Det ligner en blanding af en blød sky, et tegneseriefår og en bunke snebolde, men det er nu engang en kage fra finalen i Den store bagedyst 2020! (©DR)

'Follow the sun'-kage med hasselnød, citron, marengs og champagne

Denne kage er inspireret af en tur til Australien, hvor bagedyst 2020-finalisten, Mads, sov under åben himmel ved et lejrbål - og med vilde dyr rendende rundt i buskadset omkring. Denne opskrift er uden Mads' fulde opstilling, men ingredienserne til opstillingen brugt i bagedysten finder du nederst på ingredienslisten - så er det bare med at prøve sig frem. Opskriften giver en meget stor portion på op til fire kager.

Tilberedningstid: 5 timer Antal portioner: 15 pers.

Kok og program

Ingredienser

Parmesan-crumblebund

  • 300 g hvid chokolade
  • 110 g parmesanchips
  • 80 g smør
  • 40 g sukker
  • 80 g hvedemel
  • 1/2 g salt
  • 100 g mandelmel
  • 50 g brunet smør

Hasselnødde crémeux

  • 375 g sukker
  • 120 g glukosesirup
  • 645 g fløde
  • 450 g hasselnøddepaste
  • 9 g husblas

Lemoncurd

  • 220 g sukker
  • 200 g æg
  • 160 g citronsaft
  • 300 g usaltet smør, ST

Citrongelé

  • 200 g citronsaft
  • 200 g sukker
  • 200 g vand
  • 12 g husblas

Italiensk marengs

  • 200 g æggehvider
  • 80 g glukosesirup
  • 200 g vand
  • 300 g sukker

Champagnemousse

  • 300 g champagne
  • 60 g citronsaft
  • 12 g husblas
  • 300 g italiensk marengs
  • 600 g fløde

Pynt

  • 1 guldkugle
    (chokolade)
  • 2 cylinder
    (chokolade)
  • 1 tragt
    (chokolade)
  • 1 rampe
    (chokolade)
  • 1 blomst
    (chokolade)
  • 1 halvkugle af sukker/karamel
  • 100 g gult kakaosmør
  • 100 g hvidt kakaosmør
  • 100 g rødt kakaosmør

Fremgangsmåde

Parmesan-crumblebund

  1. Smulder parmesanchipsene let. Lad dem ligge.
  2. Bland 80 gram smør, sukker, hvedemel, salt og mandelmel til en crumble.
  3. Smuldr på bradepande og bag i 25-30 min ved 150 grader.
  4. Brun de 50 gram smør i en gryde. Lad køle.
  5. Bland crumblen med den mængde parmesanchips, du synes, fungerer (hvis du tilsætter alle parmesanchips, kan det blive alt for meget).
  6. Bland det afkølede brunede smør med smeltet hvid chokolade og fordel det over parmesan-crumblen, til den er "overtrukket" af chokolade-brunet smør. Du skal ikke bruge det hele, da det kan blive noget sjapværk.
  7. Støb massen i passende forme.

Hasselnødde crémeux

  1. Karamelliser sukker.
  2. Deglaze med glukose.
  3. Tilsæt salt.
  4. Deglaze med varm fløde.
  5. Tag af varmen og smelt husblas heri.
  6. Emulger med hasselnøddepaste.
  7. Støb i passende forme.

Lemoncurd

  1. Leger alt til 83 grader.
  2. Køl til 60 grader og stavblend massen godt med smør.

Citrongelé

  1. Bring sukker, citronsaft og vand i kog.
  2. Lad blandingen køle let, før du smelter husblas heri.
  3. Smelt husblas i blandingen.
  4. Støb i passende forme.

Italiensk marengs

  1. Bland vand, sukker og glukosesirup.
  2. Bring til 120 grader.
  3. Hæld over halvt piskede æggehvider og kør massen til 30-35 grader.

Champagnemousse

  1. Varm citronsaft.
  2. Smelt husblas heri.
  3. Temperer med champagne.
  4. Vend en smult let piske flødeskum i champagnen.
  5. Vend sammen med den italienske marengs.
  6. Vend resten af fløde i.
  7. Støb i passende størrelser.

Anretning

  1. Airbrush solen gul og derefter en smule rødt.
  2. Airbrush skyen hvid.