Nicolais flotte nødderoulade. (©DR)

Nødderoulade

Flot nødderoulade med karamelglace og pralinecreme. Nicolai lavede denne roulade med nødder i 6. sæson af 'Den store bagedyst'.

Tilberedningstid: 2 timer, 30 min. Antal portioner: 10 pers.

Kok og program

Ingredienser

Rouladebund

  • 3 store æg
  • 165 g sukker
  • 100 g afskallede hasselnødder
  • 2 spsk. kartoffelmel
  • 2 spsk. hvedemel
  • 1 tsk. vaniljepulver
  • 2 tsk. bagepulver

Praline

  • 150 g sukker
  • 2 spsk. vand
  • 50 g smuttede mandler
  • 100 g afskallede hasselnødder

Pralinecreme

  • 150 g æggehvider
  • 225 g sukker
  • 300 g usaltet smør (stuetempereret)
  • 2 tsk. vaniljeekstrakt
  • 150 g praline

Karamelglace

  • 200 g sukker
  • 0,5 dl vand
  • 1 tsk. salt
  • 3 dl piskefløde
  • 50 g glukosesirup
  • 6 blade husblas
  • Grøn farve (mængde efter behov)

Fremgangsmåde

Rouladebund

  1. Æg og sukker piskes hvidt og skummende.
  2. Resten af ingredienserne puttes i en foodprocessor, og der køres, til nødderne er meget finthakkede. 
  3. Nøddeblandingen vendes forsigtigt i æggene og fordeles i en rouladeform eller smøres ud på et stykke bagepapir. 
  4. Bag bunden i 5-8 minutter ved 250˚C. 
  5. Drys bunden med sukker. Læg et stykke bagepapir med et fugtigt viskestykke ovenpå og rul bunden for at forberede den til at blive rullet.
  6. Lad bunden køle af.

Praline

  1. Rist mandler og hasselnødder i ovnen ved 200˚C.
  2. Bland sukker og vand i en gryde og lav en karamel.
  3. Når karamellen er klar, hældes de varme nødder over i karamellen, og der røres rundt. 
  4. Vend karamelblandingen ud på et stykke bagepapir og lad den køle af. 
  5. Bræk karamellen i stykker og læg lidt af den til side.
  6. Put resten af karamellen i en foodprocessor og lad den køre til det bliver en lind masse.

Pralinecreme

  1. Varm æggehvider og sukker over et vandbad mens der røres, indtil sukkeret er smeltet. 
  2. Pisk æggehviderne til en tyk marengs og til den er kold i en røremaskine.
  3. Tilsæt smørret i små klumper mens der blandes ved lav hastighed.
  4. Tilsæt vaniljen.
  5. Lad røremaskinen køre til cremen er blød og ensartet. Den kan se ud som om, den skiller undervejs, men hvis den får lov at køre, så samler den sig.
  6. Bland praline i cremen.

Karamelglace

  1. Lav en lys karamel af sukker og vand i en gryde.
  2. Tilsæt fløden under omrøring. Pas på ikke at brænde dig da det kan sprøjte, når man tilsætter fløden. 
  3. Sæt gryden tilbage på varmen og rør til alt sukkeret er opløst. 
  4. Tilsæt salt og glykosesirup og fordel i to ens beholdere. 
  5. Tilsæt grøn farve til den ene beholder. 
  6. Udblød husblas og tilsæt tre blade til hver af beholderne. Sørg for at husblas’en bliver helt opløst. 

Samling af kagen

  1. Smør rouladebunden med halvdelen af smørcremen og rul rouladen.
  2. Smør overfladen af rouladen med ¼ af smørcremen og rul den ind i bagepapir.
  3. Læg rouladen i fryseren i ca. 30 minutter.
  4. Brug resten af smørcremen til at lave pynt til rouladen og læg pynten i fryseren.
  5. Sørg for at glacen er 27-29˚C ved enten at køle eller opvarme den i et vandbad.
  6. Tag rouladen ud af fryseren og overhæld den straks med glace.
  7. Tag pyntet ud af fryseren og læg det på rouladen.

Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2017 (afsnit 2)