En rigtig træstamme med spiselig økse. (©DR)

Øksehugget

Denne lækre kage-træstamme bagte Jon og Marianne i Den store julebagedyst 2018. Den smukke kage, der er støbt som en træstamme, er med skønne smage af kaffe, hasselnødder, appelsin og chokolade.

Tilberedningstid: 2 timer, 30 min. Antal portioner: 10 pers.

Kok og program

Ingredienser

Appelsingele

  • 3 appelsiner, skal og saft heraf
    (2 dl saft)
  • 70 g sukker
  • ½ dl citronsaft
  • ½ tsk. vaniljesukker
  • 4 blade husblas

Kaffemousse

  • 50 g sukker
  • 2 æggeblommer
  • 1 dl stærk espresso
  • 3 blade husblas
  • 2 dl fløde

Hasselnøddebund

  • 30 g smør, brunet
  • 100 g ristede hasselnødder, blendet til mel
  • 100 g sukker
  • 35 g hvedemel
  • 2 æg
  • 40 g sukker
  • 80 g æggehvider
  • 1 knivspids salt

Chokoladeglaze

  • 150 g mælkechokolade
  • 110 g kondenseret mælk
  • 150 g sukker
  • 100 g vand
  • 5 blade husblas
  • 120 g glukosesirup

Hasselnøddepraliné bund

  • 150 g hasselnødder
  • 175 g flormelis eller sukker
  • 50 g mørk chokolade
  • 25 g kakaosmør
  • ½ tsk. salt
  • 120 g cornflakes

Chokolademousse

  • 400 g mørk chokolade
  • 4 æggeblommer
  • 6 dl fløde
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 1 knivspids salt
  • 6 blade husblas

Chokoladeøkse

  • 100 g mørk chokolade
  • 65 g majssirup
  • evt. sølv pastafarve

Chokoladejord

  • 100 g mørk chokolade
  • 100 g sukker
  • 100 g vand

Chokoladegrene

  • 150 g mørk chokolade
  • 1 l frosen vodka

Fremgangsmåde

Appelsingele

  1. Læg husblas i blød til appelsingelé.
  2. Riv skrællen af appelsinerne, pres saften ud af dem og kog det sammen med sukker, citronsaft og vaniljesukker. Lad det simre i 5 minutter.
  3.  Opløs husblassen heri , og hæld geléen i en form, og læg på frys.

Kaffemousse

  1. Læg husblas i blød.
  2. Sukker og æggeblommer piskes sammen i 2-3 minutter.
  3. Varm kaffen op, og opløs husblassen heri.
  4. Vend æggesnapsen med kaffen, og lad det køle lidt ned, inden du vender pisket fløde i moussen.
  5. Hæld i bombeformer, og frys.

Hasselnøddebund

  1. Pisk æg, sukker, hasselnøddemel, hvedemel, salt og brunet smør sammen i 3-4 minutter.
  2. Pisk æggehviderne til en fast marengs med lidt sukker i, og vend de to deje sammen af 2-3 omgange.
  3. Smør bunden ud på en bageplade, beklædt med bagepapir, og bag i ovnen ved 220 grader i ca. 7-8 minutter.

Chokoladeglaze

  1. Udblød husblas i vand.
  2. Opvarm kondenseret mælk, sukker, vand og glukosesirup, til lige under kogepunktet, og hæld det over den hvide, hakkede chokolade.
  3. Opløs husblassen heri. Vent 2 minutter, og blend herefter blandingen med en stavblender.
  4. Sigt blandingen, og dæk overfladen med husholdningsfilm. Lad den køle til 35-37 grader, før den er klar til at overdække den frosne kage.

Hasselnøddepraliné bund

  1. Rist hasslenødderne i ovnen v. 180 grader i ca. 10 minutter.
  2. Smelt sukkeret i en gryde, og lad det karamellisere og smelte helt.
  3. Hæld nødderne i karamellen, vend det godt rundt, hæld det ud på et stykke bagepapir og lad det køle helt.
  4. Knæk nøddekrokanten, og blend det i en foodprocessor, til det bliver en tyktflydende nøddepasta. Det tager tid, og kanterne skal skrabes ind i mellem. Vær tålmodig, det bliver super lækkert!
  5. Temperer din chokolade, smelt kakaosmørret og vend det sammen. Bland nu nøddepastaen heri, salt, og til sidst vendes blendede cornflakes sammen med.

Chokolademousse

  1. Smelt chokoladen over et vandbad.
  2. Læg husblas i blød.
  3. Opvarm fløden sammen med vaniljesukker og salt, og opløs husblassen heri.
  4. Vend æggeblommer sammen med chokoladen, og hæld den varme fløde heri. Rør det grundigt med en dejskraber, til massen bliver blank og glat. Lad massen køle lidt ned.
  5. Pisk fløden let, og vend det sammen. Moussen er nu klar.

Samling af kagen

  1. Placer reliefmåtten nederst i silikone formen. 
  2. Hæld chokolademoussen i en sprøjtepose, og læg et tyndt lag af moussen nederst i formen. 
  3. Placer halvkuglerne med kaffemousse ned i chokolademoussen, uden at de rammer bunden. 
  4. Skær appelsingelé og hasselnødde bundene til, så de kan placeres ned i formen, uden at ramme kanterne. Dæk til med chokolade mousse 
  5. Skær hasselnøddepraliné bunden til, så den dækker formen helt og placer den ovenpå til sidst. 
  6. læg kagen på frys, til den kage tages ud af formen.
  7. Glaze når kagen er frossen og placer på serveringsfadet. 


Chokoladeøkse

  1. Temperer chokoladen og vend det sammen med majssirup.
  2. Vend det forsigtigt samen med en dejskraber i ca. 30-50 sekunder, indtil massen begynder at ligne softice og får toppe, når du slipper det med dejskraberen. Det må ENDELIG ikke over-æltes og blive grynet!
  3. Pak massen ind i husholdningsfilm og læg det på køl, til det bliver helt hårdt.
  4. Tag massen ud, og ælt det med hænderne (eller giv det 10 sekunder i mikroovnen) så det bliver blødt, og kan æltes/formes med hænderne.
  5. Form din økse og mal den sølv. Hvis den skal sidde NEDE i din kage, kan du lægge noget fødevaregodkendt ståltråd ind i mellem chokoladeøksen, og stikke det i kagen, så den står solidt.

Chokoladejord (krystalliseret mørk chokolade)

  1. Varm sukker og vand sammen til 120 grader.
  2. Hak chokoladen fint, og vend det i den varme sirup.
  3. Pisk hurtigt med el-pisker til det ligner jord. Det tager 2 sekunder!
  4. Læg det ud på et stykke bagepapir, og afkøl helt.

Chokoladegrene

  1. Temperer chokoladen.
  2. Hæld chokoladen i en sprøjtepose, og sprøjt helt tynde stråler ned i den iskolde vodka. Det vil komme til at ligne grene.
  3. Pynt kag