Louises smukke chokoladedessert med Pære Belle Helene i ny fortolkning. (©DR)

Pære Belle Louise

Louises mesterværk i femte program af Den store Bagedyst, blev denne flotte chokoladedessert inspireret af klassikeren Pære Belle Helene. Her er pærerne kogt i rødvin, serveret med citronmousse og pyntet med en flot chokoladekugle. Du får opskriften her.

Tilberedningstid: 3 timer Antal portioner: 4 pers.

Kok og program

Ingredienser

Chokoladeskaller

  • 600 g mørk chokolade

Rødvinskogte pærer

  • 4 stk. pærer
    (ikke for modne)
  • 4 dl portvin
  • 4 dl rødvin
  • 150 g sukker
  • 1 stang kanel
  • 4-5 stk. hele nelliker
  • 3-4 stk. kardemommekapsler
  • 1 stang vanilje

Marcipanring

  • 30 g flormelis
  • 6 g past. æggehvide
  • 100 g marcipan
  • 20 g mandler

Citronmousse

  • 3 blade husblas
  • 1 stang vanilje
  • 50 g flormelis
  • 100 g past. æggeblommer
  • 2 stk. citroner
  • 2 dl fløde
  • 50 g past. ægghvider

Pynt

  • 2 stk. pærer
  • blomster i passende farver
  • evt. bladguld

Fremgangsmåde

  1. Chokoladeskaller:
    Temperer chokoladen og lav 12 skaller, som stilles i køleskabet for at sætte sig. 
  2. Rødvinskogte pærer:
    Imens koges rødvinslagen til pærerne op. Skræl pærerne og skær dem i den facon de skal være (så de passer ind i skallen). Skær nederste del af, så de kan stå. Kom pærerne i lagen og lad dem simre i ½ time til de er møre. 
  3. Marcipanring:
    Bland flormelis med æggehvide. Ælt derefter marcipan og hakkede mandler i - gøres med fingrene, det er nemmest. Form dejen til ca. 10 cm. lange pølser, som presses let med håndroden på den ene side. ”Rejs dem op” og form en cirkel. Bages ved 200 grader i ca. 8-10 min. 
  4. Citronmousse:
    Læg husblas i blød. Pisk vanilje, flormelis og æggeblommer til æggesnaps. Citronsaft og husblas varmes til 50 grader. Pisk fløden til let skum og æggehvider skummende lette. Kom citronsaften i skålen med æggesnapsen, pisk kraftigt. Tilføj halvdelen af den letpiskede fløde og pisk igen. Tilsæt resten af fløden og æggehviderne og vend dem forsigtigt sammen. Fyld massen i en sprøjtepose og fordel i 4 chokoladeskaller. Sættes på køl. 
  5. Pynt:
    Lav små kugler med et kuglejern af de sidste to pærer, så de er klar til pynt. 
  6. Anretning:
    De rødvinskogte pærer stilles på en tallerken og drypper af. Lagen koges ind til det halve og hældes på en lille flaske, som kan hjælpe dig med at pynte tallerknen.
  7. Læg en kransekagering på tallerkenen. Fordel blomster rundt om denne. Lav runde klatter af sirup. Stil en fyldt skal på ringen, læg pæren ovenpå. Luk med endnu en ring, som pyntes med en lille pærekugle. Derpå lægges et stk. bladguld 


Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2016 - udsendelse 5