Merci! Den lækre Omelet en Surprise med solbær og brændevin får dine tænder til at løbe i vand. (©DR)

Omelet en Surprise med Kirsch-brændevin, solbær og italiensk marengs

Man får sig en Kirsch-bombe-overraskelse, når man sætter tænderne i denne lækre dessert

Tilberedningstid: 4 timer Antal portioner: 10 pers.

Kok og program

Ingredienser

Krokant

  • 30 g hasselnødder
  • 50 g mandler
  • 30 g pekannødder
  • 50 g mørk chokolade
  • 50 g sukker
  • 10 ml vand

Kirsch-is

  • 4 stk. æggeblommer
  • 50 g sukker
  • 1,5 stang vanilje
  • 4 dl fløde
  • 0,5 dl Kirsch Brændevin
  • 1,5 stk. æggehvide

Solbærsylt som skillevæg

  • 50 g rørsukker
  • 150 g solbær
  • 2 blade husblas

Solbær-is

  • 300 g frosne solbær
  • 4 stk. æggeblommer
  • 60 g flormelis
  • 3 dl fløde

Marzarinbund

  • 100 g smør
  • 180 g sukker
  • 2 stk. æggeblommer
  • 100 g marcipan
  • 50 g mandler
    (malet)
  • 100 g kogte kartofler
  • 50 g mel
  • 1,5 tsk. bagepulver
  • 2 stk. æggehvider

Italiensk marengs

  • 200 g æggehvider
  • 400 g sukker
  • 0,75 dl vand

Fremgangsmåde

Lav krokant:

  1. Mandler ristes på panden. Alle ingredienser varmes i gryden, til sukkeret karamelliseres. Spredes ud på bagepapir. Køles og hakkes. 

Kirsch-is:

  1. Æggeblommer og sukker piskes hvidt og luftigt sammen med vaniljekornene fra stængerne.

  2. Krokanten tilsættes sammen med brændevinen og det hakkede chokolade.

  3. Fløden piskes blød og vendes i massen.

  4. Til sidst vendes stiftpiskede æggehvider i. Hældes i en rund høj form på ca. 18 Ø. Husk solbærsylten først. I isen sættes en mindre metalform, som er foret på ydersiden med film. 

Lav solbærsylt som skillevæg

  1.  Koges og blendes. Halvdelen køres rundt i den store skål, og halvdelen smøres rundt i det lille hul, når det er frosset. 

Lav solbær-is:

  1. Æggeblommer piskes hvide med flormelis.

  2. Solbær hakkes i minihakker. Jeg har brugt frosne, det virker rigtig fint at hakke frosne.

  3. Røres godt med æggesnapsen.

  4. Fløde piskes blød og vendes i æggemassen med solbærepuré. Fyldes i en tilsvarende størrelse form som den mindre metalform. 

Lav mazarinbund

  1. Skær kartoflerne i små tern og kog dem møre, moses og køles.

  2. Smør og sukker piskes godt sammen.

  3. Æggeblommer piskes i.

  4. Marcipan rives eller smides i minihakker med de malede mandler.

  5. Puttes i æggeblandingen sammen med kartoflerne. De tørre dele sigtes i.

  6. Æggehviderne piskes stive og vendes i lidt af gangen.

  7. Bages i 25 min ved 200 grader. 

Italiensk marengs:

  1. 325 g sukker og vand varmes til 117 grader. Imens piskes æggehvider stive med 75 g sukker.

  2. Sukkerblandingen hældes i en tynd stråle i æggene, og det hele piskes, til det er afkølet. Ca. 30 min. 

Sammenlægning:

  1. Kagen skæres til, så den passer til isen. Isbomben vendes ud på kagen og stilles i fryseren, til overfladen er frossen. Marengsen smøres i et dækkende lag rundt om isen. Hernæst sprøjtes marengsen på som et pindsvin eller andet festligt.

  2. Jeg vil helt klart foretrække at bage iskagen i ovnen. Det gør marengs stabil og giver den smag. 250 grader 5 min max. Alternativt brændes af med gasbrænder og pyntes med friske brombær, solbær, blomster og andet grønt.