En frisk og eksotisk udgave af en millefeuille. (©DR)

Millefeuille med passionsfrugt

Smukke, lette og smagfulde millefeuille med passionsfrugt. En fransk klassiker af butterdej, her med kokoscreme og passionsmousse i en eksotisk udgave. Den fine dessert bagte Marianne i Den store bagedyst 2018.

Tilberedningstid: 3 timer, 30 min. Antal portioner: 5 pers.

Kok og program

Ingredienser

Butterdej

  • 1,75 dl koldt vand
  • 250 g koldt mel
  • ½ tsk. salt
  • 250 g koldt smør
  • lidt flormelis

Kokos cremeux

  • 2 blade husblas
  • 1½ dl kokosmælk
  • 1½ dl kokosfløde
  • 3 æggeblommer
  • 30 g sukker
  • 200 g hvid chokolade

Passionscurd

  • ½ dl passionsfrugtsaft
    (fra ca. 4 frugter)
  • ½ dl citronsaft
  • ½ dl sukker
  • 2 æg
  • 2 æggeblommer
  • 150 g smør
  • 2 blade husblas

Marcipanbunde

  • 130 g marcipan
  • 60 g æggehvide
  • 60 g sukker

Broken gel

  • ½ dl passionsfrugtsaft
  • ½ dl citronsaft
  • 2 g agar agar

Passionsmousse

  • 3 dl passionscurd
  • 2 dl fløde

Fyld og pynt

  • frisk mangofrugt
  • tørrede kokosflager
  • hvid chokolade

Fremgangsmåde

Butterdej

  1. Kom den kolde mel, salt og vand i en skål og rør det sammen.
  2. Rul det ud og læg smørren på midten. Pak smørret ind. Lav nu første udrulning. 
  3. Rul dejen ud til ca. 30 x 20 cm. Fold dejen ind over hinanden, så der bliver 4 lag. Sæt på køl i 15 min. 
  4. Rul igen dejen ud til 20 x 30 cm. Fold dejen indover hinanden så der bliver 3 lag. Sæt på køl i 15 min. 
  5. Gentag begge processon, så du i alt har foldet din dej 4 gange (2 x 3 og 2 gange 4= 144 lag).
  6. Rul butterdejen tyndt ud og bag den ved 200 grader. Bag den i pres i de første 10 min. ved at lægge en bageplade ovenpå dejen. Bag derefter i 5 minutter uden pres. 
  7. Drys så med et tyndt lag flormelis og bag yderlige 3-4 minutter. Dejen skal være mørk og sprød.
  8. Lad den køle og skær den så i passende rektangler.

Kokos cremeux

  1. Udblød husblas.
  2. Varm kokosmælk og kokosfløde op i en gryde. 
  3. Pisk æggeblommerne med sukkeret. 
  4. Når mælken er på kogepunktet hældes den over æggeblandingen. Massen hældes tilbage i gryden og varmes op til 83 grader. 
  5. Hak chokoladen fint og kom den i en skål. 
  6. Sigt kokus/æggemassen og hæld den over chokoladen. Kom husblas i og blend med stavblender. 
  7. Kom massen i en sprøjtepose med rund tyl og læg på køl.

Passionscurd

  1. Udblød husblas.
  2. Kom passionssaft og citronsaft og -skal i en gryde og tilsæt sukker og æg. 
  3. Kog massen op til 83 grader til den tykner. 
  4. Sigt massen og tilsæt smørret. Tilsæt husblas og sæt på køl.

Marcipanbunde

  1. Pisk marcipan, sukker og hvider sammen. 
  2. Smør massen ud på bagepapir i et tyndt lag. 
  3. Bag ved 140 grader i ca. 20 minutter. Når massen er gylden tages den ud af ovnen. 
  4. Skær den straks i samme størrelse, som du har skåret din butterdej.

Broken gel

  1. Pisk saft og agar agar i min 1 minut, og stil på køl. Pisk massen med elpisker eller i blender lige inden du skal bruge den.

Passionsmousse

  1. Bland letpisket fløde med den lune curd. Kom i en sprøjtepose med rund tyl og læg på køl.

Samling af kagerne

  1. Læg et lag butterdej nederst og sprøjt skiftevis dutter af kokoscreme og passionsfrugtmoussen på butterdejen. 
  2. Kom friske mangostykker i midten sammen med en stribe broken gel. Læg et marcipan låg på. 
  3. Kom igen kokoscreme og passionsfrugtmousse på i dutter, samt friske mangostykker og broken gel. 
  4. Læg til slut et butterdejslåg på. 
  5. Pynt med gel, mousse og frisk mango, tørret kokos og hvide chokoladesnirkler.

Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2018 - Afsnit 7

Lignende opskrifter
Den store bagedyst Rio de Janeiro-kage 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Eksotiske minitærter 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Srilankansk inspireret kage 4 timer
Den store bagedyst Limedrøm 2 timer
Den store bagedyst Vietnamesisk kage med mango og kiwi 4 timer
Den store bagedyst Eksotisk mango- og kokoskage 4 timer
Den store bagedyst Hawaii-kage med mango og passion 10 timer
Den store bagedyst Mangoroulade med mango-sphere 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst En kage fra Østen 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Asiatisk træstamme 3 timer
Den store bagedyst Eclairs med lime og hvid chokolade 2 timer, 15 min.
Den store bagedyst Tropisk lagkage med gule frugter 5 timer

Flere opskrifter fra Marianne Bjerring Hansen

    Flere opskrifter fra samlinger
    Den store bagedyst Fraisier med bobler 2 timer, 45 min.
    Den store bagedyst Millefeuille med hindbær og lime 3 timer, 30 min.
    Den store bagedyst Fraisier med jordbær og honning 2 timer, 45 min.
    Den store bagedyst Kastanje og brombær millefeuille 3 timer, 45 min.
    Den store bagedyst Fraisier med jordbær og basilikum 2 timer, 45 min.
    Den store bagedyst Millefeuille med vanilje og fersken 3 timer, 30 min.
    Den store bagedyst Fraisier ala France 2 timer, 45 min.
    Den store bagedyst Millefeuille med passionsfrugt 3 timer, 30 min.
    Den store bagedyst Fraisier med jordbær og citron 2 timer, 45 min.
    Den store bagedyst Millefeullie med mocca og malt 3 timer, 30 min.

    I samme program