(©DR)

Morgenbord med kanel og hindbær

Lækkert morgenbord med boller, brød, kanel og hindbær.

Tilberedningstid: 2 timer, 30 min. Antal portioner: 8 pers.

Kok og program

Ingredienser

Surdejsbrød m. honning

  • 220 g surdej
  • 100 g hvedemel Valsemøllen økologisk
  • 400 g fuldkornshvedemel Valsemøllen økologisk
  • 375 g vand 29 grader
  • 17 g havsalt
  • 1 spsk. honning

Flettet kanelbrød

  • 5 dl sødmælk
  • 50 g gær
  • 1 kg hvedemel TIPO 00
  • 150 g sukker
  • 15 g kardemomme
  • 10 g salt
  • 150 g smør
  • 1 stk. citronskal
  • 200 g smørblødt
  • 200 g sukker
  • 20 g kanel
  • 1 dl citronsaft
  • 1 dl vand
  • 1 dl sukker

Hindbær/havtorn marmelade

  • 125 g havtorn frossen
  • 125 g hindbær frossen
  • 125 g sukker

Fremgangsmåde

Surdejsbrød m. honning

  1. Fodr din surdej, og lad den vokse til dobbeltstørrelse.
  2. Sæt samtidig din dej til autolyse ved at blande mel og vand i en skål, rør godt rundt og læg et klæde over.
  3. Efter ca. 4 timer er surdejen klar. Tag da 220 g fra som hældes i dejen sammen med honning og salt.
  4. Kør dejen på maskine, til den har bestået glutentest.
  5. Hæld lidt olivenolie i en kondibøtte og smør den godt. Hæld dejen over heri og læg låg på. Sæt en elastik om dejens kant, så du kan følge, hvor meget den hæver op. Dejen skal være hævet 30 procent, før den er klar til brug.
  6. Fold dejen hver 30 min. fire gange.
  7. Lad den derefter hvile 1-2 timer, indtil den har hævet til ønsket størrelse.
  8. Vend dejen ud på et IKKE meldrysset bord og lav pre-shape.
  9. Lad dejen hvile 30 min på bordet, til overfladen er blevet lidt tør og har trukket hinde.
  10. Vend nu dejen rundt med en spartel på et meldrysset bord.
  11. Spænd dejen op og form den til et brød. Lad den ligge på bordet få minutter, så samlingerne klistrer sammen.
  12. Kom brødet i en hævekurv drysset med rismel, så dejen ikke sætter sig fast.
  13. Lad den stå på bordet i ca. 30 min, inden den sættes på køl natten over.
  14. Tænd ovnen med stegegryden i på 275 grader og lad den varme op i 1 time.
  15. Vend brødet ud på bagepapir. Drys med rismel og snit det ønskede mønster.
  16. Læg brødet i den glohede stegegryde og læg 2 isterninger under bagepapiret for damp. Læg låg på gryden.
  17. Bag i ovnen i 20 min. ved 220 grader.
  18. Tag låget af og skru op til 245 grader og bag i yderligere 17 min. til brødet er godt gyldent.
  19. Afkøl brødet på en rist.

Flettet kanelbrød

  1. Hæld mælk i en røreskål og opløs gæren heri.
  2. Rør ægget ud i mælken og kom alle de tørre ingredienser i skålen.
  3. Rør på lav hastighed til dejen har samlet sig. Det tager ca. 10 min.
  4. Rør stuetempereret smør i lidt ad gangen. Rør igen i ca. 8 min.
  5. Lad dejen hvile lunt med et klæde over i ca. 35 min.
  6. Vend dejen ud på et meldrysset bord og rul den ud i rigeligt mel til et rektangel på 30x60 cm.
  7. Smør remonce (kanel, sukker og smør æltet godt sammen) i et jævnt lag udover dejen.
  8. Fold 1/3 af dejen ind over midten fra en af de korte sider og fold den sidste 1/3 del ind over den første, så der er 3 lag i alt.
  9. Rul dejen ud til et kvadrat på 30x30 cm.
  10. Snit tynde strimler på ca. 1 cm og del dernæst alle strimler på midten.
  11. Tag 4 strimler og fold dem som starten på en julestjerne. Kryds enderne over hinanden og skub samlingerne op under kagen.
  12. Lav 8 kanelbrød og læg på en bradepande m. bagepapir.
  13. Lad dem hæve i 40 min.
  14. Pres 1 dl. citronsaft og bland det i en gryde med 1 dl vand og 1 dl sukker.
  15. Kog det godt ind til en tyk sirup.
  16. Pensl dine kanelbrød med pisket æg og bag i ovnen ved 200 grader i ca. 13 min.
  17. Pensl de varme kanelbrød med citronsirup og drys med revet citronskal og perlesukker.

Havtorn/hindbær marmelade

  1. Kog hindbær og havtorn op sammen med sukker.
  2. Lad det småsimre 10-15 min ved middelvarme, til det er kogt ind til den rette konsistens.
  3. Smag til med lidt citron for syre.
  4. Hæld det på glas og lad det køle ned.