Spansk pealla mixta med både skaldyr, kylling og chorizo. (©DR)

Paella mixta

Paella stammer fra Valencia i Spanien, hvor der er meget stærke traditioner omkring ingredienser og tilberedning. I den klassiske opskrift bruges kylling, kanin og snegle og sammenblandingen af kød og skaldyr accepteres ikke. Nedenstående opskrift er en paella mixta, som de fleste kender den - og uanset om den ikke er original, smager den fantastisk.

Tilberedningstid: 1 time, 30 min. Antal portioner: 10 pers.

Ingredienser

  • 750 g bomba paella ris
    (de kan bestilles på nettet)
  • 8-10 kyllingelår med overlår
  • ca. 300 g blæksprutte i ringe
  • 36 blåmuslinger
  • 24 kæmperejer
  • 12 jomfruhummer
    (hvis det skal være luksusudgaven)
  • 1/2 “chorizo fort” pølse
  • 3-4 peberfrugter
  • 2 løg
  • 6-8 fed hvidløg
  • et par håndfulde frosne ærter
  • 2 dåser flåede, hakkede tomater
  • 4-5 tsk. røget paprika
  • et stort nip safran
  • ca. 2 l god hønsefond
    (evt. mere)
  • 2-3 citroner
  • lidt frisk persille

Fremgangsmåde

Hvis man vil lave paella er det godt at have en såkaldt “Paellera” - altså en paella-pande uden hank men med håndtag i siderne. Men selvfølgelig kan man også lave paella i en almindelig pande. Portionen her er ret stor, og kræver en stor paellera, men den kan selvfølgelig halveres eller kvartes. Man kan godt bruge risottoris til paella, men forsøg alligevel at skaffe de klassiske “bomba” - de er altså bedst. Langkornede ris kan ikke bruges.

Hak løg og hvidløg. Rens peberfrugterne og skær dem i tern. Skær chorizo pølsen i bitte små tern. Del kyllingelårene i over og underlår.  Kom rigeligt med olivenolie på paellapanden. Krydr olien med et godt nip salt. Brun kyl-lingestykkerne grundigt på begge sider. Tag dem af panden og sæt dem til side.  

Kom chorizo, løg, hvidløg og peberfrugter i panden, og sauter til det hele er faldet sammen, og løgene har taget lidt farve. Drys med røget paprika, kværn peber over, og lad det stege et øjeblik. Kom de flåede, hakkede tomater ved, og lad også dem stege med i nogle minutter. Tilsæt hønsefonden og lad det koge op. Opløs safranen i lidt af fonden, og hæld også den i. Læg kyllingestykkerne tilbage i panden, og lad dem simre i væsken i ca. 10 minutter. Drys paella-risene rundt i panden, så de fordeler sig i et jævnt lag. Væsken skal stå ca. 1-2 cm. fra pandens kant, og risene skal være helt dækkede af væsken. Lad det koge for jævn varme i 10 minutter. Skru derpå ned for varmen. Fordel muslingerne og ærterne ovenpå risene, og dæk panden til med sølvfolie. Lad paellaen stege for svagt blus i yderligere 10 minutter. Rør endelig ikke i panden! Der må meget gerne danne sig et sprødt lag i bunden. 

Imens steges kæmperejerne i lidt olie og holdes varme. Jomfruhummerne flækkes og tilberedes under grillelementet i ovnen. Blæksprutteringene steges kort i rygende varm olie - endelig ikke for længe, for så bliver de seje. Krydr med salt og peber. Tag sølv-folien af paellaen og fordel rejer, blæksprutte og jomfruhummer dekorativt på panden. Garner med citronbåde og drys af hakket persille og server med det samme.