Pappardelle chinghiale
Pappardelle chinghiale er en traditionel opskrift på vildsvineragout fra Firenze, som selvfølgelig serveres sammen med god pasta. Denne opskrift lavede Brødrene Price i programmet Spise med Price på tur.
Tilberedningstid:
3 timer
Antal portioner:
6 pers.
Kok og program
Ingredienser
- 600 g magert vildsvinekød i tern
- 150 g løg
- 150 g bladselleri
- 150 g gulerod
- 3-4 fed hvidløg
- 3 spsk. olivenolie
-
1 stk.
krydderbuket
(En stængel rosmarin, 3-4 salvieblade og 2-3 laurbærblade)
- 1 knivspids peperocino
- 2 dåser hakkede tomater
- 1 spsk. konc. tomatpure
- 1 smule oksebouillon
- 3-4 dl kraftig rødvin
- 2 dl mælk
- 1 knivspids muskat
- 1 knivspids stødt nellike
-
1-2 tsk.
salt
(efter smag)
-
1 knivspids
peber
(efter smag)
Fremgangsmåde
- Løg, hvidløg, gulerod og selleri hakkes ganske fint. I en gryde sauteres løg og hvidløg i en pæn sjat olivenolie. Når de begynder at blive klare tilsættes gulerod og selleri, som også får lov til at sautere til de bliver bøde.
- Imens brunes kødet på en pande i olivenolie. Det er vigtigt at det får en smuk brun stegeflade, da det påvirker smagen i positiv retning. Kom det brunede kød over til grøntsagerne i gryden.
- Kog panden af med rødvinen og kom det over i gryden. Tilsæt de flåede, hakkede tomater, tomatpuré, samt oksebouillon til det står lidt over kødet. Kom krydderbuketten og chili ved, læg låg på og lad saucen simre i ca. 1 1/2 - 2 timer.
- Kom mælken i gryden og lad den simre uden låg under jævnlig omrøring til konsistensen er passende. Den må ikke være for våd i det. Smag til med salt, peber, muskat og et meget lille drys stødt nellike. Kog den igennem igen og smag om den mangler noget, - måske et lille drys sukker, eller mere salt og peber.
- Server med brede pastabånd og friskrevet parmesan.
