Smuk tærte med nøddefyld og hvidt chokoladelåg. (©DR)

Pecan-party-pie

Her får du Antons opskrift på en lækker pecan pie med nøddefyld, armagnacganache og hvidt chokoladelåg. Anton lavede denne pecan-party-pie i 6. sæson af 'Den store bagedyst'.

Tilberedningstid: 2 timer Antal portioner: 12 pers.

Kok og program

Ingredienser

Mørdej

  • 250 g mel
  • 175 g smør
  • 55 g flormelis
  • 1 æg
  • 1 fint salt

Nøddefyld

  • 3 æg
  • 180 g sukker
  • 200 g mørk sirup
  • 40 g smør
  • 3 spsk. armagnac
  • 150 g pekannødder

Hvid chokoladeplade

  • 400 g hvid chokolade
  • 1 stk. acetat
  • 1 bagering (28 cm)
  • Udstikkere i forskellige størrelser

Armagnacganache

  • 135 g mørk chokolade
  • 150 g piskefløde
  • 20 g honning
  • 20 g armagnac

Pynt

  • 15 stk. spiselige lilla blomster
  • 100 g friske brombær

Fremgangsmåde

Mørdej

  1. Forvarm ovnen på 200° C.
  2. Bland mel, smør og flormelis sammen i en skål. Rør/ælt det indtil du har en masse krummer, og man ikke længere kan se nogle smørklumper.
  3. Saml dejen med et æg og tilsæt fint salt. 
  4. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir og sæt den på køl.


Fyld

  1. Pisk æggene sammen og tilsæt alle de resterende ingredienser. Smag til med fint salt, fyldet skal have en salt undertone, men selvfølgelig må det ikke overdøve de andre smage.


Mørdej

  1. Tag mørdejen ud fra køl og for en tærtebund med løs bund med dejen. Smør ikke formen, da dejen så vil glide ned og blive grim. Sørg for at dejen er trykket godt ind til siderne, og at dejen går helt op til kanten af formen.
  2. Hæld fyldet i tærten og bag den. Først 10 minutter på 200°C og derefter ca. 30 minutter på 170°C. Den er færdig, når den er flot gylden og fast. Lad tærten køle af.


Hvid chokoladeplade

  1. Hak 100 g af det hvide chokolade meget fint.  
  2. Smelt de resterende 300 g hvid chokolade i mikroovnen til det er 45° varmt.
  3. Tilsæt de 100 g finthakket chokolade til det smeltede chokolade. Rør godt rundt med en gummidejskraber, så alt chokoladen bliver opløst. 
  4. Lad chokoladen komme ned på 29°C så er det klar. Rør jævnligt i chokoladen med en dejskraber for at sikre en god temperering. Mens chokoladen falder i temperatur laves ganachen.


Armagnacganache

  1. Smelt chokoladen i mikroovnen. 
  2. Kog fløde og honning op i en gryde.
  3. Tilsæt den varme fløde lidt af gangen til chokoladen og rør godt rundt med en dejskraber.
  4. Tilsæt armagnacen til ganachen og stavblend den for at få en lækker konsistens.
  5. Lad ganachen stå kort tid på køl, endelig ikke for lang tid da den så vil blive for fast og dermed dårlig at arbejde med og ulækker at spise.


Hvid chokoladeplade

  1. Når chokoladen er 29°C hældes den ud på et stykke acetat eller bagepapir. 
  2. Smør chokoladen ud i et meget tyndt, jævnt lag med en paletkniv (Helst en knækpalet, da det er nemmest at styre tykkelsen med den). Sæt derefter først din store ring ned i chokoladen og tryk godt for at sikre dig at den er gået igennem. Sæt derefter alle dine mindre ringe inde i den store i et mønster du gerne vil have og tryk godt ned på dem også. 
  3. Sæt chokoladen køligt et øjeblik, så den hærder en smule. Fjern derefter alle ringene og gem de små skiver af chokolade til pynt.


Samling

  1. Find et flot kagefad frem og smør en smule akaciehonning på fadet, så tærten ikke glider væk, når du bærer den ind på bordet. Placer tærten på fadet.
  2. Kom lidt af ganachen i en sprøjtepose og sprøjt ganache rundt langs tærtens kanter. Sørg for at man ikke kan se det, når pladen bliver lagt over.
  3. Vend den hvide chokoladeplade om så den flotte side, der har ligget mod acetatet, kommer øverst. Placer chokoladepladen på tærten.
  4. Placer også de små skiver af chokolade rundt ved siden af hullerne (brug kun de mindste).
  5. Kom resten af ganachen i en anden sprøjtepose med en 20 mm tylle og sæt små dutter rundt på tærten.
  6. Skær bunden af dine brombær, hvis de er meget store, og placer dem tilfældigt rundt på tærten.
  7. Slut af med at pynte med spiselige blomster og nyd det smukke resultat.

Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2017 (afsnit 2)