Jespers halloweenkage udformet som Jack fra The Nightmare Before Christmas, som han bagte i Den store Bagedyst. (©DR)

The Nightmare Before Halloween - kage

I Den store Bagedyst 2016, skulle deltagerne i tredje program lave halloweenkager, som deres mesterværk. Jesper lavede denne kage inspireret af Tim Burtons film ' The Nightmare Before Christmas', da kagen forestiller hovedpersonen Jack af Halloween Town. Kagen er både sjov og flot til enhver halloweenfest.

Tilberedningstid: 3 timer Antal portioner: 12 pers.

Kok og program

Ingredienser

Appelsin ganache

  • 150 g chokolade med appelsin
  • 2 dl piskefløde

Browniebund

  • 110 g renset svineblod
    (kan erstattes med 2 ekstra æg)
  • 2 stk. store æg
  • 225 g sukker
  • 175 g mørk chokolade
  • 100 g smør
  • 2 spsk. kakao
  • 50 g hvedemel
  • 0,5 tsk. bagepulver
  • en knivspids havsalt

Lagkagebund med gulerodssaft

  • 4 stk. æggeblommer
  • 100 g sukker
  • 3 stk. æggehvider
  • 150 g hvedemel
  • 1 stang vanilje
  • 1 tsk. bagepulver
  • 40 g smør
  • 2 stk. gulerødder, saft heraf
  • lidt Grand Marnier

Appelsinmousse

  • 2 stk. appelsiner, skal heraf
    (økologisk)
  • 1,5 dl appelsinsaft
  • 1 stk. citron, skal heraf
    (økologisk)
  • 3 spsk. citronsaft
  • 5 blade husblas
  • 2,5 dl piskefløde
  • 4 stk. past. æggeblommer
  • 100 g sukker
  • 3 stk. past. æggehvider

Dekoration

  • 400 g hvid marcipan
  • 20 g flormelis
  • 50 g glukosesirup
  • 200 g sort marcipan
  • 150 g flormelis
  • 35 g glukosesirup
  • 2,5 dl fløde
    (til opsmøring)

Fremgangsmåde

  1. Appelsin ganache:
    Varm fløden op under omrøring. Når den er lige under kogepunktet, hældes den over chokoladen. Rør i massen til den er helt ensartet, og al chokoladen er helt smeltet. 
  2. Placer husholdningsfils direkte ovenpå din ganache for at undgå kondens, og kom den i køleskab hurtigst muligt.  Når den er kold piskes den med elpisker, til den tykner, men ikke for meget, så skiller den.  
  3. Browniebund:
    Hak chokoladen, og smelt den over vandbad sammen med smørret. 
  4. Pisk æg, svineblod og sukker sammen, her behøver den ikke være helt luftig og hvid, da den varme chokolademasse alligevel vil få massen til at falde lidt sammen. Rør den smeltede chokolade og smørblanding i æggene, når den er smeltet.  
  5. Bland mel, bagepulver, salt og kakao i, og sigt i dejen og rør til en ensartet masse uden mellommer. Kom dejen i en smurt springform og bag den i en forvarmet ovn på 170° ved varmluft i ca. 30-35 minutter - Det er vigtigt, at kagen er en smule ubagt i midten, ellers vil den virke tør i den endelige kage, test med en kødnål i kagens midte, der skal hænge en smule dej ved, men den skal ikke være rå.  
  6. Lagkagebund med gulerodssaft:
    Vaniljekornene skrabes ud af vaniljestangen og blandes med lidt af sukkeret. Æggeblomme, vaniljesukker og sukker røres herefter lyst og luftigt. Smelt smørret med gulerodssaften, rør den herefter i æggeblommerne, når den har svalet lidt. 
  7. Sigt mel og bagepulver i og fold til sidst de stiftpiskede æggehvider i. Dejen kommes i en smurt springform eller bagering, i samme størrelse som browniebunden. Bages i ovnen ved ca. 175 grader i ca. 20 minutter. 
  8. Bunden skæres til og stænkes med Grand Marnier så saften suger ned i bundene.  
  9. Appelsinmousse med appelsinchokolade:
    Kom husblas i koldt vand i minimum 20 minutter. Pisk blommer og sukker hvidt og luftigt. Pisk fløden til let skum. Herefter varmes appelsinsaft og skal med en skefuld af fløden sammen med den udblødte husblas. Når den er ensartet og husblassen er smeltet til ca. 55° C og hældes i fløden mens der piskes, så den ikke klumper. Vend herefter fløden i æggesnapsen. Til sidst piskes æggehviderne stive med et nip salt og foldes i moussen.
  10. Samling af kagen:
    Kom kageplast i en kagering og placer browniebunden nederst. Kom appelsin ganache oven på browniebunden, stil den på køl. Når appelsinmoussen er klar, kommes den ovenpå appelsin ganachen. Øverst placeres lagkagebunden med gulerod. Stil kagen på køl til moussen har sat sig, gerne en time. Herefter fjernes kagering og plast, så er den klar til dekoration.
  11. Dekoration:
    Pisk fløden og opsmør hele kagen, når den er kold og moussen har sat sig.
  12. Bland de to marcipanmasser med fingrene og de skal æltes godt igennem, så farven er helt ensartet. Rul den hvide ud, og placer kageringen over, og skær den af, så den dækker kagens top. Den sorte rulles ud, og der skæres to øjne i frihånd. Herefter trilles en lang pølse af den sorte, som skal være mund, tril nogle mindre til mund og næse.
  13. Nu rulles resterne af den hvide og sorte marcipan. De to aflange pølser snos omkring hinanden og rulles med kagerulle, herefter foledes den et par gange og rul ind imellem. 
  14. Nu laves et kantbånd i den samme længde som kagens omkreds (O= D x π) og højde som kagen. Hvis afslutningen mellem ansigt og kagen ikke er helt tilfredsstillende kan du lave en glasur af flormelis og æggehvide og lave en knopkant.

Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2016 - udsendelse 3