Lunas Nougat lime eclairs fra Den store Bagedyst 2016 (©DR)

Nougat lime eclairs

I første program af Den store Bagedyst skulle deltagerene bage de små franske kager eclairs. Luna lavede disse skønne nougat lime eclairs med et elegant udseende af hele tre slags chokolade bund dyppet i hassenødde crunch.

Tilberedningstid: 2 timer, 15 min. Antal portioner: 6 pers.

Kok og program

Ingredienser

Vandbakkelsesdej

  • 50 g smør
  • 1 dl vand
  • 60-80 g hvedemel
  • 2 stk. æg

Chokolade pynt

  • 200-300 g Valrhona Guanaja 70 %
  • 100 g Valrhona Dulcey 32%
  • 100 g Hvid chokolade
    (til buer)

Lime mousse

  • 2-3 stk. limefrugter
    (økologiske)
  • 50-70 g sukker
  • 3 blade husblas
  • 1-2 dråber grøn farve
  • 1 dåse kondenseret mælk
  • 2,5 dl fløde

    Hasselnødde Crunch

    • 200 g mørk chokolade
    • 150 g hasselnødder

    Pynt

    • en smule friske bær eller figner
    • en smule brudeslør
    • en smule guldflager

    Fremgangsmåde

    1. Vandbakkelser:
      Tænd ovnen på 200 grader. Kog smør og vand op i en gryde. Tag gryden af varmen og pisk hurtigt melet i blandingen. Pisk til dejen bliver glat. Dejen overføres til en skål og æggene piskes i blandingen med en elpisker til dejen igen er glat og skinnende.
    2. Dejen hældes i en sprøjtepose med Wilton 32 tyl. 10-12 fingertykke tunger sprøjtes 12-14 cm lange. Vandbakkelserne bages ca. 15 minutter til de er gyldenbrune.Lad dem efterkøle på en bagerist.
    3. Chokolade:
      Den mørke Valrhona chokolade tempereres og smøres med palet forsigtigt  ud på et stykke kageplast, så luftbobler undgås.Det gøres 4-5 gange, så der i alt dannes 15-30 rektangler af 3 cm. brede og 14 cm. længde. Når chokoladen er afkølet, skæres den i rektangler af 3 x 14 cm.
    4. Den lyse karamel Valhrona Dulcey tempereres. Ligeledes smøres denne med palet ud på et stykke kageplast. Dette gøres 2-3 gange. Chokoladen afkøles og ”knækkes” i tilfældige umage trekanter.
    5. Den hvide chokolade tempereres og smøres ligeledes på kageplast. Hertil bruges en takket spartel til at adskille chokoladen i lige rækker. Chokoladen foldes til cirkler og støttes af en kagering (evt. med en klemme omkring). Når chokoladen er afkølet, skilles chokolade cirklerne forsigtigt ad.
    6. Lime mousse:
      Riv limeskal fint af 2-3 frugter og pres saften ud af 1, og bland i  en gryde med sukker (evt. en smule vand).Blandingen koges ind til en sirup ved lav varme.
    7. Husblassen opblødes i koldt vand og tilsættes siruppen.Grøn farve tilsættes, så moussen får en lækker lysegrøn nuance. Siruppen afkøles og blandes med kondenseret mælk.
    8. Til sidst piskes flødes og vendes forsigtigt i moussen. Moussen kommes i en sprøjtepose og afkøles indtil brug.
    9. Hasselnødde crunch:
      Den mørke chokolade smeltes. Hasselnødderne hakkes og ristes let gyldne, hvorefter de spredes ud på en tallerken. Vandbakkelserne flækkes, den nederste del smøres med den mørke chokolade og dyppes i hasselnødderne. Lad bunden afkøle til chokoladen har sat sig.
    10. Opbygning:
      Eclair bunden med hasselnødde crunch placeres nederst. Bunden sprøjtes i et sirligt mønster med limemousse (brug Wilton tyl 70). 
    11. Den øvre vandbakkelse lægges oven på og smøres hurtigt med lidt smeltet chokolade. Den mørke chokolade rektangel påføres forsigtigt, og påsættes lidt limemousse.
    12. Dulcey trekanterne sættes i moussen. Bær og brudeslør bruges som pynt. Til slut påføres den hvide chokolade cirkel og kagen pyntes med guldflager. Server!

    Opskriften findes i samlingen

    Den store bagedyst 2016 - udsendelse 1