der begynder at komme masser af dejlig saft. Hæld jordbærene op i en fin sigte og mas dem, så du har 350 g jordbærsaft, gem resten af jordbærrene og saften til at lave sirup senere.
  3. Hæld 100 g citronsaft ned til din jordbærsaft og varm det op til kogepunktet m. honning.
  4. Hak den hvide chokolade groft, og smelt den næsten helt over vandbad.
  5. Vrid husblassen og kom den i din varme jordbærsaft.
  6. Hæld al din jordbærsaft i din chokolade på én gang og stavblend hele massen, pas på du ikke indarbejder luftbobler i ganachen. Lad ganachen køle lidt og tilsæt så smørret i små tern, mens du stavblender.
  7. Hæld ganachen ud i to store fade og sæt dem på køl. Lad ganachen blive helt fast.

Jordbærsirup

  1. Pres resten af saften ud af dine jordbær og kog saften sammen m. sukker til en tyndtflydende sirup. Mens siruppen koger, laves rabarberkompotten. Hold øje med den og tag den af, når den har den rette konsistens.

Rabarberkompot

  1. Skær rabarberne i små stykker, og kom dem i en gryde m. sukker. Kog dem først 5 min. under låg og fjern så låget, for at koge kompotten ind.

Birkescreme

  1. Kom alle ingredienserne i en skål og pisk til du har en meget fast creme, som samtidig er lind og cremet. Sæt den på køl.

Smørcreme

  1. Pisk blødt smør, flormelis, vaniljesukker og mælk til det er helt hvidt og luftigt. Sæt det til side.

Samling

  1. Tag en stor og en lille bund og smør et godt lag rabarberkompot og jordbærsirup på hver bund. Det skal ikke gå helt ud til kanterne. Smør derefter birkescreme ud på hver bund. Gem “bunden” af kagen til toppen af lagkagen, da den er mest jævn i overfladen. Sørg for at cremen går ud til kanterne og er helt lige - dette udgør bunden af de to lagkager. Den store bund skal placeres på det fad, den skal serveres på, når du smører cremen på den.
  2. Tag derefter din ganache ud fra frys, og smør et godt lag på en stor og en lille bund (de grimmeste). Tag et skrabelærred ind under din store bund m. ganache og sæt den oven på bunden m. birkescremen (den mindre lagkage samler man bagefter).
  3. Placer derefter din sidste bund på din store kage. Saml også din lille lagkage ved at flytte bunden m. ganachelaget oven på bunden m. birkescremen, sæt derefter også din flotte sidste bund på. Brug eventuelt et stativ til at støtte kagen så den ikke vælter, når du sætter den lille kage ovenpå den store.
  4. Placer dit fad m. din store kage på en drejeskive, eller prøv så godt du kan selv at dreje fadet, mens du smører.
  5. Find din smørcreme frem og smør først et tyndt lag creme på toppen. Sæt derefter en masse klatter af smørcreme rundt på kagen. Tag din spartel og hold den vertikalt tæt ind til kagen, mens du drejer på drejeskiven. Fortsæt til du har et flot jævnt lag smørcreme, dog skal man kunne se alle lag og bunde, og det skal derfor være et meget tyndt lag smørcreme.
  6. Placer din lille kage på et fladt underlag og smør også den op på samme måde som med den store kage.
  7. Tag ét skrabelærred og flyt forsigtigt hele din lille kage og sæt den midt oven på den store - sørg for at du har kigget nøjagtigt, den kan nemlig ikke så godt rykkes når først du har sluppet den. Glat eventuelle urenheder ud m. smørcreme.
  8. Placer friske hindbær lidt skråt rundt på plateauet mellem den lille og store kage, og sæt også små citronmelisseblade. Placer små jordbær i cirkler på toppen og sæt også citronmelisse her.
  9. Server!