Rustik moccalagkage med knasende nødder udenpå. (©DR)

Moccalagkage

Kage og kaffe hører, for nogen, sammen. I moccakagen her er kaffesmagen rykket ind i selve kagen, og den gør det ganske godt.

Tilberedningstid: 2 timer Antal portioner: 12 pers.

Ingredienser

Bunde

  • 0,5 stang vanilje
  • 3 stk. æg
  • 190 g sukker
  • 65 g mel
  • 80 g kartoffelmel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 30 g mandler

Æblekompot

  • 0,5 stang vanilje
  • 2 stk. madæbler
  • 100 g sukker
  • 0,5 stk. citron (saft)
  • 1 blad husblas

Kaffecreme

  • 3 blade husblas
  • 4 dl fløde
  • 30 g knuste kaffebønner
  • 25 g sukker

Mandelkrokant

  • 100 g mandler
  • 200 g sukker

Pynt

  • 2,5 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Lav bund

  1. Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. Kornene mases sammen med en anelse af sukkeret på bordet med kniven, således at kornene skilles ad. 
  2. Vaniljesukker, sukker og æg piskes hvidt og luftigt. Mel, kartoffelmel og bagepulver blandes og sigtes i æggesnapsen, og vendes forsigtigt sammen. Tilføj ligeledes de finthakkede mandler. 
  3. Klip et rundt stykke bagepapir, præcis så stort som springformens bund og læg det i springformens bund. Fordel dejen heri og stryg den jævnt ud med en palet. 
  4. Bages ved 180 grader til bunden er godt gylden og giver efter ved tryk, ca. 30 minutter. Afkøles helt inden kanten skæres løs med en lille glat kniv, og bunden befris fra formen. 
  5.  Rengør springformene helt (den skal bruges til at bygge kagen op i). 

Lav æblekompot

  1. Husblassen lægges i blød i en ½ liter koldt vand i ½ time. 
  2. Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. Kornene mases sammen med en anelse af sukkeret på bordet med kniven, således at kornene skilles ad. Æblerne skrælles, skæres i kvarte og kernehusene fjernes. 
  3. Æblebåde, sukker, citronsaft og vaniljesukker samt den tomme vaniljestang, koges ved svag varme til æblerne er møre, men stadig har "bid". Vrid husblassen for vand og kom den udblødte husblas direkte op i den varme kompot og rør til det er helt smeltet. 
  4. Kompotten stilles koldt i et par timer. 

Moccacreme

  1. Husblassen lægges i blød i en ½ liter koldt vand i ½ time. 
  2. Fløde, sukker og de knuste kaffebønner bringes til netop kogepunktet og tages af varmen. 
  3. Vrid nu husblassen for vand og kom den udblødte husblas direkte op i fløden. Rør godt til husblassen er smeltet. Lad det hele trække i 15 minutter, og sigt derefter kaffebønnerne fra. 
  4. Cremen tildækkes med husholdningsfilm og afkøles helt i køleskab, minimum 3 timer eller gerne til næste dag. 

Lav mandelkrokant

  1. Sukkeret smeltes til gylden karamel i en pande. Mandlerne tilsættes under omrøring. Hæld straks mandel krokanten ud på et stykke bagepapir og lad det afkøle helt ved stuetemperatur. 

Opbygning

  1. Den afkølede bund deles med en savtakkede kniv på midten. 
  2. Den nederste bund lægges igen i den rene springformen, som er beklædt med et stykke tilskåret bagepapir eller plast i kanten(kan undlades). 
  3. Æblekompotten fordeles på bunden og den anden bund lægges ovenpå, pres bunden godt ned til kompotten. Den iskolde moccacreme piskes til en let "skum" med en håndmikser, og smøres hvælvet op. 
  4. Stil kagen tildækket i køleskabet til næste dag, eller minimum 3 timer. 
  5. Den kolde kage befris fra form og bagepapir. Smør kagens top og sider jævnt op med flødeskummet. Den afkølede mandel krokant hakkes fint med en savtakket kniv. Fordel krokanten omhyggeligt over hele kagen.