Kagen begejstrer både med sit smukke ydre og sin dejlige smag. (©DR)

Orangekage med smuk påfugl

Andrea bagte i Den store Bagedyst 2017, denne smukke kage pyntet med en påfugl, der kunstfærdigt er malet med yndig fjerpragt. Indeni er kagen fyldt med lækre, honningbunde, chokoladetrøffel og orangemousse. Få Andreas opskrift lige her.

Tilberedningstid: 4 timer Antal portioner: 15 pers.

Kok og program

Ingredienser

Honningbunde

  • 190 g smør
  • 150 g brun farin
  • 400 g honning
  • 4 stk. æg
  • 100 g syltet appelsinskal
  • 2,5 tsk. natron
  • 2,5 tsk. stødt ingefær
  • 1,5 tsk. stødte nelliker
  • 650 g hvedemel
  • 375 g kærnemælk

chokoladetrøffel

  • 5 blade husblas
  • 250 g mørk chokolade 55%
  • 5 dl piskefløde
  • 150 g pekannødder

orangemousse

  • 3 dl konc. usødt appelsinsaft
  • 2 stk. appelsiner, saft og skal
    (økologisk)
  • 4 stk. vaniljestænger
  • 100 g rørsukker
  • 0,75 dl Grand Marnier
  • 15 blade husblas
  • 7 dl piskefløde

smørcreme

  • 500 g blødt smør
  • 500 g flormelis

Fondant

  • 300 g marshmellows
  • 12000 g flormelis
  • 75 g vand
  • 3 spsk. olie
  • en smule maizena

Desuden

  • marcipan til påfuglen
  • spiselige farver til at male med

Fremgangsmåde

Honningbunde

  1. Smør, farin og honning smeltes i en gryde. Røres derefter godt sammen.
  2.  Æggene tilsættes et af gangen mens du pisker godt med piskeris. Syltet appelsinskal tilsættes.
  3. Mel, natron, ingefær og stødte nelliker blandes i en skål. De tørre dele blandes i dejen skiftevis med kærnemælken.
  4. Fordel dejen i to smurte springforme på 28 Ø og 24 Ø. Bag bundene i 45 min. ved 150 grader varmluft, og sæt dem derefter til afkøling på en bagerist.
  5. Når bundene er helt afkølede tages de ud af springformene og flækkes, så den hvælvede overflade skæres fra, og bundene er helt lige.

Chokoladetrøffel

  1. Husblas lægges i rigeligt koldt vand i 10 min.
  2. Chokoladen hakkes fint og kommes i en skål. Fløden varmes op til 80 grader, og hældes over den hakkede chokolade. Rør i skålen med en dejskraber til chokoladen er helt smeltet. Smelt husblassen i den varme chokolade, og passer massen gennem en sigte
  3. Sæt skålen på køl, og lad chokolademassen blive helt kold.
  4. Hak pekannødder groft. Pisk den helt kolde chokolademasse igennem med elpiskeren i kort tid, til trøflen er luftig. Pisk ikke for meget, så skiller trøflen! Vend de hakkede nødder i trøflen.
Orangemousse

  1. Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand i 15 min.
  2. Flæk vaniljestænger på langs, og skrab kornene ud med lidt af sukkeret.
  3.  Riv skallen på to appelsiner, og pres saften ud. Kog appelsinsaft og skal sammen med rørsukker, vaniljesukker og appelsinkoncentrat i en gryde under låg i 10 min.
  4. Smelt husblassen i den varme saft, og tilsæt Grand Manier. Sæt saften til afkøling.
  5. Pisk fløden til en let skum. Når saften er fingerlun blandes først en 1/3 del af fløden i saften. Dernæst endnu en 1/3 del og til sidst den sidste 1/3 del.

Smørcreme

  1. Pisk blødt smør i meget lang tid, til det er helt hvidt og luftigt. Tilsæt derefter flormelis, og fortsæt med at piske til smørcremen er helt sammenhængende og let.

Fondant

  1. Kom marshmellows i en stor skål sammen med vand og olie, og smelt dem i en mikrobølgeovn i 2 min. eller over et vandbad. Pisk i hånden til massen er glat og uden klumper.
  2. Kom 1/3 del af flormelissen i skålen og pisk indholdet sammen. Tilsæt resten af flormelissen lidt ad gangen. Efterhånden som massen bliver stiv må der æltes med hænderne. Når massen er blevet en glat sammenhængende klump, som ikke klistrer til fingrene, er den klar.
  3. Del fondanten i to portioner med 1/3 del den ene (til den øverste kage) og 2/3 dele i den anden (til den nederste kage). Drys lidt Maizena ud på arbejdsbordet, og rul fondanten ud med en kagerulle til en tykkelse på ca. 2 mm.

Samling af kagen

  1. Læg bundene i hver sin bagering foret med bageplast.
  2. Fordel trøflen oven på de helt afkølede bunde med en dejskraber. Sørg for at få trøflen så plan og glat som muligt. Sæt kagerne på frys i 10 min.
  3. Fordel orangemoussen i de to forme, og sæt kagerne på køl til mousserne har sat sig helt.
  4. Befri kagerne fra bageringe og kageplast, og beklæd dem enkeltvis med fondant. Skær den overskydende fondant fra med en skarp kniv.
  5. Placer den største kage på et fad, og den mindste ovenpå den største. Dekorer kagen med spiselig maling efter ønske.
  6. Form en påfugl af marcipan og sæt den øverst på kagen. Halen og vinger laves af den overskydende fondant udrullet i 2 mm tykkelse. De limes fast på fuglen med lidt pasteuriseret æggehvide.
  7. Server!


Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2017 (afsnit 8)