Lakridstrøffel
I den store bagedyst laver Annemette Voss lækre petitfour. En maskulin petitfour med lakridstrøffelcreme og havtorngelé.
Tilberedningstid:
2 timer
Antal portioner:
12 pers.
Kok og program
Ingredienser
Havtorngelé
- 200 g havtorn
- 50 g sukker
- 4 blade husblas
Lakridstrøffelcreme
- 175 g fløde
- 30 g glukosesirup
- 50 g hvid chokolade
- 100 g mørk majari chokolade
-
50 g
smør
(stuetemperatur)
- 1 smule salt
- 10 stk. stjerneanis
- 3 tsk. lakridspulver
Karamelpynt
-
100 g
isomalt
(eller 100 g flormelis)
- 10 g vand
Vaffelbunde
-
1 stk.
æg
(Vægt med skal = X)
- X g flormelis
-
X g
Hvedemel
(Fx hvis 1 æg med skal vejer 50 g, skal du bruge 50 g flormelis og 50 g hvedemel)
Øvrigt
- 1 smule bladguld
- 1 smule tandstikker
- 1 smule flamingo
Fremgangsmåde
OBS: 1 æg (vægt med skal= X)
X g flormelis
X g hvedemel
(Fx hvis 1 æg med skal vejer 50 g, skal du bruge 50 g flormelis og 50 g hvedemel)
Havtorngelé:
- Udblød husblas. Kog havtorn og sukker op. Blend og sigt. Bland husblas is. Stilles til side.
Lakridstrøffelcreme:
- Varm fløde, anis, lakridspulver og glukose op. Bland chokoladen i. Bland eventuelt. Ved ca. 35 grader blandes smørret og salt i.
- Bredes ud på tallerken og sættes i fryseren til den har sat sig og kan formes til kugler, der sættes på en tandstik, og som senere dyppes i havtorngelé.
Vaffelbunde:
- Rær æg, flormelis og mel sammen. Smør en kold bageplade med et tyndt lag smør og fordel en skefuld dej i et meget tyndt lag.
- Bages ved 210 grader i ca. 2 min til den yderste del af kanten lige er gylden.
- Tages ud af ovnen og små bunde (3 cm diameter) udstikkes som efterbages i ca. 2 min til let gylden. Køles af.
- Samles to og to med lidt trøffelcreme til små sandwichs.
Karamelpynt:
- Varm isomalt og vand op til 170 grader. Hæld det ud på en bagemåtte i silikone og fold det indtil det er kølet lidt af og kan trækkes i lange tynde tråde.
- Vikl det om et rør til spiraler, som efterfølgende klippes i stykker og anvendes som pynt. Dekorér med bladguld.
