Mad

Fin udgave af en omelet en surprise, også kendt som en Baked Alaska. (©DR)

Omelet en Surprise med citronparfait og marengs

Denne flotte dessert har en frisk smag af citron.

4 timer 8 pers.

Ditte Julie Jensen

Den store bagedyst

Ingredienser

Citronparfait

6 stk. past. æggeblommer
1 dl sukker
1 stang vanilje
1,5 stk. citron (saft og skal)
3-4 dl fløde

Chokoladebund

100 g god mørk chokolade
100 g sukker
100 g smør
1 spsk. mel
3 stk. æg
50 g hasselnødder

Citroncreme

2 blade husblas
3-4 stk. citron (saft)
1 stk. citron (skal)
160 g sukker
1 stk. æg
60 g smør

Marengs

9 stk. æggehvider
525 g sukker
1 knivspids salt

Fremgangsmåde

Lav citronparfait

Pisk æggeblommer, sukker og vanilje lyst og luftigt. Kom citronsaft og skal heri.
Pisk fløden til flødeskum og vend i massen. Kom isen i den ønskede form og stil på køl.

Lav chokoladebund

Bag hasselnødderne, til de "sveder" ved 175 grader i ca. 5-10 min.
Smelt sukker, smør og chokolade over et vandbad, til det er en homogen masse.
Pisk et æg ad gangen i chokolademassen og tilsæt til sidst mel og hakkede hasselnødder.
Bag ved 175 grader i ca. 20-35 min.

Lav citroncreme

Læg husblas i blød.
Kom citronsaft, citronskal og halvdelen af sukkeret op i en gryde og bring i kog. I en anden skål kommes resten af sukkeret og ægget i og piskes sammen.
Kom citronmassen i æggemassen og rør sammen. Kom det tilbage i gryden og kog det tykt, ca. til en 60-65 grader.
Tilsæt husblas og rør smørret ud i massen og kom den på køl. Lad den køle meget let og hæld den over kagen og lad det sætte sig.

Lav marengs

Smelt sukker og æggehvider over et vandbad, til sukkeret er opløst. Kom det i røremaskine og pisk nu massen helt kold. Tilsæt lidt salt og pisk den glat og lækker.

Samling

Chokoladebund med citroncreme placeres på det ønskede fad.
Tag isen ud og placer den oven på chokoladekagen.
Smør marengsen ud på kagen og smør lidt gul farve i en sprøjtepose og kom resten af marengsen i posen og sprøjt kagen, som du godt kunne tænke dig og brænd den let med en gasbrænder.
Sæt til sidst blomsterne på kagen.

Den store bagedyst Tropisk lagkage med gule frugter 5 timer
Den store bagedyst Eventyrkage med jordbærgelé og mousse 4 timer
Den store bagedyst Kagehus med marengs 3 timer
Den store bagedyst Doughnuts med smag af lemonade 2 timer, 15 min.
Den store bagedyst Chokoladekage med saltkaramel 3 timer
Den store bagedyst Charlotte Royale med pærepuré og champagnemousse 4 timer
Den store bagedyst Lagkage med rabarber og ymerfromage 4 timer
Den store bagedyst Minnie Mouse-kage med brombær og vanilje 4 timer
Den store bagedyst Teboller med kardemomme og perlesukker 2 timer
Den store bagedyst Fastelavnsboller med abrikoskompot 3 timer
Den store bagedyst Pistaciedrøm 4 timer

Den store bagedyst Browniebund med hindbærmousse 1 time
Den store bagedyst Koldskållagkage med friske jordbær 4 timer
Den store bagedyst Solgul lagkage med frugt og bær 4 timer
Den store bagedyst Rødgrødlagkage med mariehøns 4 timer
Den store bagedyst Peanutlagkage med havtorn og dulcey 4 timer
Den store bagedyst Kunstkage med ribs og marcipan 4 timer
Den store bagedyst Lagkage med blommer, madeirafromage og chokolade 4 timer
Den store bagedyst Eksotisk bananasplit 4 timer
Den store bagedyst Lagkage med saltkaramelchokolade og stikkelsbær 5 timer
Den store bagedyst Franske mandelcroissanter 2 timer, 15 min.
Den store bagedyst Sommer spandauere 2 timer, 15 min.
Den store bagedyst Tropisk lagkage med gule frugter 5 timer