Flot og elegant lagkage med chokolade og nougat. (©DR)

Mosterkage

Mosterkage er en dejlig chokoladekage bestående af nøddebunde med tilhørende nougatcreme. Kagen er til sidst overtrukket med en chokolade-ganache, for at give en flot finish.

Tilberedningstid: 2 timer Antal portioner: 12 pers.

Ingredienser

Mørke nøddebunde

  • 6 stk. æg
  • 200 g sukker
  • 110 g mel
  • 25 g kakao
  • 1 tsk. bagepulver
  • 100 g valnødder

Chokoladeganache

  • 1 dl fløde
  • 100 g mørk chokolade
  • 2 stk. passionsfrugt, saft og kød

Macarons

  • 80 g æggehvider
  • 200 g flormelis
  • 100 g valnødder
  • 15 g mel
  • 15 g kakao

Nougatcreme

  • 6 dl piskefløde
  • 300 g nougat 40%

Fremgangsmåde

Lav bund

  1. Æggene deles i hvider og blommer. Æggeblommer og sukker piskes med håndmikser til tyk, hvid æggesnaps. Mel, kakao og bagepulver blandes og sigtes, og vendes forsigtigt i "snapsen" sammen med de finthakkede valnødder. 
  2. Æggehviderne piskes stive, men ikke knoldede, og vendes forsigtigt med i "valnøddesnapsen", stop når dejen er ensartet. 
  3. Springformen smøres jævnt med neutral olie, dejen fordeles heri og bages ved 180 grader i ca.30 - 35 minutter. Afkøl bunden helt og befri dem fra formen. Flæk den afkølede bund i to. 
  4. Rengør` springformen. Den skal bruges til, at bygge kagen op i. 

Chokolade-ganache

  1. Den mørke chokolade hakkes fint og kommes op i en lidt stor skål. 
  2. Fløden opvarmes sammen med passionssaft/kød til ca. 80 grader og gryden tages af varmen 
  3. Halvdelen af den varme passions-fløde hældes over chokoladen, og der røres godt med en ske eller en dejskraber til massen bliver blank. Tilføj langsomt resten af den varme blanding og rør til ganachen er homogen og blank. Ganachen stilles koldt et par timer, eller til den er smørbar. 

Macarons

  1. Æggehvider og flormelis piskes luftigt til en tyk og sej konsistens opnås.
  2. Fintblendede valnødder, mel og kakao blandes og røres godt sammen med de piskede hvider. I denne opskrift er det ekstra vigtigt at røre de to ting grundigt sammen, så massen ikke bliver alt for luftig! 
  3. Massen kommes i en engangssprøjtepose med en mellemstor, glat tyl, og sprøjtes ud på bagepapir i ca. 30 lige store flade toppe, ca. 3 cm. i diameter. De flade toppe lufttørrer i 40 min.inden de kommes i ovnen. 
  4. Bages ved 150 grader i 30 min. Macaronsne afkøles helt ved stuetemperatur. 
  5. Vend halvdelen af bundene om, og sprøjt ganachen herpå. Slut med en bund ovenpå. Tryk let så toppene fæstner til ganachen. 

Opbygning 

  1.  Smelt nougaten i en skål over vandbad. Nougaten skal være godt lun. 
  2. Pisk fløden til let skum. Tag skålen med nougaten op af vandbadet. Kom en tredjedel af den let piskede fløde i den godt lune nougat og pisk kraftigt. Hæld derefter nougatfløden op i den resterende let piskede fløde og vend dette forsigtigt, men hurtigt sammen. 
  3.  Læg den nederste bund i den rengjorte springform, og fordel ¼ af nougatcremen her på. Fordel de sammenlagte macarons og slut af med yderlig ¼ af cremen. Læg den sidste bund på som top, og tryg let så bunden fæstner nougat-cremen. Kagen stilles i fryseren et par timer. Den resterende creme opbevares i køleskab sålænge. 
  4. Fjern springformen og smør side og top op med det resterende nougatcreme. Stil kagen i køleskab til næste dag. 
  5.  Fyld den tempererede chokolade i et cornet ( et kræmmerhus foldet i bagepapir) og sprøjt små, gitre på udklippede stykker bagepapir, der hver måler ca. 8x8 centimeter. Mens chokoladen stadig er "våd, lægges hvert stykke bagepapir over en kagerulle eller lign. Lad den ligge her, til chokoladen har sat sig og har fået den buede facon. Der skal i alt bruges 3 stk., men lav gerne nogle stykker ekstra, da de nemt knækker. Opbevar chokolade-gitrene i køleskabet til de skal bruges… 
  6. Løsen snirklerne forsigtigt fra bagepapiret og pynt smukt med dem på kagen…

Opskriften findes i samlingen

De bedste chokoladekager