Dejlig sød lagkage med sandkagebund og smørcreme (©DR)

Lagkage med rabarber og ymerfromage

Denne smukke lagkage skal lede tankerne hen på en overfyldt vindueskarm.

Tilberedningstid: 4 timer Antal portioner: 12 pers.

Kok og program

Ingredienser

Sandkagebunde

  • 200 g sukker
  • 4 stk. æg
  • 150 g mandelmel
  • 5 stk. æggehvide
  • 100 g mel
  • 50 g smeltet smør

Makronbund

  • 125 g hasselnødder
    (ristede)
  • 200 g flormelis
  • 4 stk. æggehvider
  • 25 g sukker
  • 1 håndfuld bagte rabarber
  • 500 g rabarber
  • 1 dl rørsukker
  • 1 stk. citron
  • 1 stang vanilje

Rabarbermousse

  • 500 g rabarber
  • 125 g sukker
  • 1 stk. citron
  • 1 stk. appelsin
  • 10 stk. hele nelliker
  • 40 g past. æggehvider
  • 200 ml fløde
  • 5 blade husblas
  • 30 g flormelis

Ymerfromage

  • 4 blade husblas
  • 300 g ymer
  • 250 ml fløde
  • 0,5 stk. citron
  • 50 g sukker
  • 20 g vand

Smørcreme

  • 250 g smør
  • 1 dl vand
  • 200 g sukker
  • 1 stk. past. æggeblomme
  • 1 håndfuld pastafarve

Italiensk marengscreme

  • 370 g sukker
  • 90 g vand
  • 200 g past. æggehvide
  • 65 g flormelis
  • 650 g blødt smør
  • 1 håndfuld pastafarve

Fremgangsmåde

Lav sandkagebund

  1. Æg og 150 g sukker piskes til en tyk æggesnaps og vendes forsigtigt med mandelmelet bagefter.

  2. Æggehvider og 50 g sukker piskes stive.

  3. Kom en lille del af de piskede æggehvider op i æggesnapsen, og sigt melet i. Kom herefter resten af æggehviderne i dejen.

  4. Tag lidt af dejen over i det smeltede smør og rør godt sammen og tilsæt det bagefter til resten af dejen og rør dejen homogen.

  5. Bages ved 220 grader i ca. 10-15 min. (hvis hele dejen kommes i en springform bages den i længere tid). 

Lav makronbund:

  1. Hasselnødderne ristes i ovnen på 170 grader i ca. 10 min. De skal "svede", og skallerne skal slippe. Når de er ristet og kølet ned, gnides nødderne mellem hænderne for at fjerne skallerne.

  2. Blend dem med noget af flormelissen til hasselnøddemel. Vend bagefter resten af flormelissen i.

  3. Pisk æggehviderne skummende og tilsæt sukkeret og pisk dem stive.

  4. Vend hasselnøddemelet i marengsen og kom det op i en springform og bag i ca. 10-15 min. Bundene må gerne krakelere i overfladen.   

Lav bagte rabarber:

  1. Skyl og rens rabarberne og skær dem i 2 cm små stykker. Kom dem op i et lille fad og tilsæt sukker, skal og saften af citronen og vaniljestangen (husk at tage kornene ud af stangen).

  2. Bages ved 170 grader i ca. 15-20 min.

  3. Lad dem køle i formen.  

Lav rabarbermousse:

  1. Udblød husblas.

  2. Rabarber skyldes og renses. Skær dem i små stykker - 2 cm. Kog dem møre i ca. 10-15 min. med sukker, citron saft og skal, appelsinskal og nelliker. Tilsæt husblassen og blend rabarberne til pure. Når rabarberne er kogt møre, fiskes nellikerne op, og husblassen tilsættes. Blend rabarberne til puré.

  3. Pisk æggehviderne og flormelis stift og vend forsigtigt rabarberpuréen i. Pisk fløde til flødeskum og vend masserne sammen. 

Lav ymerfromage:

  1. Læg husblas i blød. Smelt husblas over vandbad og tilsæt en smule af ymeren. Det er vigtigt, husblassen er godt rørt ud og ikke klumper. Tilsæt lidt mere ymer og vær sikker på, at den er homogen. Kom nu resten af ymeren i og rør rundt.

  2. Tilsæt lidt citronsaft og vend ymeren med den piskede fløde.

  3. Sukker og vand koges op til 117 grader. Æggehviderne piskes skummende og tilsæt sukkerlagen og pisk til marengs. Vend forsigtigt ymermassen med marengsmassen til en homogen ymerfromage. 

Smørcreme

  1. Vand og sukker koges til sirup og køles helt ned. Pisk smørret i mindst 10 min. - til smørret er helt luftigt og hvidt. Mens der piskes, kommes sukkerlagen i og derefter past. æggeblommer.

  2. Tilsæt farve som ønsket.

  3. Lav små blomster på små stykker bagepapir og frys dem ned.

  4. Opsmør kagen og lav små flæser på kagens sider og derefter på toppen. Placer blomsterne som ønsket på toppen i en halvcirkel. 

Lav italiensk marengscreme:

  1. Vand og sukker koges op til 120 grader, imens piskes æggehviderne stive. Herefter tilsættes flormelis, og massen piskes til en sej marengs. Sukkerlagen tilsættes i en tynd stråle, imens der fortsat piskes. Pisk indtil massen er stuetemperatur. Tager ca. 10 min.

  2. Til sidst piskes den bløde smør i. Stop med at piske, når smørret er pisket ind i marengsen. 

  3. Du kan hertil tilsætte ønskede aroma og farve.