Lav gerne en hurtig gremolata af citronskal, persille og hvidløg til at toppe retten af med. Det tilføjer en frisk og syrlig smag til den varme, cremede ret med karry. (©DR)

Lammeragout med vadouvan og bygotto

Adam Price leverer opskrift på den gamle kending, lammeragout. Her serveres den med en bygotto af perlebyg, sorte oliven og gedeost samt en gremolata af citron, persille og hvidløg. Kort sagt en udsøgt fransk gryderet! Vær opmærksom på at retten er lavet med en trykkoger.

Tilberedningstid: 1 time, 10 min. Antal portioner: 4 pers.

Ingredienser

Vadouvan (franskinspireret karry krydderi)

  • 3 stk. små chili
    (alternativt kan 0,5 spsk tørrede chiliflager benyttes.)
  • 0,5 tsk. bukkehornsfrø
  • 0,5 tsk. karryblade
  • 2 tsk. spidskommen
  • 1 tsk. sennepsfrø
  • 0,5 tsk. gurkemeje
  • 0,25 tsk. muskatnød
  • 0,125 tsk. stødt nellike
  • 0,5 tsk. salt
  • 0,5 tsk. friskkværnet peber
  • 8 fed hvidløg
  • 3-4 stk. løg

Lammeragout

  • 500-600 g dansk lammenakke
  • 5 dl lammefond
  • 1-2 stk. røde æbler

Gremolata

  • 2-3 stk. citroner
  • 1 bundt persille (et lille bundt)
  • 3-4 fed hvidløg

Bygotto

  • 400 g perlebyg
  • 150 g gedefriskost
  • 50-75 g sorte oliven (a la greque)
  • 1 smule salt
  • 1 smule peber

Fremgangsmåde

Bland først alle de stødte krydderier i vadouvan-blandingen. 

Lav dernæst lammeragout: 

  1. Lammenakke skæres i grove tern, og brunes godt af i lidt olivenolie på en varm pande. Læg stykkerne i trykkogeren. På panden svitses løg og hvidløg i olivenolie, tilsæt alle de stødte vadouvan krydderier, og steg dem forsigtigt med. 

  2. Hæld det hele ned til lammenakken, og kog panden af med lammefonden. Hæld lammefond på lammet så det næsten dækket. Tilsæt æbletern, og kog retten i trykkoger i en times tid, til kødet er dejlig mørt.

Bland dernæst ingredienserne til gremolata, til den smager som man bedst kan lide den.

Bygotto: 

  1. Kog perlebyggen, hæld vandet fra, og smag den til med gedefriskost, sorte oliven, salt og peber. 

Til slut: 

  1. Server lammenakken drysset med gremolata og den cremede perlebyg til.