Fortolkning af den klassiske Othellolagkage med friske ribs og solbærmousse. (©DR)

Lagkage med solbær og ribs

En meget smagfuld og frisk lagkage med solbærmousse og ribsmousse. Én af bundene er desuden en makronbund

Tilberedningstid: 4 timer Antal portioner: 10 pers.

Kok og program

Ingredienser

Lagkagebunde

  • 4 stk. æg
  • 125 g lyst rørsukker
  • 75 g hvedemel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 25 g kartoffelmel
  • 1 tsk. kardemomme

Makronbund

  • 75 g hasselnødder
  • 75 g flormelis
  • 3 stk. æggehvider
  • 50 g lyst rørsukker

Solbærmousse

  • 250 g solbær
  • 1 stang polynesisk vanilje
  • 125 g lyst rørsukker
  • 5 dl piskefløde
  • 150 g hvid chokolade
  • 4 blade husblas
  • 0,5 stk. citron (saften heraf)

Ribsmousse

  • 4,5 blade husblas
  • 265 g ribs
  • 113 g rørsukker
  • 4,5 stk. past. æggeblomme
  • 5,25 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Lav lagkagebunde:

  1. Tænd ovnen på 175 grader.
  2. Smør 1 springform
  3. Dej: pisk æg og sukker hvidt og skummende (ca. 10 min)
  4. Med en håndmikser eller røremaskine
  5. Bland mel, bagepulver og kardemomme i en skål. Sigt det og vend det forsigtigt i æggemassen med en dejskraber, så dejen stadig er luftig.
  6. Fordel dejen i den smurte form og bag til kagebundene er lysebrune (ca. 20 min)
  7. Brug en træpind for at tjekke om bundene er bagt helt.
  8. Flæk til to eller tre bunde. 

Lav makronbund:

  1. Tænd ovnen på 150 grader
  2. Blend nødderne til fint mel, og bland flormelis i.
  3. Pisk æggehviderne stive med sukker. Vend nøddeblandingen i.
  4. Tegn en cirkel med en diameter på 24 cm på bagsiden af et stykke bagepapir.
  5. Fordel dejen på bagepapiret i et ca. 1 cm tykt lag.
  6. Bag i ca. 20 min. Afkøl kagen på en bagerist.
  7. Fugt evt. forsigtigt med lidt vand på bagsiden af papiret, så det er lettere at trække det af. 

Lav solbærmousse:

  1. Solbær, polynesisk vaniljestang og rørsukker koges uden låg ca. 15 minutter og afkøles fuldstændigt i køleskab i minimum 2 timer.
  2. Husblassen lægges i blød i en ½ liter vand i en ½ time.
  3. Hak chokoladen fint.
  4. Piskefløden varmes op til den næsten koger (ca. 80 grader).
  5. Halvdelen af den godt varme fløde hældes over alt chokoladen, rør godt til chokoladen smelter og massen er blank. Tilsæt mere og mere varm fløde.
  6. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den lune chokolade-fløde.
  7. Tildæk cremen med husholdningsfilm, så det dækker overfladen af chokoladen og opad siderne.
  8. Cremen afkøles fuldstændigt i køleskab - minimum 3 timer eller til næste dag.
  9. Den iskolde, stive "hvide" creme piskes let luftig med en håndmikser.
  10. Tilsæt den kolde solbær og lad den piske med.
  11. Cremen har en god konsistens og kan anvendes direkte i kagen med det samme. 

 

Lav ribsmousse:

  1. Udblød husblassen i koldt vand
  2. Pisk æggeblommer og rørsukker hvid og luftigt
    (ca. 10 min. med elpisker/røremaskine ) 
  3. Blend ribsene til en puré
  4. Vrid vandet fra husblassen og kom den i en gryde med ribspuréen og varm det hele op til ca. 45 grader (det må ikke koge).
  5. Tag ribspuréen af varmen.
  6. Vend æggesnapsen ned i gryden lidt efter lidt.
  7. Pisk fløden til skum, og vend ribsblandingen heri. 

Opbygning af kagen:

  1. Læg makronbunden nederst i en form beklædt med høj plast foret indvendigt.
  2. Stænk bunden med solbærrom.
  3. Fordel solbærmoussen jævnt over bunden.
  4. Læg en lagkagebund over og tryk den let, men fast.
  5. Stænk igen med lidt solbærrom og fordel ribsmoussen.
  6. Læg den øverste bund på kagen og tryk let.
  7. Smør kagen op med flødeskum eller smørcreme og lade den hvile.
  8. Smelt ribsgele i en lille gryde. Afkøl den lidt til den bliver lidt tykkere, og fordel den derefter på kagen. Sæt på køl til geleen stivner.
  9. Fjern ringen og plasten forsigtigt fra kagen. Brug evt. en kniv dyppet i varmt vand for at løsne.  
  10. Pynt med en marcipan kant eller flødeskum omkring kagens side, og fordel evt. friske solbær og ribs kunstnerisk på toppen. Lidt grønne blade eller spiselige