Pappardelle chinghiale

Pappardelle chinghiale er en traditionel opskrift på vildsvineragout fra Firenze, som selvfølgelig serveres sammen med god pasta. Denne opskrift lavede Brødrene Price i programmet Spise med Price på tur.

Tidsmængde: 3 timer Mængde: 6 pers.

Ingredienser

  • 600 g magert vildsvinekød i tern

  • 150 g løg

  • 150 g bladselleri

  • 150 g gulerod

  • 3-4 fed hvidløg

  • 3 spsk. olivenolie

  • 1 stk. krydderbuket (En stængel rosmarin, 3-4 salvieblade og 2-3 laurbærblade)

  • 1 knivspids peperocino

  • 2 dåser hakkede tomater

  • 1 spsk. konc. tomatpure

  • 1 smule oksebouillon

  • 3-4 dl kraftig rødvin

  • 2 dl mælk

  • 1 knivspids muskat

  • 1 knivspids stødt nellike

  • 1-2 tsk. salt (efter smag)

  • 1 knivspids peber (efter smag)

Fremgangsmåde

Løg, hvidløg, gulerod og selleri hakkes ganske fint. I en gryde sauteres løg og hvidløg i en pæn sjat olivenolie. Når de begynder at blive klare tilsættes gulerod og selleri, som også får lov til at sautere til de bliver bøde.

Imens brunes kødet på en pande i olivenolie. Det er vigtigt at det får en smuk brun stegeflade, da det påvirker smagen i positiv retning. Kom det brunede kød over til grøntsagerne i gryden.

Kog panden af med rødvinen og kom det over i gryden. Tilsæt de flåede, hakkede tomater, tomatpuré, samt oksebouillon til det står lidt over kødet. Kom krydderbuketten og chili ved, læg låg på og lad saucen simre i ca. 1 1/2 - 2 timer.

Kom mælken i gryden og lad den simre uden låg under jævnlig omrøring til konsistensen er passende. Den må ikke være for våd i det. Smag til med salt, peber, muskat og et meget lille drys stødt nellike. Kog den igennem igen og smag om den mangler noget, - måske et lille drys sukker, eller mere salt og peber.

Server med brede pastabånd og friskrevet parmesan.