Marcipanlagkage med brunost, abrikos og rom
En høj og flot lagkage med marcipanovertræk og en smuk sommerfugl øverst. Indeni er der blandt andet brunost, hvid chokolade, abrikos og rom.
Tilberedningstid:
5 timer, 30 min.
Antal portioner:
15 pers.
Kok og program
Ingredienser
Lagkagebunde (laves to gange)
- 250 g past. æggeblommer
- 162 g sukker
- 2 tsk. bagepulver
- 250 g hvedemel
- 30 g kartoffelmel
- 15 g pekannødder
- 500 g past. æggehvider
Marcipanovertræk
- 500 g marcipan
- 250 g flormelis
- 35 g glukose
Brunostmousse med hvid chokolade
- 400 g god, hvid chokolade
- 4 stk. æg
- 4 stk. æggeblommer
- 1 l piskefløde
- 250 g brunost/myseost
- 11 blade husblas
Abrikosmousse med rom
- 10 blade husblas
- 400 g friske abrikoser
- 7 stk. tørrede abikoser
- 150 g sukker
- 3 stk. lime (saften)
- 0,5 dl cubansk rom
- 1 l letpisket fløde
Ristede pekannødder
- 300 g pekannødder
- 150 g sukker
- 4 spsk. vand
Smørcreme til opsmøring
- 5 stk. æggehvider
- 220 g sukker
- 450 g blødt smør
- 1 knivspids salt
Royal icing
- 3 stk. æggehvider
- 400 g flormelis
Sukkerpynt
- 225 g sukker
- 100 ml vand
- 1 smule bladguld
Desuden
- 1 stk. træpind
- 1 smule tørrede violer
- 3 stk. pasta el. pulverfarve
- 3 håndfulde stedmoderblomster
- 4 stk. pinde til at bære kagen
Fremgangsmåde
Lav bunde:
- Tænd ovnen på 190 grader varmluft.
- Fór fire springforme med bagepapir i bunden (2x Ø20 og 2x Ø24).
- Først laves dejen til én Ø20 og én Ø24.
- Pisk æggeblommer og sukker hvidt.
- Blend pekannødder til fint mel.
- Bland mel, kartoffelmel og bagepulver.
- Sigt de tørre ingredienser ned i æggeblomme-/sukkermassen og vend det godt.
- Pisk æggehviderne stiver og vend dem forsigtigt i.
- Vend dejen til den er ensartet og uden klumper.
- Fyld i de to forme og bag ved 190 grader i 25-30 minutter.
Lav marcipanovertræk:
- Bland ingredienserne i en røremaskine og rør til marcipandejen samler sig.
- Rør endelig ikke for længe, da fedtet fra nødderne da vil forlade dejen og gøre den umulig at arbejde med.
- Pak den færdige udrulningsmarcipan ind i en pose indtil den skal anvendes.
Lav sukkerpynt:
- Opvarm blandingen til 148 grader C.
- Lad køle nogle minutter før dine kreationer kan finde sted.
- Brug fantasien og arbejd hurtigt.
Lav hvid chokolade- og brunostcreme:
- Udblød husblas i koldt vand.
- Smelt chokolade i vandbad.
- Varm æggene over vandbad til ca. 70 grader C.
- Pisk under opvarmning så det ikke klumper
- Tilsæt husblas til æggemassen. Pisk.
- Bland æggemassen med choko-massen. Pisk godt.
- Tilsæt en smule af den letpiskede fløde. Pisk.
- Hæld hele herligheden tilbage i fløden.
- Din mousse er klar til at blive fyldt i kageformene.
Lav abrikosmousse med rom:
- Udblød husblas i koldt vand.
- Kog abrikoser, sukker, rom, lime og citronskal under låg i ca. 10 minutter. Blend.
- Tilsæt husblas til puréen. Pisk.
- Bland puréen med en smule af den letpiskede fløde. Pisk.
- Hæld hele herligheden tilbage i fløden.
- Din mousse er klar til at blive fyldt i kageformene.
Lav ristede pekannødder:
- Rist til vandet fordamper og sukkeret indkapsler nødderne.
- Giv dem endelig godt med varme til de tager farve, det tilfører kagesmagen noget dybde.
Swiss smørcreme:
- Opvarm hvider og sukker til sukkeret er opløst.
- Pisk til stuetemperatur.
- Bland smør i lidt efter lidt og pisk.
Royal icing:
- Pisk grundigt på røremaskine.
- Indfarv med en smule brun og gul pastafarve, så det får en marcipanlignende farve.
Lav sommerfugl:
- Opvarm sukker og nedkøl til medgørlig arbejdstemperatur.
- Tegn i fri hånd på silikonemåtte. I wish you luck.
- Smelt en træpind fast på fuglen, så den kan rejses og sættes i kagen.
Opbygning:
- En Ø24'er skæres til to bunde. Placér en bund i en kagering med plast.
- Pekannødder stryges ud på bunden.
- Chokolademoussen hældes over og tynde skiver af brunost trykkes forsigtigt ned i moussen.
- Den anden bund kommer på som låg. Nedkøl på frys i en time.
- To Ø20'ere skæres til 6 bunde. Placér en bund i hver sin kagering (med plast).
- Pekannødder stryges ud på de nederste bunde.
- Chokolademousse hældes over og skiver af brunost trykkes let ned i moussen.
- Læg en bund ovenpå moussen.
- Herpå hældes abrikosmoussen.
- Den tredje og sidste bund kommer på som låg. Nedkøl på frys i ca. en time.
- Den anden Ø24'er skæres til tre bunde, der bagefter udstikkes til tre mindre bunde (Ø12-15). Samme procedure som før.
- Når mousserne har sat sig: opsmør kagerne én efter én.
- Udrul rundt marcipanlåg til nederste kage.
- Udrul marcipanside til nederste kage - opmål og udskær passende længde.
- Lav bølger med pizza-udskærer.
- Udrul marcipanen tynd på øverste halvdel ved at lægge bagepapir over marcipanen og trække fladt med en ske.
- For at undgå fordybninger fra arbejdet med skeen køres en kagerulle over nogle gange efterfølgende.
- Skulle kanten flosse, kan dette altid skæres fra med pizzakniven.
- Fold marcipankanten omkring kagen.
- Gør det samme til den øverste, lille kage.
- De to midterste kager skal stå ovenpå hinanden.
- Den øverste af dem skal have et marcipanlåg på, der, som et skørt, skal dække toppen lige under øverste kage. Lav dette skørt.
Samling:
- Alle kager skal stå på papskive.
- Sæt pinde i nederste kage.
- Stik dem gennem marcipanen, markér med en finger pindens længde og klip vinkelret over. Det er alfa-omega at pindene har samme længde - ellers vælter kagen simpelthen.
- Placér en Ø20-kage ovenpå den nederste kage.
- I denne sættes ligeledes pinde, og endnu en opsmurt Ø20-kage kommer ovenpå.
- Pinde kommer også i denne, før sidste kage sættes på toppen.
- Opsmør samlingen af de to 'midterkager', så at det ligner én stor kage.
- Dekorér med stedmoderblomster så at al smørcreme dækkes fuldstændigt.
Lav pynt:
- Lav en farvekombination, du synes om og brug en trekantudstikker til at lave uvilkårlige trekant-print på tårnets marcipansider.
Lav kant:
- Med royal-icing laves en flot kant langs kagens samlinger.
- På toppen sættes til sidst sommerfuglen (VÆR FORSIGTIG!) og der drysses med tørrede blomster og guld.
- Bon appetit.
