Lækre, nordiske kager med multebær og sød sandkagebund (©DR)

Multebærfryd

Denne lækre sandkage med marcipan er fyldt med skøn multebærfromage

Tilberedningstid: 3 timer Antal portioner: 8 pers.

Kok og program

Ingredienser

Multebærfromage

  • 7 blade husblas
  • 300 g frosne multebær
  • 1 stk. citron (saft og skal)
  • 200 g sukker
  • 0,5 stang vanilje
  • 5 dl piskefløde

Gelékugler og gelétop

  • 400 g frosne multebær
  • 1 stk. citron (saft og skal)
  • 225 g sukker
  • 1 dl vand
  • 6 blade husblas
  • 0,5 stang vanilje

Sandkage med marcipan

  • 200 g lyst muscovadosukker
  • 4 stk. æg
  • 1 dl fløde
  • 200 g smeltet smør
  • 180 g hvedemel
  • 150 g groftrevet marcipan
  • 0,5 stang vanilje
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1 stk. citron (skal)
  • 1 smule Grand Marnier til dyp

Pynt

  • 1 håndfuld rosenblade
  • 200 g mørk chokolade
  • 12 stk. ananaskirsebær
  • 1 smule guldstøv

Fremgangsmåde

Multebærfromage:

  1. Læg husblassen i blød i koldt vand i 15 minutter.

  2. Kog multebærrene op med citronsaft, lime og vand.

  3. Når de har kogt i 5-10 minutter, og bærrene er kogt ud, moses de igennem en si og tilsættes husblassen. Rør lidt rundt, så den smeltede husblas bliver godt fordelt.

  4. Pisk fløden til meget blødt skum.

  5. Hæld den let afkølede og siede multebærmos blanding op i den piskede fløde og pisk det sammen. 

Kagen

  1. Pisk smør og muscovadosukker til det er tykt og hvidt med en håndmikser.

  2. Tilsæt æggene et ad gangen. Kom den revne marcipan i og rør til blandingen bliver forholdsvis glat.

  3. Bland bagepulveret godt med melet og rør det i sammen med fløde og vaniljekorn, brug en ske eller en dejskraber til at røre det sammen med.

  4. Smør let en springform af 24 cm og hæld dejen i. Bag kagen midt i ovnen ved 170 grader i ca. 45 min.

  5. Tjek kagen efter 35 min., ved at stikke en strikkepind eller lign. i kagen, kommer den ud ren, er kagen færdigbagt. 

Gelé

  1. Læg husblassen i blød i koldt vand i 15 minutter. 

  2. Kog citronsaft, limesaft og multebær op i 5-10 min.

  3. Si blandingen i en fin si uden at mase bærrene, så du får en helt klar gelé.

  4. Del saften i to og kom 3 blade husblas i denne ene halvdel. Hæld denne halvdel i silikone halvkugleforme og lad det stivne på køl.

  5. Når de er stivnet tages gelekuglerne forsigtigt ud af formene med en ske og lægges på kagebunden som er vædet med spiritussen.

  6. Når kagen er opbygget varmes den anden halvdel af saften op og den anden halvdel af den udblødte husblas tilsættes. Geléen hældes på fromagen når den er let afkølet. 

Chokoladeblade

  1. Chokoladen tempereres og pensles forsigtigt på rosenbladene.

  2. Når chokoladen er størknet tages rosenbladene forsigtigt af og de kan drysses med guldstøv. 

Opbygning

  1. Når kagen er kølet af udstikkes der med en cylinderform (af 5 cm) 12 små kagebunde og dryppes med Grand Marnier.

  2. Kagebunden lægges i en cylinderform (5 cm i diameter) som er foret med kagefolie. Derpå lægges gelétoppen.

  3. Dernæst hældes fromagen på i passende mængde, kagerne sættes på køl til moussen har sat sig lidt. Til sidst hældes den flydende gelesaft på og kagerne sættes atter på køl.

  4.  Kagerne pyntes med halve chokoladeblade rundt om moussen og et stort chokoladeblad stukket forsigtigt lidt ned i toppen. Ananaskirsebærret lægges forsigtigt foran bladet.

  5. OBS: Geléen på toppen kan udelades.