Prøv en ret fra de lidt varmere himmelstrøg - fyldte løg serveret med en frisk tobouleh til. (©DR)

Libanesiske fyldte løg

De fyldte løg stammer fra det Levantiske køkken i det østlige middelhavsområde. Hvis man ikke bryder sig om lammekød, kan det erstattes af oksekød, men pas på det ikke bliver for magert, for så kan retten godt blive lidt tør i det.

Tilberedningstid: 1 time Antal portioner: 4 pers.

Ingredienser

  • 2-3 store salatløg
  • 180 g langkornede ris
  • 500 g hakket lammekød
  • 1 spsk. konc. tomatpuré
  • 1 tsk. kanel
  • 1 tsk. allehånde
  • 1 tsk. stødt koriander
  • 1 tsk. stødt spidskommen
  • 1/2 tsk. cayennepeber
  • 3 spsk. hakket, frisk koriander
  • salt og peber
  • 2-3 spsk. hvidvinseddike
  • 2-3 tsk. sukker
  • 3-4 spsk. olivenolie

Fremgangsmåde

Kom risene i en skål og hæld vand på dem. Lad den trække i en times tid. Si derpå vandet fra. Pil løgene, skær top og bund fra og skær en lille kile fra hvert løg. Den skal kun gå ind til midten af løget.
Kom løgene i en gryde med letsaltet vand og kog dem i 10-15 minutter til de er møre. Tag dem op og lad dem køle af. Nu kan man skille løgene ad i lag. 
Til fyldet blandes de udblødte ris med tomatpuré, krydderier, frisk koriander og lammekød. 
Læg en stor skefuld fyld på hvert løg-blad, og rul det om fyldet. Læg de fyldte løg med sammenføjningen nedad i en sauterpande med varm olivenolie, og lad dem stege roligt i 5 minutter under låg. Hæld derpå eddike i panden og drys hvert løg med lidt sukker. Lad dem stege videre for svag varme i ca. 20 minutter under låg. Vend forsigtigt på løgene undervejs, så de bliver gyldne på alle sider. Hvis eddiken koger væk, kan der tilsættes en lille smule vand undervejs. 
Servér løgene med en god blandet salat.