På trods af Mia ikke havde den store erfaring med at lave flødeboller imponerede hun dommerne med sine japansk-inspireret flødeboller - prøv opskriften og imponer dine gæster. (©DR)

Mias japanskinspirerede finaleflødeboller

Mias finaleflødeboller var inspireret af asiatiske smage og bragte stor begejstring hos dommerne. Som den eneste i teltet valgte Mia at støbe chokoladen i forme for et ensartet udtryk på de to forskellige slags flødeboller. Og under chokoladen var der smag af soya og Miso karamel i den ene slags og kandiseret ingefær i den anden.

Tilberedningstid: 3 timer Antal portioner: 10 pers.

Kok og program

Ingredienser

Soyaskum

  • 40 g soya
  • 110 g glukosesirup
  • 50 g vand
  • 250 g sukker
  • 150 g æggehvider

Misokaramel

  • 140 g sukker
  • 1 dl fløde
  • 1 spsk. lys misopasta

Sesamtuiles (til bund og pynt)

  • 60 g æggehvider
  • 50 g mel
  • 60 g sukker
  • 60 g smeltet smør
  • 20 g hvid sesam
  • 20 g sort sesam

Yuzuskum

  • 110 g glukosesirup
  • 250 g sukker
  • 40 g vand
  • 55 g yuzusaft
  • 150 g æggehvider

Kandiseret ingefær

  • 60 g ingefær
    (skrællet)
  • 100 g sukker
  • 100 g vand

Ingefærbund

  • 1 spsk. revet ingefær
  • 40 g smeltet smør
  • 70 g mel
  • 60 g sukker

Pynt

  • en smule guldstøv
  • en smule guldspray
  • en smule bladguld
  • en smule chokolade

Fremgangsmåde

Soyaskum:

  1. Bland vand, sukker, soyasauce og glukose, og kog det op til 118 grader.
  2. Pisk æggehviderne luftige,f og tilsæt siruppen, mens der piskes videre. Pisk ca. 10 minutter mere.
  3. Kom skummet i en sprøjtepose.    

Misokaramel:

  1. Karamellisér sukkeret.
  2. Tilsæt fløden lidt ad gangen til det er opløst.
  3. Tilsæt til sidst misopastaen. Lad det køle af og kom det i en sprøjtepose.   

Sesamtuiles:

  1. Bland alle ingredienserne.
  2. Smør noget af dejen tyndt ud på bagepapir eller silikonemåtte.
  3. Bag ved 190 grader I ca. 5 minutter.
  4. Når dejen er ude af ovnen, stikkes en del af denne ud til bunde, mens en anden del af den skæres i tynde strimler og formes rundt om et rør mens de er helt varme. Det er nok nødvendigt at bage dejen over flere omgange.  

Chokoladeskaller:

  1. Temperer chokoladen, og lav tynde chokoladeskaller i en plastik- eller silikoneform.      

Yuzuskum: 

  1. Bland vand, sukker, yuzusaft og glukose, og kog det op til 118 grader.
  2. Pisk æggehviderne luftige, og tilsæt siruppen, mens der piskes videre. Pisk cirka 10 minutter mere.
  3. Kom skummet i en sprøjtepose.   

Ingefærbunde:

  1. Bland alle ingredienserne.
  2. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir.
  3. Bag ved 190 grader i 8-10 minutter.
  4. Stik bundene ud i en passende rundt størrelse, mens dejen er meget varm.    

Kandiseret ingefær: 

  1. Skær ingefær i små tern.
  2. Kom alle ingredienserne i en gryde, og lad det simre i 5 minutter. 
  3. Lad det køle helt af, og sigt noget af siruppen fra.    

Samling af soya-, miso-,  og sesamflødebolle: 

  1. Brug en varm udstikker til at lave hul i chokoladekuglen (og gem den udstykkede bund til pynt på den anden flødebolle).
  2. Fyld chokoladeskallerne halvt op med soyaskum.
  3. Sprøjt derefter lidt misokaramel i midten, og fyld resten med mere skum.
  4. Placér en lille rund bund af sesamtuiles.
  5. Vend flødebollen med bunden ned ad, og lim tuilespynten fast med lidt smeltet chokolade.
  6. Pynt med lidt bladguld.   

Samling og yuzu- og ingefærflødebolle: 

  1. Kom lidt kandiseret ingefær i bunden af chokoladeskallen.
  2. Fyld den derefter med yuzuskum.
  3. Placér ingefærbunden som det sidste, og vend den, så den står på bunden. 
  4. Spray den ene side med guldspray.
  5. Mal et lille mønster på chokoladepynten fra den anden skal, med lidt guldmaling.
  6. Lim den fast på flødebollen med lidt smeltet chokolade. 
  7. Placér lidt kandiseret ingefær i 'skålen'.
  8. Pynt med bladguld.  

Lignende opskrifter
Den store bagedyst Jon og Victorias klejner med brunet smør 2 timer
Den store bagedyst Henrik og Louises julekonfekt 2 timer
Den store bagedyst Rikke og Mariannes juleskum 2 timer
Den store bagedyst Rikke og Mariannes flettede julehjerter 2 timer
Den store bagedyst Louise og Henriks juletræskage 3 timer, 30 min.
Den store bagedyst Markus' kirsebærkage 2 timer
Den store bagedyst Dessert-surprice: Chokoladekuppel med guldstøv 1 time
Den store bagedyst Mango sticky rice bryllupskage 5 timer
Den store bagedyst Rikkes romantiske bryllupskage 4 timer
Den store bagedyst Brownie-hapsere med yuzu 3 timer
Den store bagedyst Glaze til frossen moussekage 20 min.
Den store bagedyst Mias thaiinspirerede cocktailkage 3 timer

Flere opskrifter fra Mia Emilie Persson

    I samme program