Lammeragout med vadouvan og bygotto
Adam Price leverer opskrift på den gamle kending, lammeragout. Her serveres den med en bygotto af perlebyg, sorte oliven og gedeost samt en gremolata af citron, persille og hvidløg. Kort sagt en udsøgt fransk gryderet! Vær opmærksom på at retten er lavet med en trykkoger.
Tilberedningstid:
1 time, 10 min.
Antal portioner:
4 pers.
Kok og program
Ingredienser
Vadouvan (franskinspireret karry krydderi)
-
3 stk.
små chili
(alternativt kan 0,5 spsk tørrede chiliflager benyttes.)
- 0,5 tsk. bukkehornsfrø
- 0,5 tsk. karryblade
- 2 tsk. spidskommen
- 1 tsk. sennepsfrø
- 0,5 tsk. gurkemeje
- 0,25 tsk. muskatnød
- 0,125 tsk. stødt nellike
- 0,5 tsk. salt
- 0,5 tsk. friskkværnet peber
- 8 fed hvidløg
- 3-4 stk. løg
Lammeragout
- 500-600 g dansk lammenakke
- 5 dl lammefond
- 1-2 stk. røde æbler
Gremolata
- 2-3 stk. citroner
- 1 bundt persille (et lille bundt)
- 3-4 fed hvidløg
Bygotto
- 400 g perlebyg
- 150 g gedefriskost
- 50-75 g sorte oliven (a la greque)
- 1 smule salt
- 1 smule peber
Fremgangsmåde
Bland først alle de stødte krydderier i vadouvan-blandingen.
Lav dernæst lammeragout:
- Lammenakke skæres i grove tern, og brunes godt af i lidt olivenolie på en varm pande. Læg stykkerne i trykkogeren. På panden svitses løg og hvidløg i olivenolie, tilsæt alle de stødte vadouvan krydderier, og steg dem forsigtigt med.
- Hæld det hele ned til lammenakken, og kog panden af med lammefonden. Hæld lammefond på lammet så det næsten dækket. Tilsæt æbletern, og kog retten i trykkoger i en times tid, til kødet er dejlig mørt.
Bland dernæst ingredienserne til gremolata, til den smager som man bedst kan lide den.
Bygotto:
- Kog perlebyggen, hæld vandet fra, og smag den til med gedefriskost, sorte oliven, salt og peber.
Til slut:
- Server lammenakken drysset med gremolata og den cremede perlebyg til.
