Julianes flotte chokoladedessert med elementer af velkendte mormorklassikere i et moderne udtryk. (©DR)

Mormor moderne - chokoladedessert

Som mesterværk i femte program af Den store Bagedyst 2016, lavede Juliane denne flotte chokoladedessert. Opskriften er et miks af gamle klassikere fra mormors tid så som fløderand og syltede pærer - Herligheden er toppet med flotte chokoladeskåle, og bliver her en moderne dessert.

Tilberedningstid: 3 timer Antal portioner: 4 pers.

Kok og program

Ingredienser

Bagte ananasringe

  • 1 stk. frisk ananas

Fløderand

  • 4 blade husblas
  • 2,5 dl sødmælk
  • 0,5 stang vanilje
  • 3 spsk. sukker
  • 2,5 dl piskefløde

Karamel valnødder

  • 50 g sukker
  • 50 g valnødder

Syltede pærer

  • 500 g conference pærer
  • 2,5 dl vand
  • 200 g sukker
  • 25 ml eddike
  • 0,5 stang vanilje
  • 0,5 stk. citron
    (økologisk)
  • 1 tsk. atamon

Chokoladeskåle

  • 700 g mørk chokolade 55%
  • 4 stk. vandballoner

Pynt

  • lidt friske mynteblade

Fremgangsmåde

  1. Ananas ringe:
    Skær ananassen i helt tynde skiver, og bag dem på en bradepande i 35 min v. 100 grader. Tag dem ud og vend dem med modsatte side opad. Kom dem i en muffinsform, giv dem et let tryk ned i formen, og bag yderligere i 35 min.
  2. Syltede pærer:
    Skrald pærene, fjern kernehus og skær dem i tykke strimler. Kog sukker, eddike, vanilje og sukker indtil sukkeret er smeltet. Tilsæt pærerne og kog i yderligere 5-10 min. til de er møre. Tag pærerne op med en hulske og kom dem i et skoldet sylteglas. 
  3. Skær citronen i halve skiver og kom dem i sukkerlagen. Lad det koge i 5 min. Tilsæt atamonen, hæld det over pærerne og luk glasset til. Lad det afkøle. 
  4. Skær pærerne til i passende stænger, når desserten skal samles.  
  5. Karamel valnødder:
    Smelt sukkeret ved svag varme uden at røre i det. Kom nødderne i og vend forsigtigt. Læg karamelnødderne på bagepapir til afkøling - sørg for de ikke røre hinanden.
  6. Fløderand:
    Læg husblassen i rigeligt med kold vand. Kog mælk, vanilje og sukker til sukkeret er opløst. Tag det af varmen og tilsæt husblassen og afkøl.
  7. Pisk fløden stiv, og end det i den afkølet mælkemasse. Hæld massen i den ønskede form med karamel valnødderne i bunden. Stil i fryserene til det er helt stivnet.
  8. Chokoladeskåle:
    Temperer den mørke chokolade. Pust de 4 vandballoner op til fuldstændig samme størrelse. Dyp bunden af ballonerne i chokoladen og lad den dryppe godt af, inden den sættes forsigtig på et stykke bagepapir til tørring.
  9. Samling af desserten:
    Læg en ananas ring nederst, og sæt chokoladeskålen ovenpå. Kom fløderanden ned i chokoladeskålen med karamelnødderne opad. Læg syltede pærestrimler på toppen og hæld lidt sylte ned over fløderanden. Pynt med mynteblade på toppen og server.


Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2016 - udsendelse 5