Louise og Henriks juletræskage
Henrik og Louises smukke glazede juletræskage med smag af jul.
Tilberedningstid:
3 timer, 30 min.
Antal portioner:
10 pers.
Kok og program
Ingredienser
Krydderkage
- 75 g muscuvadosukker
- 75 g blødt smør
- 1,5 stk. æg
- 50 g revet marcipan
- 112 g kagemel
- 1,5 tsk. brunt bagepulver
- ½ - 1 tsk. Blanding af kanel, kardemomme, tørret ingefær, sort peber og 5 spice
Julemørdej
- 25 g finthakkede valnødder
- 125 g kagemel
- 50 g flormelis
- 75 g koldt smør
- 1 æggeblomme
- ½-1 tsk. Blanding af kanel, pomeransskal, 5 spice, kardemomme, nelliker og brunkagekrydderi
Glaze
- 300 g sukker
- 200 g glukosesirup
- 180 g vand
- 10 blade husblas
- 200 g kondenseret mælk
- 300 g hvid chokolade
- en smule pastafarver i gyldne farver
Karamelmousse
- 200 g dulce de leche
- 110 g brun farin
- 25 g smør
- 3 blade husblas
- 4,5 dl piskefløde
Appelsingelé
- 3 appelsiner
- 3 spsk. sukker
- 1-2 spsk. Cointreau
- 2,5 blade udblødt husblas
Fremgangsmåde
Krydderkage:
- Pisk smør og sukker luftigt.
- Tilsæt æggene lidt ad gangen.
- Kagemel, marcipan, grankogler og krydderier vendes i ægge/smørblandingen – den må gerne smage af noget. (hvis dejen synes for tyk, kan der tilsættes en smule mælk for at bløde dejen op.)
- Kom dejen i en bagepapirsbeklædt springform (Ø 20 cm), og bag den i ovnen ved 180 grader i 25-30 minutter.
Julemørdej:
- Rist valnødderne i oven, afkøl og blend til valnøddemel.
- Kagemel, valnøddemel, krydderier, flormelis og salt røres sammen.
- Skær smørret i tern og ælt/smuldr smør og de tørre ingredienser sammen. Dejen samles med æggeblommen.
- Rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir, og stik den ud i den ønskede størrelse. Lad herefter dejen hvile og sætte sig på køl i minimum 30 minutter.
- Mørdejen bages i 20-25 minutter ved 175 grader i springform eller kagering (Ø 22 cm). Gerne på perforeret bageplade og silikonemåtte.
Appelsingelé:
- Saft og skal fra 3 appelsiner blandes med sukker, og koges op.
- Tilsæt Cointreau. Vej 50 gram af den samlede masse af, og tilsæt husblas.
- Støb i form, der er mindre end den samlede kages form (Ø 20 cm).
Karamelmousse:
- Opkog dulce de leche, brun farin og smør i en gryde.
- Massen tilsættes udblødt husblas, og køles let ned.
- Pisk fløden til let skum.
- Vend den letpiskede fløde i.
Samling af kagen:
- Placér julemørdejen nederst i en kagering eller springform.
- Placér krydderkagebunden ovenpå.
- Hæld en smule af karamelmoussen på krydderbunden, og lad det sætte sig en smule.
- Placér appelgeléen ovenpå karamelmoussen, og hæld resten af moussen ovenpå.
- Lad kagen sætte sig på frost.
Glaze:
- Sæt husblas i blød i rigeligt koldt vand i mindst 10 minutter.
- Hak den hvide chokolade fint og ensartet, og kom den i en høj kande, fx. et litermål.
- Kom sukker, glukosesirup og vand i en kasserolle, og kog det op. Så snart det har kogt, tilsættes kondenseret mælk.
- Vrid husblassen fri for vand, og kom den sammen med de andre ingredienser.
- Hæld den varme sukkermasse over den hakkede chokolade. Tilsæt gylden pastafarve efter smag, for en flot farve.
- Blend herefter glazen med en stavblender til den er glat og helt ensartet. For at undgå at piske luftbobler i glazen, skal stavblenderen sættes skråt ned i kanden, og blenderen må ikke løftes op af glazen undervejs. Eventuelle luftbobler i overfladen fjernes med en dejskraber efter blenderen er løftet op.
- Hæld halvdelen af glazen over i en skål, og dæk straks overfladen med husholdningsfilm (filmen skal helt ned oven på glazen, for at undgå kondens og dannelse af ”skind”)
- Den anden halvdel af glazen tilsættes brun pastafarve, og blendes igen forsigtigt. Den brune glaze hældes over i en skål, og dækkes med film på samme måde som den gyldne glaze.
- Begge farver glaze skal køle ned ved stuetemperatur til ca. 35 grader. Det tager mindst en 1 – 1,5 time. Når husholdningsfilmen fjernes, vil der ligge små luftbobler i glazens overflade. Disse fjernes straks med en dejskraber.
- Glazerne skal nu blandes: Hæld først halvdelen af den gyldne glaze i en stor skål. Hæld derefter brune glaze oven i den gyldne, uden at røre rundt i glazen.
- Dernæst brun, gylden og brun igen. Farverne flyder ikke sammen, men lægger sig i ringe rundt om hinanden.
- Glazen er nu klar til at blive hældt over kagen, så alting skal stå klar. Glaze kagen.
- Pynt til sidst kagen med chokoladedekoration efter behag.