2 kager i én, i form af de små karamelkager på toppen. (©DR)

Multikaramelkage

I den store bagedyst, laver Helle en multikaramelkage. Et væld af smags kombinationer, det syrlige blandet med det søde.

Tilberedningstid: 4 timer Antal portioner: 10 pers.

Ingredienser

Linsedej

  • 250 g mel
  • 100 g smør
    (stuetempereret)
  • 100 g sigtet flormelis
  • 1 stk. økologisk citron
    (fintrevet skal)
  • 0,5 stk. let pisket æg
  • 1 stk. æggeblomme
  • 1 smule finthakket mørk chokolade

Karamelmousse

  • 3 blade husblas
  • 4 dl piskefløde
  • 85 g sukker
  • 0,5 dl vand
  • 3 stk. pasteuriserede æggeblommer

Lime- og passionsfrugtmousse

  • 3 stk. pasteuriserede æggeblommer
  • 0,75 dl sukker
  • 4 dl græsk yoghurt 10%
  • 3 stk. lime
    (saften fra lime)
  • 7 blade husblas
  • 10 stk. passionsfrugter

Karamelkager, bunden

  • 110 g mel
  • 1,5 tsk. bagepulver
  • 75 g kokosmel
  • 150 g brun farin
  • 125 g smeltet smør

Karamelkager, karamelfyld

  • 1 dåse kondenseret mælk
    (400 g)
  • 30 g smør
  • 2 spsk. sirup

Karamelkager, chokoladetop

  • 125 g mørk chokolade
  • 30 g smør

Fremgangsmåde

Linsedej

  1. Smuldr mel, smør, flormelis og citronskal sammen. 
  2. Tilsæt æg og æggeblomme og saml dejen hurtigt. Pak den ind i film og lad den hvile i 1 time. 
  3. Rul tærtedejen ud, så den passer til en 24 cm springform. De skal også være lidt dej op ad kanten. 
  4. Smør formen og drys med mel og ryst den overskydende mel af igen. 
  5. Beklæd formen med linsedejen. Prik bunden med en gaffel. Sæt formen i fryseren i ca. 20 min. Sæt ovnen på 180 grader. 
  6. Blindbag linsedejen i ca. 20 min ved 180 grader (blindbag: læg et stykke bagepapir på linsedejen og fyld tørrede bønner eller lignende på for at holde dejen på plads under bagningen). 
  7. Fjern papiret og bag bunden færdig. Lige når den varme bund er blevet taget ud af ovnen, drysses den finthakkede chokolade på. Smør den smeltede chokolade ud med en bagepensel, til hele bunden er dækket. 
  8. Stil den bagte bund til afkøling. Når afkølet, brug en kagering med 24 cm Ø til at stikke bunden ud (for at have en helt flad linsebund uden sider). 
  9. Omring linsebunden med din kagering. Hav kageplaststrimmel liggende klar til at give kagen højde. 

Karamelmousse

  1. Læg husblas i koldt vand. Pisk de 3 dl fløde let 
  2. Bland sukker og vand i en gryde, og kog det til, det bliver til en lysebrun karamelmasse. 
  3. Hæld 1 dl fløde (ikke pisket) i og varm, til karamellen er opløst. 
  4. Tag gryden af varmen og tilsæt æggeblommerne i lidt efter lidt i den varme flødekaramel. Pisk det luftigt. 
  5. Tag husblassen op og smelt den i mikroovnen. Pisk husblas i karamelmassen og vend til sidst den piskede fløde i. 
  6. Fordel karamelmoussen over din linsebund som det første lag. 

Lime- og passionsfrugtmousse

  1. Læg husblas i koldt vand. Riv limefrugterne for at få 2 tsk limeskal. 
  2. Pisk æggeblommer og sukker til en tyk æggesnaps. 
  3. Opvarm et par spsk limesaft i mikroovn og smelt husblassen heri. 
  4. Vend den resterende limesaft, limeskal og yoghurt i æggesnapsen. Rør den letafkølede, smeltede husblas i. 
  5. Fordel lime- og passionsfrugtmoussen ovenpå karamelmoussen. 

Karamelkager, bunden

  1. Sæt ovnen på 180 grader. Beklæd en form der er ca. 20 x 30 cm med bagepapir. 
  2. Bland mel, bagepulver, kokosmel og brun farin. Hold noget af de tørre ingredienser tilbage. 
  3. Tilsæt smeltet smør, evt. mere af de tørre ingredienser, til massen er sammenhængende. 
  4. Tryk massen godt sammen i bunden af formen. Bag bunden i 10-15 min. Må ikke blive for mørk i kanten. Er nu klar til fyldet. 

Karamelkager, karamelfyld

  1. Varm kondenseret mælk, smør og sirup igennem i en tykbundet gryde. Kræver at man rører i massen kontinuerligt. Brænder nemt på. 
  2. Massen skal begynde at boble tykt og blive let gylden. Tager 10-15 min. 
  3. Hæld karamelfyldet over bunden og sæt "kagen" tilbage i ovnen ca. 10 min. til overfladen er smuk gylden. Lad kagen køle helt af. 

Karamelkager, chokoladetop

  1. Smelt chokolade og smør langsomt over vandbad. 
  2. Smør chokoladetoppen hen over den helt afkølede karamelkage, drys evt. med guldstøv. 
  3. Når chokoladen har sat sig, kan kagen udstikkes til runde små kager (alternativt skal det være selvstændige karamelsnitter, skær dem i harlekin-firkantede stykker).