Lancashire hotpot er comfort food, der smager ekstra godt på en kold vinterdag. (©DR)

Lancashire hotpot

Denne meget velsmagende ret stammer fra Lancashire i det nordvestlige England. Det er en udpræget vinterret til den uformelle sammenkomst, hvor man sætter gryden på bordet. Lammenyrerne kan udelades, men giver noget til smagen, så gør en indsats for at skaffe dem.

Tilberedningstid: 2 timer, 30 min. Antal portioner: 5 pers.

Ingredienser

  • 1 kg lammebov
  • 3-4 lammenyrer
  • 100 g smør
  • 2 store løg
  • 4 store gulerødder
  • 25 g mel
  • 2-3 spsk. Worcestershire sauce
  • 1/2 l lamme- eller hønsefond
  • 2 laurbærblade
  • 3-4 kviste timian
  • 1 kg mellemstore kartofler

    Fremgangsmåde

    Ovnen varmes op til 160 grader.

    I en smedejernsgryde brunes lammekødet, som er skåret i ikke for små stykker. Kom ikke for mange stykker kød i af gangen, men gør det i hold. Læg kødet i en skål efterhånden som det er brunet. Lammenyrerne flækkes og det lille stykke brusk i midten fjernes. Skær dem i mundrette stykker, brun også dem af og kom dem i skålen med lammekødet.

    Løgene halveres og skæres i skiver og gulerødderne skrælles og skæres i ikke for tynde skiver. Steg begge dele til løgene begynder at få lidt farve. Tilsæt mere smør, hvis det bliver for tørt.

    Drys melet over grøntsagerne og steg det lidt med. Tilsæt derpå Worcestershire sauce og fond og bring i kog. Kom lammekød og nyrer tilbage i gryden sammen med laurbærblade og timian. Smag til med salt og peber. Sluk for gryden. De skrællede kartofler skæres i relativt tynde skiver, som arrangeres ovenpå kødet. Kartoflerne skal dække indholdet helt.

    Læg derpå låg på gryden og sæt den i ovnen i ca. 1 1/2 time. Tag derpå låget af og kom lidt smørklatter på kartoflerne. Giv dem lidt grill til de bliver gyldne.

    Denne ret er en “one pot dish” som indeholder det hele, men hvis man synes, kan man godt give lidt dampede ærter vendt med lidt smør til.